Refrigeración criogénica de alimentos
¿Busca controlar la temperatura de sus productos durante la producción en un tiempo limitado y de forma localizada? La refrigeración criogénica (nitrógeno y CO2) es la solución. Gracias a su potencia, los gases alimentarios garantizan un enfriamiento instantáneo y homogéneo a la temperatura deseada. Esto garantiza que la calidad de sus productos se mantenga perfectamente.
- Control preciso de la temperatura deseada
- Alta potencia de refrigeración, instantánea
- Fácil integración en sus talleres
Nuestra solución Refrigeración criogénica de alimentos le ayuda
-
Precisión y rapidez de uso
Los fluidos criogénicos proporcionan una gran cantidad de frío de forma instantánea: 1kg de CO₂ o 1kg de nitrógeno libera 80 calorías de frío de media. El enfriamiento es preciso al grado y homogéneo. -
Una solución fiable
Air Liquide tiene una de las mayores capacidad de suministro de CO₂ en España y, por tanto, garantiza la mayor fiabilidad. -
Ahorro de tiempo
El tiempo total de procesamiento del producto es muy corto gracias a la alta velocidad de enfriamiento. La tasa de utilización del equipo se optimiza porque el caudal se mantiene nominal y constante. -
Fácil integración en sus talleres
Gracias a su sencillo diseño, los equipos de refrigeración son fáciles de implementar y de limpiar, y pueden integrarse en su línea de producción sin mayores trastornos. -
Conservación de las cualidades organolépticas y nutricionales de los productos
Un rápido descenso de la temperatura detiene la evolución biológica, bacteriológica y fisicoquímica del producto. Se respetan la frescura y las cualidades organolépticas de los productos.
¿Tiene alguna pregunta sobre la criogenia alimentaria?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Suministro de nitrógeno líquido o CO2, gama alimentaria ALIGAL
En el proceso de refrigeración criogénica se utilizan dos gases:
- ALIGAL FREEZE 1, nitrógeno (N₂) de calidad alimentaria
- ALIGAL FREEZE 2 dióxido de carbono (CO₂) de calidad alimentaria
Air Liquide le asiste en la elección del fluido criogénico, en función de su proceso, de los gases ya presentes en su emplazamiento y de su ubicación geográfica.
Todos nuestros gases para la criogenia alimentaria cuentan con la certificación ISO 22000.
Nuestros equipos para sus productos
Air Liquide ofrece dos tipos de soluciones para la refrigeración de sus productos:
- la instalación de nuestros equipos de refrigeración en su línea de producción (túnel, célula), y/o
- la integración de nuestros equipos para llevar el frío a sus propios equipos (inyector Carbospray B3, Carbospray L, J-tube...)
Mejore su rendimiento
Controle sus costes de refrigeración criogénica y alcance la excelencia operativa
Con la oferta de refrigeración y congelación de Nexelia, benefíciese de un contrato de rendimiento con compromiso basado en el consumo de nitrógeno o dióxido de carbono expresado en kg de líquido criogénico / kg de producto.
Nuestros conocimientos y experiencia a su servicio
Más allá del simple suministro de gas y del dominio técnico de los procesos criogénicos, Air Liquide le acompaña y asesora a lo largo de su proyecto, hasta la puesta en producción, y el mantenimiento de sus equipos.
Nuestra experiencia es:
- Más de 1.200 referencias en todo el mundo
- Expertos en alimentación que trabajan en una red mundial
- Un equipo local dedicado a su proyecto
¿Tiene alguna pregunta sobre la criogenia alimentaria?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Control de la temperatura en cada paso del proceso de fabricación
Además de preservar la calidad de los productos, las operaciones de refrigeración y control de la temperatura permiten optimizar el proceso técnico y trabajar con productos procesados.
| Operación | Papel del proceso criogénico | Ejemplos |
|---|---|---|
| Picar |
Conservar el producto |
Carne, aves de corral procesadas |
| Moler |
Preservación de la calidad del producto final mediante |
Especias, grasas, semillas vegetales |
| Cortar |
Enfriamiento y congelación de productos blandos para obtener un corte limpio y fino. |
Especias, grasas, semillas vegetales |
| Rallar |
Refrigeración |
Queso rallado, queso en dados |
| Amasar |
Garantizar la homogeneidad de una mezcla de productos de diferentes orígenes |
Productos de panadería, masa fresca |
| Mezclado |
Garantizar la homogeneidad de las mezclas en las que la proporción de fresco y magro está perfectamente controlada |
Productos de charcutería |
| Moldeado |
Conservación de la forma mediante el endurecimiento de la superficie |
Helados |
| Recubrimiento |
Limitación de los fenómenos de difusión de los componentes del revestimiento hacia el producto |
Cereales recubiertos de chocolate |
|
Tratamiento térmico |
Enfriamiento del producto |
Platos preparados (para evitar la proliferación de microorganismos) Pasteles (para evitar la condensación de agua en el envase)... |
| Dosificación |
Mezcla de verduras |
Caso práctico
Un innovador sistema de inyección criogénica patentado
Descubra el nuevo CRYO INJECTOR CB3 para enfriar y controlar eficazmente la temperatura de los productos (carnes rojas, aves de corral, mariscos, productos de masa...), mediante la inyección a baja altura en batidoras, cortadoras...
eBook destacado
Guía práctica de la refrigeración y congelación criogénicas
Descubra cómo aumentar la vida útil manteniendo la calidad de los alimentos reduciendo la temperatura de un producto muy rápidamente y de forma controlada.
¿Tiene alguna pregunta sobre la criogenia alimentaria?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Una gama de gases y equipos específicos
¿Tiene alguna pregunta sobre la criogenia alimentaria? Rellene nuestro formulario de contacto
Nuestros expertos le responderán lo antes posible.Más información
Más información
Beneficios y ventajas de las fases de criogenia
Criogenia de alimentos: ultracongelación y enfriamiento con Nexelia™
Armario de congelación criogénica
Nitrógeno para el uso criogénico
Mantenimiento y control de temperatura con Nexelia™
Efecto criogénico de la congelación a nivel celular
Técnicas de congelación de alimentos
Papel de los diferentes gases en la criogenia
Abordando todos los túneles criogénicos
Mantenimiento de la cadena de frío
Ventajas de la criogenia de alimentos en diferentes sectores
Preguntas frecuentes
¿Qué es la criogenia alimentaria?
¿Por qué utilizar la conservación de alimentos por criogenización?
¿Para qué productos alimenticios está reservada la criogenia de alimentos?
¿Qué equipo se necesita para la criogenia de alimentos?
¿Para qué sectores es útil y aplicable la criogenia alimentaria?
¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
¿Pueden los criogénicos hacer que un alimento procesado sea tóxico?
¿Cuál es la diferencia entre la congelación convencional y la ultracongelación criogénica?
¿Es seguro utilizar gases para la criogenia de alimentos?
¿Cuál es el vínculo entre la cocción molecular y la criogenia de alimentos?
¿Qué es el nitrógeno líquido? ¿Cuál es el uso del nitrógeno en la criogenia de alimentos?
¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
¿Qué es la ultracongelación IQF?
¿Cuál es el uso del dióxido de carbono en la criogenia de alimentos?
¿Cuál es la función del túnel de refrigeración agroalimentaria?
Servicios
Servicios al inicio del proyecto
- Estudio preliminar, modelado a partir de nuestro software diseñado por nuestros expertos
- Pruebas in situ con equipos piloto
- Diseño de la instalación completa (tanque de almacenamiento, línea de transferencia, transporte, integración con su línea de producción, evacuación de gas frío, seguridad...)
- Alquiler de equipos, materiales de segunda mano
- Instalación completa llave en mano
Servicios durante la producción
- Puesta en marcha de los equipos y ajustes según sus especificaciones iniciales, en vacío y en producción.
- Formación inicial de los operadores
- Mantenimiento preventivo y servicio posventa, suministro de piezas de recambio
Servicio durante todo el ciclo de vida del equipo
- Peritaje de los equipos: optimización de los ajustes en función de la evolución de su línea de producción y de sus productos
- Actualizaciones de su instalación durante las reorganizaciones del taller
La experiencia de nuestros ingenieros en criogenia alimentaria
La experiencia de Air Liquide en la industria alimentaria
Nuestra experiencia abarca la gestión de proyectos, la elaboración de presupuestos, la instalación de equipos, la puesta en marcha y el servicio posventa. Combinamos todo esto para ofrecerle una solución completa de principio a fin.
Adaptamos nuestros sistemas a sus especificaciones.
Se han desarrollado para cumplir estrictas normas de higiene, seguridad alimentaria y calidad, al tiempo que funcionan de forma eficiente y sostenible.
Seguro que hemos realizado un proyecto similar o cercano al suyo. Nuestra experiencia es:
- Más de 40 años de innovación criogénica y servicios de apoyo técnico a la industria alimentaria en los cinco continentes
- Más de 1.200 referencias en todo el mundo en materia de refrigeración y congelación criogénica y aún más pruebas realizadas en las instalaciones de nuestros clientes
- Más de 50 expertos en alimentación reunidos en una red mundial
- Un equipo local, dedicado al mercado alimentario y farmacéutico para los proyectos pero también para el seguimiento y el mantenimiento de sus instalaciones.
¿Una innovación, una nueva necesidad en el proceso? Implementamos una colaboración técnica y ponemos a su disposición diversos medios: herramientas de modelización, pruebas, equipos de investigación y desarrollo, red de fabricantes de equipos...
Células para enfriar sus productos en lote, discontinuo
Túneles para enfriar sus productos en línea continua
El inyector CB3 para controlar la temperatura en picadoras, mezcladoras, cortadoras, mediante la inyección a baja altura de nitrógeno o CO2
El J-Tube y el trabuco para la refrigeración de los cortadores y mezcladores por alta inyección.
El Carbospray L para enfriar sus productos directamente en su línea de producción
El Carbospray C para cortar y rallar sus productos
El Boreal para la refrigeración en línea de la uva
La campana de nieve para un aporte puntual de frío por el aire