¿Cuáles son los equipos necesarios para la criogenia de los alimentos?

¿Cómo funcionan los procesos criogénicos?

Para que la criogenia funcione, hace falta utilizar un equipo criogénico. Existen diferentes tipos; en esta página describiremos los principales. 

Empleamos la criogenia para lograr la refrigeración o el enfriamiento y congelación de productos alimentarios de la industria agro-alimentaria. Para ello, podemos utilizar nitrógeno líquido o dióxido de carbono, gases que deben ser de calidad alimentaria*.
Permiten la refrigeración o la congelación del núcleo del alimento a baja temperatura (frío criogénico). El nitrógeno líquido se evapora, mientras que la nieve carbónica se pone en contacto con el alimento para enfriarlo.

¿Sabía que...? 
En las producciones industriales, el nitrógeno se almacena y se suministra  en forma líquida. En efecto, la forma líquida del nitrógeno ocupa mucho menos espacio que la forma gaseosa. La forma gaseosa se obtiene mediante un sistema vinculado a los equipos de criogenia.

Los túneles criogénicos 

Los túneles criogénicos se añaden con facilidad a una cadena ya existente en la industria. Están formados por cintas transportadoras en movimiento que se cargan de alimentos para refrigerar. Los ventiladores permiten proyectar el nitrógeno y repartir el frío uniformemente.
 

Los armarios criogénicos

Los armarios de criogenia alimentaria son estructuras con carros con bandejas. Permiten tratar todo tipo de alimentos mediante la refrigeración rápida.
 

Los IQF: Congelación Rápida Individualizada

Los IQF son un nuevo tipo de equipo de criogenia alimentaria. Permiten preparar y refrigerar recetas como salteados o platos con salsa en el mismo aparato.

De este modo, la criogenia alimentaria requiere equipos para operar. Air Liquide dispone de expertos en este campo. No dude en ponerse en contacto con ellos para cualquier solicitud o pregunta. Encontrará la información más actualizada en el sitio web de Air Liquide.

* Un gas de calidad alimentaria debe respetar unas normas estrictas para ser utilizado en la industria. En Air Liquide, el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono también han obtenido numerosas certificaciones adicionales para la seguridad y la calidad alimentaria.