El secreto de los helados: gases y líquidos criogénicos para helados y sorbetes excepcionales
Son muchos los retos a los que se enfrentan los fabricantes del sector de los helados para aumentar su competitividad: lanzamiento de nuevos productos, búsqueda de nuevos envases, garantizar la calidad, mejorar la conservación… Como proveedores de soluciones para la industria alimentaria colaboramos estrechamente con nuestros clientes para mejorar sus métodos de producción de estos postres fríos.
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La fabricación de helados y sorbetes de alta calidad requiere soluciones técnicas avanzadas:
- Proporcionar una solución flexible de aporte de frío para adaptar la producción a los picos de demanda;
- Congelar una cobertura de chocolate;
- Enfriar bombones helados antes de recubrir la capa exterior;
- Endurecer productos para facilitar su manipulación, almacenamiento o decoración.
Air Liquide tiene la experiencia y los conocimientos para dar respuesta a estas necesidades.
¿Necesita asesoramiento para optimizar la producción de helados y sorbetes?
Ultracongelación: congelación exprés para una textura perfecta
La capacidad de refrigeración o enfriamiento y la temperatura muy baja de los fluidos criogénicos (nitrógeno y dióxido de carbono) permiten "congelar" los alimentos muy rápidamente. El proceso de congelación criogénica suele ser de 3 a 4 veces más rápido que el obtenido con un sistema de congelación mecánica. Una de las ventajas de esta "congelación rápida" es evitar la formación de los indeseables cristales de hielo, garantizando una textura cremosa y suave y preservando la estructura celular de los productos. Esto es el caso también de los helados que siguen siendo cremosos y su calidad es inigualable.
Gracias al crusting, su gama de productos se enriquece
El crusting o endurecimiento superficial abre todo un nuevo mundo de creatividad en la producción de helados. Es una técnica de congelación de sólo unos milímetros de espesor. Esto permite, por ejemplo, que los helados mantengan la forma durante las manipulaciones o garantizarles un transporte sin marcas. Esta técnica es especialmente importante cuando se crean productos de más de una capa. Su papel es garantizar una consistencia y resistencia excepcionales a lo largo del tiempo, ofreciendo una calidad visual y gustativa superior.
Equipos multifuncionales: flexibilidad garantizada
Los congeladores criogénicos utilizados en el sector de los helados son tecnologías que ofrecen una multitud de posibilidades: congelación por lotes o en continuo, pequeñas producciones de hasta 1 tonelada/hora en función del producto. Estas máquinas son muy versátiles y pueden utilizarse para la refrigeración o congelación de carne, pescado, platos preparados o cualquier otro producto alimenticio. También ofrecen una amplia gama de opciones, como la adición de un tanque de inmersión o el uso de una cinta de banda que permite evitar las marcas en los productos. Son muy compactos y ocupan muy poco espacio en el suelo. Todos nuestros equipos cumplen la normativa CE 1935/2004 sobre materiales en contacto con alimentos.
Nuestros expertos en criogenia están a su disposición para dimensionar su instalación, evaluar su presupuesto de gas y también instalar y poner en marcha su solución. Como gestores de su proyecto, nuestros expertos pueden ayudarle a integrar la criogenia en su línea de producción.
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La calidad ante todo: inertización y desoxigenación por nitrógeno
El aire ambiente, que contiene oxígeno disuelto, puede causar daños a los productos alimenticios sólidos o líquidos al entrar en contacto con ellos. Los procesos de inertización y desoxigenación por gas nitrógeno ayudan a proteger y a conservar todas las cualidades de la leche y de los ingredientes de las recetas almacenados en cubas, como son las materias grasas o los purés de frutas, de forma natural y económica. Este método es igualmente eficaz para prevenir la oxidación durante el tratamiento térmico (cocción, pasteurización, etc.).
Proteger el medio ambiente, una ambición compartida
Los gases y líquidos criogénicos de Air Liquide también pueden acompañarle en sus retos medioambientales.
- Gracias a la oferta ECO ORIGIN™, podrá beneficiarse de gases producidos con energía 100 % renovable (N₂, O₂, Ar, CO₂) o de origen biogénico (CO₂), para reducir sus emisiones de alcance 1 y 3.
Más información - La congelación antes del desmoldeo: el abandono de los envases rígidos a base de poliestireno tiene repercusiones en las empresas del sector, que deben adaptarse. Congelar las tarrinas de helado antes de desmoldarlas permite comercializar el helado en envases flexibles reciclables, evitando deformar la superficie del producto.
- Tratamiento de aguas residuales: aumente el rendimiento de su planta de tratamiento biológico
Inyectar oxígeno puro en tanques biológicos o neutralizar el pH con CO2... Descubra cómo los gases industriales pueden ayudarle a mejorar el rendimiento de su planta.
Más información
Para la industria de postres helados sea en tarrinas, barras, o conos, la calidad es primordial. Nuestras soluciones técnicas de refrigeración y congelación rápida facilitan la producción al tiempo que garantizan una calidad excepcional. Los helados se mantienen cremosos, los sorbetes conservan su sabor y se mejora la variedad de los productos.
Si desea mejorar la calidad de sus helados y sorbetes, contáctenos hoy mismo para explorar nuestras soluciones técnicas innovadoras y optimizar su producción.
