Armarios de congelación criogénica: una solución adaptada a las variadas necesidades de la industria agroalimentaria
Descubra los armarios de congelación criogénica: una solución innovadora para un enfriamiento o congelación rápidos, seguros y eficaces, ideal para preservar la calidad y optimizar los procesos industriales de conservación.
Lectura: 4 min
Los armarios de congelación criogénica representan un gran avance para la industria alimentaria, proporcionando amplios beneficios a los industriales del sector de la alimentación. Estos equipos de refrigeración, congelación y enfriamiento garantizan un enfriamiento y una congelación rápidos, eficientes y homogéneos gracias al uso de gases criogénicos como el nitrógeno o el CO2.
Diseñados para garantizar una alta calidad de los diferentes tipos de alimentos, tienen amplios beneficios: conservan las texturas y formas, los aromas y los nutrientes, al tiempo que limitan la proliferación microbiana. Con aplicaciones variadas que van desde los alimentos frescos hasta los platos preparados, estos flexibles equipos encajan perfectamente en los procesos industriales de producción de hoy.
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Funcionamiento y tecnología
Los armarios criogénicos combinan innovación y rendimiento para satisfacer las exigencias de los industriales. Son unidades que gracias a su tecnología de enfriamiento rápido, tienen la capacidad de congelar productos alimentarios de manera homogénea y eficaz. El sistema utiliza:
- Sondas térmicas: facilitan un control preciso de la temperatura ambiente y del núcleo de los productos.
- Ventilación optimizada: utiliza una tecnología de convección forzada que ajusta la velocidad de los ventiladores para maximizar las transferencias térmicas.
- Inyección de gases criogénicos: utiliza nitrógeno líquido (-130 °C) o dióxido de carbono líquido (-65 °C) para reducir rápidamente la temperatura.
Ventajas claves
Calidad y seguridad alimentaria:
- Conservación de los aromas, de la textura y del valor nutricional.
- Limitación de la proliferación microbiana gracias al rápido descenso de la temperatura.
Flexibilidad operativa:
- Funcionamiento por lotes adaptado a las pequeñas series de producción o productos personalizados.
- Recetas programables para cada tipo de producto.
Eficiencia energética:
- Consumo reducido gracias al aislamiento térmico avanzado y a la gestión inteligente de los gases fríos.
Ergonomía e higiene:
- Estructura de acero inoxidable con esquinas redondeadas, limitando las zonas de retención.
- Sistema de limpieza simplificado.
¿Está interesado en este asunto y quiere saber más sobre nuestras soluciones de gas y cómo pueden adaptarse a su actividad?
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Aplicaciones industriales
Los armarios criogénicos pueden adaptarse a diversos sectores. Estas unidades permiten:
- Un enfriamiento y congelación mediante la simple gestión de la cantidad de fluido criogénico inyectado.
- Productos procesados: platos preparados, repostería y snacks.
- Productos frescos: enfriamiento de carnes, pescado, frutas y verduras, y platos preparados.
- Un sector prémium: conservación óptima de texturas delicadas como la repostería de alta gama.
¿Por qué elegir la criogenia?
La criogenia se destaca por su rendimiento inigualable. Gracias al uso de temperaturas ultrabajas, este método permite un enfriamiento y una ultracongelación rápidos. En comparación con otras técnicas de enfriamiento mecánico estándar, como la congelación, esta ofrece:
- Una mayor velocidad.
- Un mejor respeto de las estructuras celulares, limitando los exudados y evitando la deshidratación durante la descongelación.
- Una flexibilidad inigualable para adaptarse a una gran variedad de ciclos industriales.
Air Liquide y el armario criogénico CRYO CABINET
Air Liquide ofrece soluciones a medida, como el CRYO CABINET, diseñada para satisfacer las necesidades específicas de los procesadores:
- Tiempo de procesamiento reducido: ideal para las producciones que exigen rapidez y precisión.
- Consumo optimizado: costes reducidos gracias a la gestión inteligente del gas.
- Diseño patentado: higiene y ergonomía reforzados para un uso industrial intensivo.
Air Liquide apoya a los industriales gracias a servicios adaptados y a recursos avanzados, en concreto:
- Plataformas de ensayo para probar y ajustar sus procesos.
- Un centro de I+D dedicado a la innovación en el ámbito de la criogenia alimentaria.
- Una red de expertos para garantizar la eficacia y la seguridad de sus instalaciones.
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Conclusión
Los armarios criogénicos representan una solución estratégica para los industriales que buscan rendimiento, calidad y flexibilidad. Air Liquide, con su experiencia y sus soluciones innovadoras, le ayuda a integrar esta tecnología en sus procesos industriales cumpliendo las normas alimentarias más estrictas.
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- Nitrógeno criogenia
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?
- ¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?