¿Qué es la congelación IQF?
La congelación IQF (Individually Quick Freezing), es un proceso de congelación criogénica rápida e individual utilizado en la industria alimentaria.
Lectura: 2 min
¿Cómo funciona la congelación IQF (Individual Quick Frozen)?
En la congelación criogénica IQF se utilizan dos fluidos criogénicos principales: el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono líquido. Estos 2 fluidos son gases de calidad alimentaria que pueden utilizarse para congelar individualmente productos pequeños. En particular, el nitrógeno líquido forma pequeños cristales de hielo, preservando al nível químico las estructuras de las células y también las características organolépticas (sabor, color, textura) de los alimentos mismo después de los descongelar.
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¿Cuáles son los métodos de congelación rápida IQF?
Los equipos criogénicos IQF pueden funcionar de dos formas: en cadena continua y por lotes. La congelación criogénica en cadena continua consiste en hacer avanzar los alimentos en continuo durante su procesamiento. La congelación criogénica por lotes, por el contrario, implica efectuar procesos manuales para carga y descarga de productos entre cada producción.
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¿Qué alimentos son adecuados para la congelación rápida individual?
La tecnología de congelación IQF (Individually Quick Frozen) permite a los fabricantes adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores. En efecto, se trata de una solución para crear recetas especiales y nutritivas, o porciones individuales de productos a base de carnes rojas o de pollo, pescados, quesos, verduras, mariscos…
- Alimentos más pequeños: para congelar estos alimentos, a menudo frágiles, como frutas y verduras, la IQF es la solución ideal. Las máquinas de IQF permiten enfriar rápidamente a temperaturas tan bajas, creando pequeños cristales de hielo que no afectan al nível físico o celular el producto, que incluso los alimentos más pequeños se congelan individualmente, sin adherirse entre sí.
- Para productos elaborados: los equipos de congelación individual IQF garantizan la refrigeración de los alimentos a baja temperatura, para luego poder integrarlos en la elaboración de otra receta. Aquí podemos citar el ejemplo de la fruta, antes de su introducción en el yogur. No dude en ponerse en contacto con Air Liquide para que nuestros expertos respondan a todas sus preguntas (en español o inglés).
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?
- ¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?