Elección de equipos de criogenia alimentaria: encuentre la solución perfecta en función de sus necesidades

Descubra cómo elegir el equipamiento más adecuado para optimizar sus procesos y satisfacer las necesidades específicas de su producción.

Crusting y endurecimiento

El crusting consiste en congelar la superficie de un alimento para facilitar su manipulación, corte o montaje multicapa. En este proceso se suelen utilizar túneles criogénicos que garantizan precisión y velocidad, y se suele usar para congelar decoraciones o para asegurar un corte limpio.

También es particularmente eficaz a la hora de mantener la forma de los productos que requieren un envasado al vacío.

Control de temperatura durante la producción

Para procesos de transformación, como amasado o mezclado (de carnes frescas, por ejemplo), la criogenia permite mantener una temperatura baja constante. Los inyectores de gas (nitrógeno o CO₂) montados directamente en los equipos instalados (amasadora, mezcladora, cortadora...) garantizan una refrigeración precisa y reproducible que respeta las normas alimentarias.

Recubrimiento criogénico

Este proceso permite recubrir los alimentos con salsas manteniendo la congelación IQF. Es ideal para platos preparados, como salteados o vegetales mixtos; además, garantiza la individualización y conserva la calidad óptima de cada ingrediente.

El equipamiento puede variar. Este proceso está pensado para producción por lotes (en batidora o mezcladora) o en continuo (mediante montaje de una tolva y un tornillo).

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¿Por qué elegir la criogenia alimentaria?

El poder frigorífico y la bajísima temperatura de los fluidos criogénicos como el nitrógeno líquido permiten que este se «agarre» muy rápidamente al producto. La congelación criogénica es generalmente de 3 a 4 veces más rápida que la obtenida con la refrigeración mecánica convencional.

Esta alta velocidad evita ciertos problemas típicos de la congelación convencional:

• La formación de grandes cristales de hielo perjudican la textura de los alimentos.
• La deshidratación superficial (pérdida de agua) provoca pérdida de peso.
• La unión de productos entre sí permite obtener productos congelados rápida e individualmente (IQF, Individual Quick Freezing).

Con los refrigerantes naturales del ambiente, los procesos criogénicos aseguran la conservación de los alimentos mediante una congelación rápida y uniforme, cumpliendo así con los requisitos de salud pública y de los consumidores.

La criogenia alimentaria proporciona otras ventajas importantes, en especial en términos de productividad:

• Rapidez y eficiencia: reducción de tiempos de enfriamiento y congelación.
• Conservación de la calidad: preserva nutrientes, sabor y textura.
• Adaptabilidad: soluciones a medida para todos los sectores agroalimentarios.
• Seguridad: los procesos cumplen con los estándares alimentarios, reduciendo los riesgos para la salud.

Con equipamientos fiables y fáciles de usar, esta tecnología es una solución fundamental para optimizar sus procesos y, al mismo tiempo, cumplir con los requisitos de producción.
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