SWE MAP Air Liquide

¿Por qué elegir Air Liquide para sus actividades de MAP?

 

Aumente la durabilidad de sus productos

La degradación de los alimentos frescos se inhibe de forma natural con el envasado en atmósfera modificada. Los productos se mantienen frescos y atractivos durante más tiempo. Hay menos deterioro y, por tanto, menos reclamaciones.

 

Extienda su zona de captación, entre en nuevos mercados

Los productos con protección MAP pueden distribuirse durante períodos más largos y en zonas geográficas más amplias. Esto hace que la planificación sea más flexible y la logística más eficiente. El rendimiento de la producción se optimiza y, en consecuencia, también los recursos de producción y de personal.

 

Innovación sostenible

La vida útil de los productos protegidos se prolonga naturalmente unos días o incluso semanas. Se puede reducir la cantidad de conservantes artificiales. Se están desarrollando envases especiales, de base biológica y atractivos, así que anímese a innovar de forma sostenible con envases de atmósfera modificada (MAP) o protectora.

Envasado en atmósfera modificada (MAP) o protectora

El envasado en atmósfera controlada le permite prolongar la vida útil de sus productos frescos por hasta 5 veces más tiempo y extender su cadena de distribución. Con Air Liquide, benefíciese de una solución completa de envasado que combina gas, materiales de aplicación y experiencia técnica. 

SWE MAP building Air Liquide

Los gases de calidad alimentaria ALIGAL™

Se pueden utilizar diferentes gases o mezclas de gases para mejorar el color, el aspecto y las propiedades organolépticas de un producto alimentario.
Los cuatro gases más utilizados son el dióxido de carbono, el nitrógeno, el argón y el oxígeno, ya sean puros o en mezclas a diferentes concentraciones.  
Air Liquide le asiste en la elección de la atmósfera más adecuada para su producto y le aconseja sobre la mejor solución si tiene varios productos para envasar. 

  • La pureza al servicio de sus productos

¿Tiene una actitud exigente cuando se trata de productos alimentarios? Nosotros también. Solución de referencia en el mercado, nuestra gama de gases alimentarios ALIGAL™ le proporciona toda la calidad y trazabilidad que necesita, cumpliendo con la normativa europea de seguridad alimentaria.
Son objeto de numerosos controles y análisis a lo largo de la cadena de producción y distribución.
Todos nuestros gases para el envasado en atmósfera protectora cuentan con la certificación ISO 22000.

SWE MAP Air Liquide

Materiales certificados para el contacto con los alimentos

Air Liquide ofrece una amplia gama de equipos certificados conforme a la normativa europea 1935/2004:

  • Se suministran con un certificado de conformidad con la normativa y se benefician de una trazabilidad reforzada que permite la retirada de lotes en 48 horas
  • Los equipos de expansión están diseñados para generar la presión precisa y el caudal necesario sea cual sea el tamaño de la instalación (mediante una botella individual o a granel y de forma totalmente automatizada)
  • Con nuestro mezclador dinámico de uso alimentario, podrá producir continuamente mezclas de gases que se ajusten a sus necesidades.
SWE MAP Getty Air Liquide

Mejore el rendimiento de sus instalaciones

Nuestros expertos en la industria alimentaria saben que los materiales y equipos de envasado son tan importantes como la mezcla de gases adecuada. 
Sea cual sea su producto (carne, aves de corral, pescado y marisco, frutas y verduras, productos de panadería, platos preparados, productos lácteos, queso y mucho más), podemos asesorarle sobre: 

  • La elección del gas o la mezcla de gases adecuada para cada producto. 
  • La forma de suministro de gas (botella, bloque cuadro, líquido, generadores, etc.).
  • El diseño de las redes de suministro de gas.
  • La formación de su personal en el uso y la manipulación de los gases. 
SWE MAP smart quality Air Liquide

ALIGAL™ SMART QUALITY

¿Quiere mejorar la fiabilidad y la capacidad de respuesta en la gestión de su proveedor y sus suministros de gas? Con nuestros servicios ALIGAL™ Smart Quality y ALIGALTM Smart Quality Plus, podrá acceder de forma remota, 7 días a la semana y 24 horas al día, a los datos de calidad y trazabilidad de los gases ALIGAL™ suministrados y gestionar sus auditorías con total tranquilidad. 

SWE MAP experts Air Liquide

Nuestros conocimientos y experiencia a su servicio

Nuestros ingenieros están en el terreno para ofrecerle su experiencia in situ para que logre implementar con éxito el envasado en atmósfera modificada. Gracias a nuestra estrecha colaboración con los proveedores de films plástico y máquinas de envasado, podemos ofrecer soluciones integradas eficaces y atractivas. Cuéntenos sus necesidades y juntos encontraremos la solución.

Nuestra experiencia:

  • Más de 1.500 productos alimentarios probados en todo el mundo
  • Expertos en alimentación en una red mundial
  • Un equipo local dedicado a su proyecto

¿Cómo funciona el envasado en atmósfera modificada o controlada M.A.P.?

Gases alimentarios ALIGAL Air Liquide

El aire está constituido por 78% nitrógeno, 21% de oxígeno y el resto por dióxido de carbono (0.04%) y otros gases en muy pequeña concentración. Una modificación en esas proporciones cambia sensiblemente las condiciones de conservación y la actividad respiratoria de los alimentos.
El envasado de productos alimenticios en atmósfera modificada consiste en sustituir la atmósfera que rodea a dicho producto alimenticio por otra especialmente diseñada para minimizar las reacciones químicas, enzimáticas y microbianas.

El tiempo límite de conservación se multiplica por 2 para los productos con importante actividad de agua (>0,91) y hasta por 5 cuando la actividad en agua es menor.
Los productos ALIGAL™ están especialmente formulados para el envasado en atmósfera modificada potenciando las propiedades de cada molécula de gas:

Nitrógeno Dióxido de Carbono Oxígeno Argón
• Evita la oxidación
• Limita el crecimiento de
bacterias aeróbicas
• Protege contra el
colapso del envase
• Limita el crecimiento
de bacterias
• Frena el desarrollo
de moho
• Contribuye al
colapso del envase
• Mantiene el color
intenso de la carne roja
• Evita las condiciones
anaeróbicas
• Esencial para la
respiración de las
frutas y verduras
• Beneficios similares
a los del nitrógeno
• Efecto inhibidor
de la respiración
de las frutas y verduras frescas

 

Nuevas tendencias alimentarias - Air Liquide

De esta forma:

  • Se preserva la calidad original de los productos alimentarios,
  • Se consigue una prolongación de la frescura para obtener mayor flexibilidad, ya que se amplia el margen para gestionar las existencias en la fábrica y a lo largo de toda la cadena de distribución,
  • Se mantiene una visibilidad perfecta del producto, con una presentación impecable: el film tensado es un soporte perfecto para destacar el producto, al igual que el mantenimiento de los colores, formas y texturas de los productos, resultando un envase atractivo para el consumidor. La higiene de estos últimos se conserva gracias al envase protector y hermético que limita las contaminaciones microbianas.

Vida útil: comparativo con aire/atmósfera modificada

Comparación de la vida útil de los productos en aire/atmósfera protectora
Productos

Atmósfera recomendada

Vida útil en con aire (valor indicativo)

Vida útil bajo MAP (valor indicativo)

Productos secos

100% nitrógeno

1 mes

varios meses

Pastas frescas

50% nitrógeno
50% CO₂

6 días

21 días

Pizzas frescas

70% nitrógeno
30% CO₂

6 días

21 días

Crepes

50% nitrógeno
50% CO₂

15 días

1-2 meses

Pan precocido

100% CO₂

10 días

2-3 meses

Queso de pasta
prensada

80% nitrógeno
20% CO₂

1-2 semanas

4 semanas

Ensalada mixta, lista para comer

85-90% nitrógeno
8-10% CO₂
2-5 %O₂

2-5 días

6-7 días

Sándwich

70% nitrógeno
30% CO₂

2 días

8 días

Jamón cocido

50% nitrógeno
50% CO₂

6 días

21 días

Filete de pescado

60% nitrógeno
40% CO₂

3 días

5 días

Aves de corral cortadas

70% nitrógeno
30% CO₂

4 días

7 días

Carne picada

70% nitrógeno
30% CO₂

1 días

4 días

Charcutería

70% nitrógeno
30% CO₂

4 días

30 días
Ebook map ES Air Liquide

eBook destacado

Guía sobre el Envasado en Atmósfera Modificada (o M.A.P.)


Descubra en nuestra guía cómo el Envasado en Atmósfera Modificada (o M.A.P.) prolonga el periodo de conservación de los alimentos frescos por hasta 5 veces más tiempo.

¿Tiene alguna pregunta sobre envasado en atmósfera modificada o atmósfera protectora (MAP)? Rellene nuestro formulario de contacto

Nuestros expertos le responderán en menos de 24 horas
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El efecto 3 en 1 del envasado en atmósfera protectora

  • Preservación de la calidad

    Reduzca el desperdicio de los alimentos conservando durante más tiempo el aspecto, el sabor y la textura de los alimentos frescos
  • Desarrollo del negocio

    Aumente el tiempo de conservación y la protección mecánica de los productos frescos y amplíe sus posibilidades de distribución.
  • Cumplimiento de las normas

    Preserve sus productos frescos frente a los problemas microbiológicos y cumpla con la legislación alimentaria y los requisitos de HACCP

Nuestros clientes utilizan el M.A.P. y dicen que...

Los gases alimentarios de Air Liquide nos ayudan a prolongar el tiempo de concervación de nuestros productos con una gran fiabilidad.

 

Emmanuel DEFOSSEZ Responsable de planta - Les Salaisons du Douesy

El envasado en atmósfera protectora se adapta a cada tipo de producto

Gases alimentarios ALIGAL - Air Liquide

Productos secos

La eficacia del proceso requiere una selección adecuada de la atmósfera de envasado.

Para los productos secos (frutos secos, patatas fritas, productos en polvo) es recomendable eliminar el oxígeno del aire y sustituirlo por un gas inerte, para evitar la oxidación de la materia grasa. No es previsible un desarrollo microbiano, dado su grado de sequedad. En el caso particular de los productos secos destinados a la exportación, la utilización de CO2 (puro o en mezcla) permite, gracias a su gran solubilidad en la materia grasa, limitar los efectos de presión en las variaciones térmicas o barométricas durante el transporte.

Gases de calidad alimentaria ALIGAL - Air Liquide

Quesos y productos de Panadería y Pastelería

Los productos de humedad intermedia son objeto de desarrollos microbianos, principalmente moho.

Para la mayoría de los quesos, el riesgo principal es el desarrollo de mohos. En algunos casos si son necesarios (quesos con corteza blanca tipo camembert, queso rallado...) donde se ha de limitar el contenido de O2 al 20%. Sin embargo, el queso en porciones se acondiciona con una mezcla gaseosa que incluye un importante contenido en CO2 para permitir un envase muy plano.

El pan, la bollería, pastelería, masas para tarta, suelen estar sometidos también a desarrollos microbianos. La utilización de CO2 en el envase es especialmente necesaria, dado que resulta difícil reducir, sin aditivos, el contenido en oxígeno residual de algunos productos “porosos” (pan o bollería).

Gases alimentarios ALIGAL - Air Liquide

Charcutería y Comidas preparadas

En estos productos de humedad elevada, conviene utilizar una mezcla de dióxido de carbono con nitrógeno en una proporción que depende de su tasa de humedad y de la flora microbiana endógena.

La mayor parte de los productos de charcutería (con excepción de la charcutería seca), así como los productos preparados, son muy sensibles al desarrollo microbiano. No obstante, el uso de CO2 puro o en porcentaje elevado, puede suponer una importante retracción del envase o dar un gusto ligeramente ácido (productos con alto contenido en materia grasa o en salsa).

Gases de calidad alimentaria - ALIGAL

Productos cárnicos

Algunos productos requieren un contenido mínimo de oxígeno en la atmósfera utilizada, con el fin de preservar el color (carnes rojas).

La utilización de una mezcla gaseosa con mayor porcentaje de O2 permite mantener o reforzar el color rojo o rosado de algunas carnes o aves. La utilización simultánea de CO2 contribuye a ralentizar el desarrollo de los microorganismos.

Frutas y verduras - Gases de calidad alimentaria

Frutas y verduras

El envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras requiere mantener su respiración.

Es necesaria la utilización conjunta de films de permeabilidad precisa y selectiva con mezclas gaseosas específicas en función de su tasa respiratoria. Para el caso de envasado de ensaladas y productos de gama IV, la utilización de Argón da unos resultados mucho mejores que utilizando cualquier otra mezcla, especialmente en los últimos días de vida útil de los productos. La utilización del argón prolonga la frescura y el sabor de las ensaladas.

pescados

Pescado y Marisco

La atmósfera modificada permite prevenir el desarrollo de microorganismos anaerobios en el pescado y el marisco.

Para el pescado y el marisco, se utilizan mezclas gaseosas N2/CO2 y en algunos casos mezclas que incorporen oxígeno.

Contacte con nuestros expertos del envasado en atmósfera protectora.

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¿Qué es el envasado en atmósfera modificada o protectora (M.A.P)?

El envasado en atmósfera modificada o M.A.P. (Modified Atmosphere Packaging) es un procedimiento que elimina o reduce el deterioro de los productos frescos y que consiste en:

  • envasar el producto alimenticio en una atmósfera controlada especialmente diseñada para alargar su vida útil,
  • minimizar las reacciones enzimáticas, bioquímicas y microbianas,
  • proteger físicamente el producto.

¿Por qué utilizar el envasado en atmósfera controlada o protectora (M.A.P)?

El envasado en atmósfera modificada (M.A.P.), proporciona una mayor vida útil favorece una menor devolución de productos, menos residuos y una mayor satisfacción de los clientes, y permite la optimización de la producción y la distribución. Air Liquide lidera la industria en lo referente a soluciones de atmósferas modificadas. 

¿Por cuánto tiempo se puede alargar la vida útil gracias al envasado en atmósfera controlada o protectora (M.A.P)?

El tiempo de conservación de estos productos en atmósfera controlada es de 2 a 5 veces más que en el aire con una solución 100% natural, sin aditivos químicos.
Para el envasado de alimentos, Air Liquide propone una gama de gases puros y mezclas de grado alimentario denomidada ALIGAL™, que se adapta a cada producto alimenticio.
Los tres gases usados tradicionalmente en el envasado en atmósfera modificada son mezclas de nitrógeno (N2), dióxido de carbono (CO2) y oxígeno (O2).

¿Qué gases se utilizan en el envasado en atmósfera protectora?

Los gases usados tradicionalmente en el envasado en atmósfera modificada son mezclas de N2, CO2 y O2. Air Liquide propone una serie de gases puros y mezclas de grado alimentario denominada ALIGAL™ que se adapta a cada producto alimenticio y cumple con las regulaciones en vigor de seguridad alimentaria.

  • Cumplimiento del reglamento europeo sobre aditivos alimentarios
  • Cumplimiento del sistema HACCP y de la FSSC 22000
  • Botellas dedicadas, con etiquetado específico, para el uso exclusivo en la industria alimentaria y válvulas especiales para evitar la contaminación cruzada
  • Seguimiento de estrictos procedimientos de llenado y de control de calidad específicos
  • Implementación de sistemas de trazabilidad y retirada de productos

Deje que los especialistas en alimentación de Air Liquide le recomienden la mejor solución ALIGAL™ para sus necesidades de proceso. Elegirán el modo de suministro de gas más óptimo para su proceso de producción y para adaptarse a sus necesidades cambiantes en cuanto a gases: Botella, Bloque, Almacenamiento líquido o Producción in situ.

¿Cómo los expertos de Air Liquide le pueden acompañar en su proyecto?

Asociándonos a sus proyectos, le acompañamos día a día en su búsqueda de la eficacia, los resultados y la innovación. Con Air Liquide, se beneficiará de la experiencia y el saber hacer de un líder mundial en gases industriales.
Nuestros expertos en la industria alimentaria comprenden que el material y los equipos de envasado son tan importantes como la mezcla correcta de gases. Nuestros equipos realizan trabajo de campo proporcionando sus conocimientos in situ para el envasado con gas de carne, pollo, pescado y marisco, frutas y verduras, alimentos horneados, comidas precocinadas, lácteos y quesos entre otros.

 

Nuestros especialistas en alimentación le ayudarán a:

  • elegir la atmósfera adecuada en función del producto.
  • diseñar y realizar las instalaciones de distribución de gases.
  • asesorar sobre la puesta en marcha de la instalación.
  • elegir una logística adecuada a sus necesidades.
  • formar a su personal sobre el uso y los riesgos relacionados con la utilización de gases.

¿Envasado al vacío o envasado en atmósfera modificada?

El envasado al vacío no debe confundirse con el envasado en atmósfera modificada. 
El envasado al vacío es una ayuda indispensable para los profesionales. Consiste en eliminar el aire en un envase alrededor del alimento que se quiere conservar. Para ello se utiliza una máquina de vacío. El envasado al vacío también aumenta la vida útil de los alimentos, pero está destinado a productos particulares que pueden soportar el aplastamiento.
Para los productos envasados en atmósfera protectora, el aire se sustituye por un gas con propiedades protectoras o activas. El gas proporciona un efecto de colchón protector contra el aplastamiento, evita la oxidación de la grasa y limita la proliferación de microorganismos. El equipo a utilizar es una máquina de inyección de gas. Debe diseñarse de forma que sea compatible para este uso, especialmente cuando se utiliza oxígeno (sobre todo para la carne roja). 
La aplicación del envasado en atmósfera protectora requiere frecuentes y estrictos controles: calidad de las soldaduras, cumplimiento de las proporciones de la mezcla y del nivel de oxígeno residual, etc. Estas medidas, que permiten garantizar la vida útil, deben integrarse en los programas de calidad y en los planes de control sanitario.