CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
El CRYO TUNNEL-CFP2 es un tipo de equipo criogénico que permite el crusting y la congelación por contacto. Es perfecto para manipular alimentos frágiles, pegajosos o deformables mientras mejora su productividad.
Descripción del CRYO TUNNEL-CFP2
Principio de funcionamiento
El CRYO TUNNEL-CFP2 es un túnel de cinta completa especialmente diseñado para los sectores de la industria alimentaria, para la congelación o crusting en continuo de una amplia gama de productos frágiles, blandos o pegajosos mediante un proceso de tres pasos:
- Contacto directo: Los productos se colocan sobre una cinta transportadora de poliéster, impregnada (o no) de nitrógeno líquido, que congela instantáneamente la parte inferior del producto.
- Pulverización de nitrógeno: La pulverización criogénica de nitrógeno líquido garantiza el endurecimiento en simultáneo de la parte superior del producto.
- Ventilación optimizada: Los ventiladores internos optimizan la transferencia de calor, garantizando un tratamiento uniforme.
La temperatura controlada en el interior del túnel debido a una regulación precisa tiene grandes ventajas:
- Garantiza el crusting o congelación óptimos, evitando el exceso de nitrógeno líquido.
- Garantiza la máxima eficiencia y un alto rendimiento.
Áreas de aplicación
El CRYO TUNNEL-CFP2 es la solución perfecta para las siguientes aplicaciones:
- Carnes y aves: Congelación de productos cárnicos, endurecimiento superficial antes del corte.
- Pescados y mariscos: Conservación de la forma de filetes y mariscos.
- Frutas y verduras: Crusting en productos frágiles antes de la congelación.
- Postres y helados: Endurecimiento superficial previo a la cobertura o el glaseado.
Beneficios
Ventajas que marcan la diferencia: ¡el aumento de productividad más eficiente!
Calidad
- Preservación de la forma y apariencia de los productos, facilitando su manipulación.
- Ideal para productos que requieren de endurecimiento superficial antes del recubrimiento, como helados, garantizando un acabado impecable.
Productividad
- Proporciona una flexibilidad excepcional para congelar, formar costras y endurecer productos frágiles, blandos o pegajosos.
- Sistema que le permite aumentar el rendimiento de producción hasta en un 50 % cuando se combina con un congelador existente, optimizando así la capacidad de su instalación.
- Diseño compacto, que requiere un espacio reducido y brinda un alto rendimiento.
Simplicidad
- Limpieza rápida, asegurando una higiene óptima y disponibilidad continua.
- Interfaz de pantalla táctil intuitiva para un control simple y preciso de los parámetros de producción.
- Bajo mantenimiento, reduciendo los costes operativos y el tiempo de inactividad.
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Características técnicas
Tipos de gas utilizado
El CRYO TUNNEL-CFP2 funciona con nitrógeno líquido de calidad alimentaria. Air Liquide ofrece ALIGAL™ FREEZE 1, un nitrógeno líquido con certificación ISO 22000, que garantiza la máxima seguridad para aplicaciones alimentarias.
Rango de procesamiento y capacidades
El CRYO TUNNEL-CFP2 está disponible en cuatro tamaños estándar 30 x 6, 60 x 6, 30 x 12, 60 x 12, 2 longitudes (3 y 6 m) y 2 anchos (0,60 y 1,20 m).
Este túnel cuenta con una tecnología modular que se puede adaptar a todas las necesidades de congelación o crusting mediante 6 combinaciones diferentes según tus necesidades:
Convección, convección + humectación por cinta, pulverización de nitrógeno líquido + convección, pulverización de nitrógeno líquido + convección + humectación por cinta, baño de inmersión, baño de inmersión + humectación por cinta.
Dimensiones y características constructivas
El CRYO TUNNEL-CFP2 está construido en acero inoxidable tipo AISI 304 para cumplir con las normas europeas y mantener un diseño compacto.
Para saber más sobre sus dimensiones y peso, descargue nuestra ficha de producto.
| 30x6 | 60x6 | 30x12 | 60x12 | |
|---|---|---|---|---|
| Dimensiones generales | ||||
| Longitud (m) | 4.0 | 6.8 | 4.0 | 6.8 |
| Anchura (m) | 1.8 | 1.6 | 2.4 | 2.4 |
| Altura (m) | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 |
| Altura posición limpieza (m) | 2.3 | 2.3 | 2.3 | 2.3 |
Instalación
Su instalación criogénica está optimizada para responder a sus necesidades en materia de caudal y presión para una integración óptima en sus plantas de producción. Incluye:
- Fuente de gas: almacenamiento de nitrógeno líquido instalado ONSITE, accesible a las entregas por semirremolque a medida de sus necesidades,
- Línea de transferencia: adaptada a los caudales y presiones necesarios para un rendimiento óptimo,
- CRYO TUNNEL-CFP2: integrado en su línea de producción con accesorios de seguridad y extracción de gas frío para un uso sin problemas.
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Las aplicaciones del CRYO TUNNEL-CFP2
-
Crusting criogénico de productos alimenticios
Congelación de la superficie de productos hasta un espesor definido.
-
Refrigeración criogénica de alimentos
Solución para enfriar rápidamente sus productos.
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Congelación criogénica de productos alimentarios
Soluciones de nitrógeno y CO₂ para congelar alimentos.
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Nexelia™ Refrigeración y Congelación
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?
- ¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?