Recubrimiento criogénico IQF en continuo
Una solución eficaz para recubrir sus productos IQF: El recubrimiento criogénico de productos alimenticios es un proceso que consiste en aplicar una fina camada de salsa en los alimentos mediante criogenia. Los alimentos se subenfrían con nitrógeno líquido de calidad alimentaria y después se mezclan y recubren con salsa para asegurar la calidad IQF de los productos.
Lectura: 2 min
El recubrimiento criogénico en continuo permite producir alimentos congelados individualizados, como trozos de carne, aves, pescado y productos del mar o hortalizas con una capa de salsa en la superficie.
La solución se dirige en particular a los fabricantes del sector agroalimentario que buscan nuevas soluciones innovadoras.
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Recubrimiento criogénico con salsa para los alimentos IQF
El recubrimiento criogénico es un proceso para recubrir de salsa los productos mediante nitrógeno líquido sin necesidad de interrumpir la operación. Este concepto ofrece una serie de ventajas sobre las técnicas convencionales de recubrimiento por batido.
- El recubrimiento en continuo: se acaban los tiempos de inactividad asociados a los procesos tradicionales en lotes.
- Aumento de la capacidad de producción y reducción de las operaciones manuales.
- En el plano cualitativo: reducción de finos y recubrimiento más homogéneo.
Air Liquide puede responder a una gama muy amplia de débitos. Se puede añadir una etapa criogénica adicional para duplicar esta tasa de recubrimiento o más, con una etapa final de refrigeración para la estabilización.
¿Está interesado en este asunto y quiere saber más sobre nuestras soluciones de gas y cómo pueden adaptarse a su actividad?
Ventajas
Preserve la calidad de sus productos evitando roturas y la producción de finos:
- Recubrimiento de salsas preciso, completo y homogéneo. Puede añadirse una etapa criogénica adicional para duplicar esta tasa de recubrimiento o más, con una etapa final de refrigeración para la estabilización.
- Perfecta adherencia de la salsa, incluso para los productos frágiles.
- Amplia gama de débitos sin detener la producción.
- Reducción de las operaciones manuales.
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?
- ¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?