¿Qué es la criogenia alimentaria?

La criogenia alimentaria es un proceso de aplicación de frío. Es posible utilizar frío mecánico o frío criogénico basado en dos gases (con certificaciones de calidad alimentaria): el dióxido de carbono y el nitrógeno líquido. Los procesos criogénicos industriales permiten la congelación y/o el enfriamiento de los alimentos. La criogenia alimentaria es uno de los ámbitos en los que Air Liquide presenta conocimiento y experiencia contrastados.

En la industria alimentaria, la criogenia también se emplea para mantener la cadena de frío (productos alimentarios frescos y/o refrigerados), en especial la correcta temperatura durante el almacenamiento y el transporte de alimentos. 

Air Liquide innovó creando un sistema embarcado, denominado CRYOCITY, para camiones utilitarios, que permite un mayor despliegue en la ciudad: en efecto, reduce en gran medida la contaminación sonora. Para ello, esta tecnología emplea nieve carbónica (que se obtiene en esta forma gracias al dióxido de carbono líquido liberado a presión atmosférica), con el objetivo de conservar los alimentos a baja temperatura durante el tiempo que dura una ruta.

El hielo seco se utiliza para enfriar productos agroalimentarios. En su gran mayoría, se usa con productos estacionales como las vendimias.

¿Sabía que…? 
La criogenia con nitrógeno líquido permite además elaborar platos de cocina molecular: de esta forma, los alimentos se “cocinan en frío” gracias a las bajas temperaturas que favorecen los procesos de criogenia. Las técnicas de criogenia y de enfriamiento se adaptan por tanto a las tendencias alimentarias.

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