Controle la temperatura de sus preparaciones alimentarias
¿Busca controlar la temperatura de sus productos en sus procesos industriales?
Los procesos de refrigeración criogénica desempeñan un papel vital en la fabricación de alimentos, tanto en términos de seguridad alimentaria como de calidad de conservación de los productos alimentarios.
Lectura: 4 min
¿Busca una solución eficaz para enfriar sus preparaciones alimentarias en la producción industrial para la industria alimentaria: carne cortada, carne picada, salchichas, salchichas merguez, chipolatas, nuggets, preparaciones a base de proteínas alternativas, comidas preparadas elaboradas con una variedad de ingredientes, etc.?
Air Liquide ha desarrollado un sistema de refrigeración criogénica para diversas aplicaciones, utilizando los innovadores inyectores CRYO INJECTOR CB3™. Éstos se adaptan perfectamente a sus equipos y a sus procesos de fabricación, como por ejemplo: picadoras, mezcladoras, trituradoras, batidoras, etc.
¿Tiene alguna pregunta sobre el control de la temperatura de los alimentos?
Riesgos que debe evitar para sus productos
Si utiliza este tipo de equipos, su producto requerirá un proceso de refrigeración. Puede verse sometido a temperaturas más elevadas debido a la fricción entre el producto y los distintos ingredientes, a la acción mecánica sobre el producto o al entorno en el que se encuentra el equipo.
La solución Air Liquide
Air Liquide le propone la oferta NEXELIA™ Control de temperatura, que combina el suministro de gas criogénico de calidad alimentaria ALIGAL™ y el suministro de inyectores CRYO INJECTOR CB3™, acompañados de un servicio técnico diseñado para dar respuesta a sus diferentes criterios de rendimiento. La principal característica de esta innovación es permitirle trabajar sus productos en una atmósfera a baja temperatura, gracias al nitrógeno líquido.
Las ventajas del nitrógeno líquido
El nitrógeno líquido es neutro, por lo que no tiene ningún impacto sensorial en el producto, ni en términos de sabor o textura ni de acidez.
La refrigeración con nitrógeno líquido es tan precisa y rápida que resulta muy eficaz para conservar el producto e inhibir el desarrollo bacteriano.
El nitrógeno líquido también se recomienda en los casos en que los productos son sensibles a la solubilidad del CO2, ya sea a nivel sensorial o en el caso particular de los nuggets, cordon bleu, o cualquier otro producto frito, donde la saturación de CO2 en la materia grasa podría provocar cambios en el aspecto visual en el momento de la fritura. Este fenómeno se conoce como efecto "Pop-corn".
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Soluciones a medida
Para los equipos nuevos, le recomendamos encarecidamente que pida al fabricante de su equipo que se ponga en contacto con nosotros, para que podamos integrar el sistema de inyección de gas durante la fabricación. Esto reducirá el impacto en los costes de instalación.
Sean cuales sean sus equipos y productos, nuestros expertos pueden asesorarle sobre las mejores prácticas de implantación e instalación de los inyectores de gas CRYO INJECTOR CB3™.
Beneficios
Controlar la temperatura de sus preparaciones alimentarias, con la oferta NEXELIA™ Control de temperatura le aporta varias ventajas:
- Calidad: frío homogéneo para evitar zonas de temperatura de alto riesgo y garantizar un mejor control microbiológico de sus productos.
- Simplicidad: gran flexibilidad en el proceso de producción, ofreciendo una fácil limpieza de las instalaciones.
- Economía: ahorra tiempo de refrigeración y reduce la energía eléctrica necesaria para la mezcla.
- Seguridad: Air Liquide le informa de las mejores prácticas para la utilización del nitrógeno líquido. Se dispone de cursos de formación específicos.
- Proximidad: Air Liquide produce nitrógeno en fábricas en todo el país, mientras que el CO2 se produce generalmente mediante procesos destinados a valorizarlo.
