¿Cómo funciona la congelación de alimentos mediante nitrógeno líquido?

Los procesos criogénicos son soluciones adoptadas por la industria para efectuar una congelación rápida de los alimentos. Los equipos de criogenia alimentaria, en particular los túneles criogénicos y los de IQF (técnica de congelación rápida individual), funcionan con dos gases: el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono en forma de nieve carbónica.

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¿Por qué elegir la congelación criogénica?

Existen dos técnicas de congelación industriales: el frío mecánico y el criogénico. La congelación rápida (criogenia) permite lograr una conservación óptima de la calidad alimentaria (sabor y nutrientes), mediante la formación de pequeños cristales. Congelar con máquinas criogénicas permite asimismo tener menos pérdidas de agua y desarrollar una gama con nuevas recetas (por ejemplo, salteados con IQF).

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¿Cómo congelar alimentos con nitrógeno líquido?

El nitrógeno es un gas de calidad alimentaria. La calidad alimentaria implica que el nitrógeno respeta ciertas normas y en particular respeta las propiedades y características de un producto alimentario o alimento. En Air Liquide, el nitrógeno de calidad alimentaria cuenta con varias certificaciones.
La producción (enfriamiento rápido) con nitrógeno para la industria funciona de la siguiente manera:

El nitrógeno se almacena en forma líquida.
Se dirige hacia los equipos de congelación rápida.
Se transforma en gas y se pulveriza en continuo sobre la superficie del producto.
Su baja temperatura permite la refrigeración.

Air Liquide está especializada en la criogenia para la industria alimentaria. No dude en ponerse en contacto con los expertos de Air Liquide si tiene alguna pregunta o necesita información.
Como están presentes en toda España, pueden personarse en su planta de producción para conocer mejor sus necesidades y limitaciones, y proponerle una solución adaptada.

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