Solution de surgélation cryogénique rapide et naturelle des aliments - Légumes

Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos

Mejore su productividad con la congelación criogénica: una solución natural, potente y económica que garantiza la calidad y frescura de sus productos alimentarios.

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Congelación criogénica: la tecnología para preservar la calidad y optimizar sus procesos

Descubra los beneficios de la congelación criogénica, un método que combina la conservación de la calidad de los alimentos (como carnes, pescados, …) con un mayor rendimiento de sus procesos de producción. Gracias al uso de fluidos criogénicos, sus productos se congelan rápidamente a una temperatura de hasta -18 °C.

  • Calidad preservada gracias a la rápida velocidad de congelación

    El descenso ultrarrápido de la temperatura limita los daños asociados a la congelación lenta (como la formación de grandes cristales de hielo) y protege la textura, el sabor y los nutrientes de los alimentos, que conservan su frescura natural.

  • Mayor productividad gracias al frío intenso

    El poder del frío criogénico reduce los tiempos de congelación. La productividad aumenta significativamente, con menos pérdida de peso por deshidratación (pérdida de agua) y menos paradas de producción, lo que garantiza un funcionamiento continuo a plena capacidad.

  • Instalación sencilla y flexible

    Los equipos criogénicos pueden integrarse fácilmente en sus líneas de producción existentes, sin interrumpir sus operaciones, y pueden adaptarse a todo tipo de productos. Representan una inversión mínima para una flexibilidad máxima.

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Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.

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Nitrógeno y CO₂ líquido: el mejor frío natural para la congelación de alimentos

Los fluidos criogénicos utilizados, como el nitrógeno y el dióxido de carbono, son soluciones naturales y no contaminantes que garantizan una congelación rápida de los alimentos para la industria alimentaria. Gracias a su temperatura extremadamente baja (-196 °C para el nitrógeno y -70 °C para el CO₂), sus productos se benefician de una congelación eficaz y conservan su calidad óptima.

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos certificados

Air Liquide ofrece ALIGAL™ FREEZE 1 (nitrógeno líquido) y ALIGAL™ FREEZE 2 (CO2 líquido) entre su gama de gases alimentarios ALIGAL™ con certificación ISO 22000. La utilización de estos fluidos garantiza la máxima seguridad de sus aplicaciones alimentarias y una trazabilidad completa de sus suministros.

  • Cumplimiento alimentario: Cumplimiento de las normativas europeas y locales y de la metodología HACCP.
  • Trazabilidad y seguridad: Sistemas rigurosos para un control total.
  • ALIGAL™ Smart Quality: Documentación accesible las 24 horas del día que acredita la conformidad de sus suministros.

ALIGAL™ FREEZE 1 y ALIGAL™ FREEZE 2 se suministran en forma líquida y se almacenan en sus instalaciones en tanques especialmente diseñados para bajas temperaturas. 

Con el nitrógeno ECO ORIGIN™ climáticamente neutro, puede reducir aún más la huella de carbono de sus productos.

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¿Qué fluido criogénico elegir?
La elección del fluido a utilizar depende de sus necesidades específicas.
El nitrógeno y el CO₂ líquido, utilizados por su rendimiento de refrigeración excepcional, reducen considerablemente los tiempos de congelación. Su uso garantiza la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa. En el caso de la congelación criogénica de productos alimentarios, pueden utilizarse ambos fluidos.

Para saber más
Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?

Froid & enrobage cryogénique

Evalúe sus necesidades de frío criogénico

Gracias a una serie de herramientas sencillas, es posible estimar con precisión sus necesidades de frío para la congelación de sus productos en un estudio de viabilidad. Nuestros expertos, con base en la composición de sus alimentos (contenido de agua, grasa y extracto seco) y una ecuación termodinámica, pueden estimar las cantidades de líquido criogénico que necesita para calcular su precio de coste.

¿Quiere saber más?
Descubra por qué es fácil calcular sus necesidades de frío en nuestro artículo: ¿Cómo calcular sus necesidades de frío?

Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto

Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en criogenia alimentaria a fin de validar su elección del gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.

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Rendimiento y seguridad de su instalación criogénica

Su instalación de congelación criogénica debe adaptarse completamente a su producción. Debe responder a tres principios esenciales: eficacia, seguridad y autonomía.

CRYO CABINET

¿Qué equipamiento elegir?

Los equipamientos criogénicos se adaptan a los diferentes productos alimentarios. Air Liquide propone una gama completa para la congelación por lotes o en continuo, sin marcar los productos frágiles, los productos multicapa o los pequeños productos individuales (congelación IQF).

Las dos gamas principales son:

Las ventajas de nuestros equipos: compactos, fáciles de instalar e integrar en sus líneas de producción. ¿Sabía que los equipos criogénicos requieren de 2 a 5 veces menos espacio que los sistemas de refrigeración mecánica tradicionales? Para saber más, descargue nuestro ebook: El equipo adecuado para cada aplicación.

Le CRYO INJECTOR-CB3 en action

Una instalación de refrigeración adaptada a sus necesidades

Su instalación incluye:

  • Tanque criogénico: almacenamiento adaptado a sus necesidades de gas.
  • Línea de transferencia: entrega segura de fluidos.
  • Equipamiento de aplicación: túneles o armarios criogénicos adaptadas a sus productos.
  • Sistemas de seguridad: extracción de gas y dispositivos de seguridad integrados.
Nexelia Logo

Maximice su rendimiento con Nexelia™

Nexelia™, nuestra oferta todo en uno para la refrigeración criogénica, le garantiza un control optimizado de sus costes de congelación con el compromiso de un consumo de gas específico (kg de líquido criogénico por kg de producto). Gracias a Nexelia™, se beneficiará de un control sostenible de sus operaciones y de sus costes de producción. Para saber más sobre Nexelia™, haga clic aquí.

Congelación y Refrigeración Nexelia™

Benefíciese de la experiencia de Air Liquide

  • Gestión completa de su instalación

    Nuestros expertos le apoyan en cada paso del camino, desde la gestión del proyecto hasta su puesta en marcha, incluyendo el servicio de posventa. Air Liquide le ofrece una colaboración técnica personalizada para desarrollar soluciones adaptadas a sus necesidades específicas.

  • Equipamiento y recursos invertidos en sus proyectos

    Le proporcionamos avanzadas herramientas de modelado, un equipamiento de I+D dedicado, una red de socios de equipamiento especializados y plataformas de prueba en condiciones reales para demostrar y validar sus elecciones.

  • La innovación a su servicio

    Nuestras soluciones criogénicas, con sus más de 40 años de innovación, le permiten explorar nuevas posibilidades a la hora de crear texturas únicas, congelar formas o incluso desarrollar nuevos sabores. Traiga sus productos y experimente la diferencia personalmente.
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Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de criogenia de forma eficaz.

  • Elija el equipo de congelación criogénica adecuado

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  • 5 pasos clave para el éxito de un proyecto de congelación criogénica

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Gas y equipos

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Más información

Acceda a nuestros artículos, preguntas frecuentes y guías especializadas para saber más sobre criogenia alimentaria.

1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas

2. Acerca de nuestros equipos criogénicos

3. Acerca de los fluidos criogénicos

4. Acerca de la criogenia de alimentos