¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
La congelación criogénica utiliza principalmente nitrógeno líquido y dióxido de carbono para congelar rápidamente los alimentos. Este sistema garantiza una calidad superior y una seguridad alimentaria óptima.
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La congelación criogénica es una técnica rápida y eficaz para congelar alimentos utilizando temperaturas extremadamente bajas. Este proceso se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para garantizar la calidad y para el control de la seguridad de los productos.
En este FAQ, exploramos los diferentes gases utilizados para la congelación criogénica y sus aplicaciones.
¿Tiene alguna pregunta sobre los gases utilizados en la congelación criogénica?
¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
Los principales gases utilizados en la congelación criogénica son el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono.
- Nitrógeno líquido (N2)
El nitrógeno líquido es el gas más utilizado para la congelación criogénica. Es extremadamente frío, con una temperatura de -196 °C, por lo que hace posible un tiempo de procesamiento rápido y eficaz de los alimentos.
El nitrógeno líquido se utiliza en tecnologías específicas como por ejemplo en equipos específicos como armarios o túneles criogénicos para conseguir una congelación rápida, uniforme y de alta calidad. - Dióxido de carbono (CO2)
El dióxido de carbono, que se transforma en nieve carbónica, también se utiliza habitualmente para la congelación criogénica. La nieve carbónica se forma cuando el dióxido de carbono pasa de estado líquido a sólido a una temperatura de -78,5 °C a presión atmosférica.
El CO2 es especialmente interesante para la transferencia de frigorías por contacto sólido/sólido.
La energía frigorífica disponible para cada uno de los dos fluidos criogénicos es similar. La elección entre nitrógeno líquido y dióxido de carbono depende de los requisitos específicos de congelación o refrigeración, la naturaleza de los alimentos y las instalaciones disponibles.
Comparación de los dos gases
Temperaturas y eficiencia
- El nitrógeno líquido ofrece temperaturas más bajas y permite una congelación más rápida que la congelación mecánica, lo que reduce el tiempo de procesamiento.
- El dióxido de carbono, que se transforma en nieve carbónica, es especialmente eficaz para operaciones más específicas como el crusting o endurecimiento superficial de productos multicapa o el mantenimiento de la temperatura durante el transporte refrigerado.
Calidad de los alimentos
- Los dos gases permiten formar pequeños cristales de hielo, preservando la estructura celular y la calidad de los alimentos incluso de los productos frágiles.
- Son especialmente populares por su capacidad para reducir la deshidratación y la pérdida de agua.
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Ventajas de la congelación criogénica
La congelación criogénica permite obtener alimentos de mayor calidad en comparación con las técnicas de congelación convencional gracias a una serie de ventajas:
- Velocidad rápida y uniforme de descenso de la temperatura.
- Reducción de la pérdida de agua y conservación de los nutrientes.
- Conservación de la textura y el sabor de los alimentos, especialmente al descongelarlos.
- Seguridad alimentaria garantizada gracias al rápido logro de temperaturas extremadamente frías.
Uso de la congelación en la industria alimentaria
Junto con el enfriamiento, la congelación es la principal aplicación de los fluidos criogénicos.
Los sectores de la industria alimentaria que utilizan esta técnica incluyen:
- la producción de platos preparados congelados,
- el sector de las frutas y hortalizas,
- la industria de la carne y de los productos del mar,
- la industria de los productos lácteos (quesos y helados),
- los productos de panadería/repostería (pan, masa, pasteles, etc.),
- aplicaciones específicas como el transporte a temperatura controlada.
En conclusión, la congelación criogénica es una técnica de congelación rápida y esencial para los industriales agroalimentarios, que garantiza productos congelados de calidad óptima con un largo tiempo de conservación.
Los gases como el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono desempeñan un papel crucial en este proceso, ofreciendo soluciones eficaces y flexibles para la producción y conservación de alimentos.
¿Tiene un proyecto de congelación y no sabe qué gas elegir? No dude en ponerse en contacto con nosotros. Los expertos en criogenia alimentaria de Air Liquide le proporcionarán todo el asesoramiento necesario.
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
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- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
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- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
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