Soluciones para panadería, pastelería y pastas frescas: ¡transforme sus creaciones!
De la harina al pan, pasando por la pizza, los pasteles y las pastas frescas industriales, su arte exige una innovación continua y una optimización sin concesiones. Descubra cómo nuestras soluciones con gases de calidad alimentaria le ayudarán a gestionar cada etapa en su cadena de producción con precisión y excelencia.
Soluciones para la transformación de productos de masas
¿Tiene alguna pregunta sobre las soluciones y los servicios con gases para las masas y pastas?
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Criogenia alimentaria
Descargue nuestro eBook y descubra cómo aumentar el período de conservación y mantener la calidad de los productos alimentarios teniendo en cuenta sus características. Descubra también cuáles son los principales beneficios de la congelación criogénica frente al frío mecánico.
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Apueste por el equipo de congelación criogénica más apropiado
Air Liquide le ayuda a elegir el equipo más adecuado (por ejemplo el túnel EZ1 M, compuesto por varias cintas transportadoras modulables, donde puede disponer de las opciones IHM (Interface Homme Machine), control por wifi, medición de caudales, registro de datos y apagado automático, dependiendo de sus necesidades) en función de cada proceso: congelación por lotes o continua, enfriamiento por lotes o continuo, control de temperatura, crusting o endurecimiento superficial, IQF (Individually Quick Frozen o Congelación Rápida Individualizada) y recubrimiento.
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Preserve la calidad y la frescura
de sus alimentos por más tiempo - Nuestra guía práctica sobre el envasado en atmósfera modificada (M.A.P.)
Para evitar los efectos del deterioro de los alimentos, Air Liquide le propone un sistema de envasado distinto: el envasado en atmósfera modificada o protectora, que consiste en sustituir la atmósfera de un envase por una mezcla gaseosa, lo que permite conservar el aspecto, la textura y el valor nutritivo de los alimentos y prolongar su vida útil.
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Envasado en atmósfera modificada o protectora (M.A.P): ¡las 8 etapas clave para el éxito!
Air Liquide le ofrece una guía con todos los pasos clave para el desarrollo de un producto envasado en atmósfera modificada:
- Definición del producto y elección del gas;
- Selección del envase y de la máquina;
- Evaluación del presupuesto de gas y finalización de la instalación.
El papel esencial de los gases en la transformación de masas y pastas
Explore la excelencia con nuestras soluciones de gas para productos de masa y pasta.
Soluciones con gases para productos de panadería
Desde el proceso de amasar hasta el envasado, cada etapa está optimizada. La congelación criogénica inspira la pastelería y la producción de pasta fresca, y la refrigeración utiliza herramientas que garantizan el mantenimiento de la calidad y de la constancia de los productos. Descubra cómo nuestras soluciones dedicadas a todos los tipos de masas apoyan la creatividad de la industria alimentaria. Nuestras soluciones con gases de calidad alimentaria están revolucionando la producción de productos de panadería al ofrecer ventajas excepcionales. Ellas no sólo mejoran la calidad de los productos de panadería, sino que también transforman la gestión operativa para lograr un éxito comercial sostenible.
- Compensando la entrada de calor, la refrigeración por CO2 de las amasadoras durante el proceso de amasado garantiza tiempos de trabajo muy cortos a la temperatura ideal. Esto permite optimizar la fermentación, asegurando una textura perfecta y una fermentación ideal para masas y panes de máxima calidad.
- La congelación criogénica de productos crudos, precocinados o cocinados ofrece una potencia de frío y una flexibilidad del proceso productivo incomparables, que le permiten adaptarse eficazmente a la demanda del mercado. El proceso es muy sencillo de implementar, por lo que resulta rápido y fácil de integrar en su línea de producción.
- Uno de los factores determinantes para el uso del envasado en atmósfera modificada o protectora es prolongar la frescura de los productos, enfriados tras la cocción, reduciendo las pérdidas y minimizando el desperdicio. Están disponibles diferentes mezclas de gases para proporcionar un tiempo de almacenamiento optimizado a los productos frescos.
Contacte a nuestros expertos para definir cuál es la mejor mezcla de gases para sus necesidades y garantizar un envasado perfecto, independientemente del modelo de la máquina que utilice.
Soluciones con gases para los productos de pastelería
El uso de gases y líquidos de calidad alimentaria están transformando la pastelería.
- La congelación criogénica revoluciona la textura y el aspecto de los pasteles multicapa, garantizando una experiencia de sabor excepcional.
- El envasado en atmósfera modificada o protectora prolonga la frescura de los pasteles secos, manteniéndolos tan deliciosamente esponjosos como después de horneados.
- La inertización de las materias primas, como aceites y purés de frutas, elimina el oxígeno y la oxidación para preservar los sabores. Más allá del placer del sabor, nuestro enfoque sostenible reduce problemas como el desperdicio alimentario, demostrando nuestro compromiso con las prácticas responsables.
Adoptar nuestras soluciones es garantizar su capacidad e independencia creativa y lograr una preservación óptima de sus productos, al mismo tiempo que se beneficia de un enfoque sostenible, una reducción del mantenimiento, limpieza y costes operativos, lo que refuerza su competitividad en un mercado impulsado por la excelencia que requiere adaptabilidad.
Soluciones con gases de calidad alimentaria para la producción industrial de pasta fresca
En la producción de pastas frescas, nuestros gases de calidad alimentaria ayudan a optimizar cada paso de su proceso.
- La refrigeración criogénica de la pasta y de los rellenos garantiza una calidad constante, mientras que la tecnología de congelación IQF (Individually Quick Frozen o Congelación Rápida Individualizada) asegura la perfecta conservación de los productos más pequeños.
- La inertización de ingredientes y materias primas sensibles a la oxidación, como el aceite de oliva, preserva la integridad de los sabores.
- Al sustituir el aire del envasado por una mezcla de gases adecuada, el envasado en atmósfera modificada o protectora prolonga la frescura de la pasta lista para cocinar, minimizando las pérdidas. Consulte a nuestros expertos para definir la mejor mezcla de gases en función del contenido de agua de su producto.
Con un control operativo excepcional, nuestro enfoque responde eficazmente a la demanda del mercado, asegurando la calidad, la sostenibilidad y la eficiencia operativa.
ALIGAL™, una gama dedicada
Garantizamos la más alta calidad en materia de seguridad alimentaria. Nuestros gases de la gama ALIGALTM cumplen los requisitos reglamentarios y cuentan con la certificación ISO 22000.
Soporte a lo largo de su proceso
Basándose en sus conocimientos y en su experiencia, Air Liquide ha desarrollado una gama completa de servicios específicos para la industria alimentaria en general y la industria de las masas en particular: auditoría en todo tipo de procesos, diseño y puesta en marcha de instalaciones, suministro de equipos y material, cadena de suministro de gases y formación.
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