meat and poultry air liquide

Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica

Aumente su productividad con nuestra solución criogénica de crusting criogénico: endurezca rápidamente las superficies de sus productos frágiles utilizando frío intenso para facilitar la manipulación y mejorar el corte.

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Crusting criogénico : sus alimentos mantienen la forma

El crusting criogénico garantiza la calidad y eficiencia de sus procesos productivos, preservando la forma y textura de sus productos y optimizando su rendimiento.

  • Calidad preservada y forma perfecta

    Mantiene la presentación de productos delicados o multicapa gracias al endurecimiento criogénico ultrarrápido. Así, se evitan defectos de marcado y apelmazamiento y se conservan perfectamente las formas.

  • Productividad y cortes precisos

    Incremente su capacidad de producción gracias a la resistencia mecánica de los productos para efectuar cortes limpios y sin pérdidas, mejorando así los rendimientos sin comprometer la calidad.

  • Solución criogénica flexible y fácil de integrar

    Facilite la integración del crusting criogénico en sus instalaciones gracias a nuestros equipos compactos, de rápida instalación y diseñados para un uso y mantenimiento simplificados.

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Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.

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Transforme sus productos con nuestra solución de crusting criogénico llave en mano

Descubra cómo nuestra solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica mejora la textura, la presentación y la estabilidad de sus productos, mientras optimiza el rendimiento de su línea de producción. Gracias a un enfoque integrado, se beneficiará de asistencia de expertos desde la selección del fluido criogénico hasta la instalación y el mantenimiento de su equipamiento.

Azote Liquide - Opérations intégrées en vrac à Varennes, Canada 16

Nitrógeno y CO₂ líquido: el mejor frío natural para el crusting criogénico

Los fluidos criogénicos utilizados, como el nitrógeno y el dióxido de carbono, son soluciones naturales y no contaminantes que garantizan una congelación rápida de los alimentos. Gracias a su temperatura extremadamente baja (-196 °C para el nitrógeno y -70 °C para el CO₂), sus productos se benefician de un endurecimiento superficial eficaz y conservan su calidad óptima.

¿Qué fluido criogénico elegir?
La elección del fluido a utilizar depende de sus necesidades específicas. El nitrógeno y el CO₂ líquido, utilizados por su rendimiento de refrigeración excepcional, reducen considerablemente los tiempos de congelación. Su uso garantiza la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normativas. En el caso del crusting criogénico de de productos alimentarios, pueden utilizarse ambos fluidos.

Para saber más
Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos de calidad alimentaria certificados Air Liquide

Air Liquide ofrece ALIGAL™ FREEZE 1 (nitrógeno líquido) y ALIGAL™ FREEZE 2 (CO2 líquido) entre su gama de gases alimentarios ALIGAL™ con certificación ISO 22000. Estos fluidos garantizan la máxima seguridad de sus aplicaciones alimentarias y una trazabilidad completa de sus suministros.

  • Cumplimiento alimentario: nuestros fluidos cumplen con las normativas locales y de la metodología HACCP.
  • Trazabilidad y seguridad: sistemas rigurosos para un control total.
  • ALIGAL™ Smart Quality: documentación accesible las 24 horas del día que acredita la conformidad de sus suministros.

Con el nitrógeno ECO ORIGIN™ climáticamente neutro, puede reducir aún más la huella de carbono de sus productos.

Descargue el folleto ECO ORIGIN™
Froid & enrobage cryogénique

Evalúe sus necesidades de frío criogénico

Gracias a una serie de herramientas sencillas, es posible estimar con precisión sus necesidades de frío para el crusting criogénico de sus productos en un estudio de viabilidad. Nuestros expertos, con base en la composición de sus alimentos (contenido de agua, grasa y extracto seco) y una ecuación termodinámica, pueden estimar las cantidades de líquido criogénico que necesita para calcular su precio de coste.

¿Quiere saber más?
Descubra por qué es fácil calcular sus necesidades de frío en nuestro artículo: ¿Cómo calcular sus necesidades de frío?

Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto

Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en criogenia alimentaria a fin de validar su elección del gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.

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Rendimiento y seguridad de su instalación criogénica

Su instalación criogénica debe adaptarse completamente a su proceso de producción. Debe responder a tres principios esenciales: eficacia, seguridad y autonomía.

Surgelazione criogenica

¿Qué equipo elegir?

Los diferentes equipamientos criogénicos se adaptan a los diferentes productos alimentarios. Air Liquide le ofrece una amplia gama de equipos de crusting criogénico y soluciones estándar y personalizadas para adaptarse a su línea de producción y operar de forma eficiente y sostenible:

  • Armario criogénico CRYO-CABINET para el crusting en producción por lotes.
  • Túneles lineales, de uno o múltiples tapetes, CRYO
  • CRYO TUNNEL EZ1, ZF3 e FP1, para el crusting en continuo.
  • Inyección de gas criogénico con los CRYO INJECTORS CB3 sobre una cadena transportadora, con total seguridad.

Las ventajas de nuestros equipos: compactos, fáciles de instalar e integrar en sus líneas de producción. ¿Sabía que los equipos criogénicos requieren de 2 a 5 veces menos espacio que los sistemas de refrigeración mecánica tradicionales?

Para saber más, descargue nuestro ebook: El equipo adecuado para cada aplicación.

Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Una instalación de crusting criogénico adaptado a sus necesidades

Su instalación incluye:

  • Tanque criogénico: almacenamiento adaptado a sus necesidades de gas.
  • Línea de transferencia: entrega segura de fluidos.
  • Equipamiento de aplicación: túneles, armarios criogénicos  y cryo injecteurs adaptados a sus productos.
  • Sistemas de seguridad: extracción de gas y dispositivos de seguridad integrados.
Nexelia Logo

Con Nexelia™ para la congelación: controle sus objetivos de rendimiento

Nexelia™, nuestra oferta todo en uno para el frío criogénico, le garantiza un control optimizado de sus costes de congelación con el compromiso de un consumo de gas específico (kg de líquido criogénico por kg de producto). Gracias a Nexelia™, se beneficiará de un control sostenible de sus operaciones y de sus costes de producción. Para saber más sobre Nexelia™, haga clic aquí.

Congelación y Refrigeración con Nexelia™

Benefíciese de la experiencia de Air Liquide

  • Gestión completa de su instalación

    Nuestros expertos le apoyan en cada paso del camino, desde la gestión del proyecto hasta su puesta en marcha, incluyendo el servicio de posventa. Air Liquide le ofrece una colaboración técnica personalizada para desarrollar soluciones adaptadas a sus necesidades específicas.

  • Equipamiento y recursos invertidos en sus proyectos

    Le proporcionamos avanzadas herramientas de modelado, un equipamiento de I+D dedicado, una red de socios de equipamiento especializados y plataformas de prueba en condiciones reales para demostrar y validar sus elecciones.

  • La innovación a su servicio

    Nuestras soluciones criogénicas, con sus más de 40 años de innovación, le permiten explorar nuevas posibilidades a la hora de crear texturas únicas, congelar formas o incluso desarrollar nuevos sabores. Traiga sus productos y experimente la diferencia personalmente.
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Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de criogenia de forma eficaz.

  • Elija el equipo de congelación criogénica adecuado

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  • 5 pasos clave para el éxito de un proyecto de congelación criogénica

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Nuestros expertos le responderán lo antes posible.

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Acceda a nuestros artículos, preguntas frecuentes y guías especializadas para saber más sobre criogenia alimentaria.

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