Refrigeración y congelación como procesado

¿Produce o quiere producir alimentos transformados mediante criogenia? Air Liquide le aporta la información básica en materia de alimentación, producción y consumo.

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En la actualidad, Air Liquide acompaña a sus clientes con soluciones de frío para el conjunto de los sectores de la Alimentación y el consumo. De la granja a la mesa, los materiales criogénicos nos permiten conservar la fruta y la verdura de los productores locales, sus postres preferidos, la carne y el pescado, o incluso productos transformados de tipo aperitivo salado o azucarado para desayunar.

Un amplio abanico de alimentos

Alimentos vegetales

En lo referente a los alimentos vegetales, ricos en fibra y minerales, Air Liquide acompaña a sus clientes durante todo el año, para proveer a restaurantes, cantinas, grandes distribuidores y profesionales de la refrigeración, velando siempre por la conservación de los nutrientes que contienen sus productos.

Air Liquide puede, de esta forma, asistir en las producciones estacionales para cooperativas, etc.
Puede tratarse del enfriamiento rápido de una cosecha (por ejemplo, la vendimia) o de sopas tras la pasteurización o esterilización, de refrigerar esos productos en su estado natural o en trozos a través de la refrigeración rápida individualizada IQF (tales como hortalizas, verduras o legumbres) o elaborar polvos a través de la molturación criogénica. Estos alimentos contienen lo básico para una buena nutrición.

La criogenia permite conservar los alimentos de forma natural (sin necesidad de aditivos ni de sal, grasa, aceite), lo que es apropiado para cualquier tipo de dieta, incluso para las personas sensibles que han desarrollado enfermedades como el cáncer, la diabetes, la obesidad o incluso la hipertensión arterial.

Alimentos cárnicos y pescado

Ya sean transformados o ultratransformados, los productos cárnicos, productos del mar o incluso recientemente los vegetarianos, ricos en proteínas, ya sean bajos o no en materia grasa, a menudo se tratan por medio del enfriamiento rápido o la refrigeración por medio de la criogenia.

En efecto, estas técnicas permiten conservar la calidad (evitar el calentamiento durante el mezclado, evitar el exudado durante la descongelación, para efectuar un loncheado...).
Air Liquide equipa a sus clientes con inyectores para mezcladoras/amasadoras, túneles o armarios de refrigeración de última generación, de conformidad con los estudios llevados a cabo por nuestros expertos e ingenieros, con independencia del grado de transformación de los alimentos.

Alimentos de sobremesa

Para sobremesas y antojos dulces, Air Liquide propone soluciones adaptadas a los postres helados (en tarrinas, cornetes, magnums, mochis,...), o postres elaborados (vasos, tarta ópera, brazos de gitano ....).

Estos alimentos de consumo transformados se tratan en unos segundos o minutos para congelar superficialmente y fijar los recubrimientos, las diferentes capas o una forma, refrigerar o enfriar rápidamente tras la cocción.

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Refrigerar y congelar los alimentos transformados o no con la criogenia

Con la potencia frigorífica del dióxido de carbono líquido (CO₂) o del nitrógeno líquido (N2) alimentario, dispone de soluciones criogénicas que le permitirán optimizar sus procesos de refrigeración y enfriamiento, pero también desarrollar productos innovadores en el campo de la alimentación.

Frente a los procesos mecánicos tradicionales, las soluciones de Air Liquide en criogenia alimentaria presentan una lista de 5 ventajas determinantes:

Se da prioridad a la calidad de los alimentos.
La rapidez de la refrigeración o de la congelación es ultrarrápida: por tanto, se conservan las propiedades organolépticas y el frescor de los alimentos. Además, la deshidratación y la pérdida de peso son menores y perfectamente comprobables durante la descongelación.
Aumenta su productividad.
El tiempo de tratamiento es hasta 10 veces más rápido.
Gana en flexibilidad durante la producción.
Un equipo lleva a cabo varias funciones: enfriamiento, endurecimiento de la superficie (de la congelación superficial a la rigidización) o congelación. De esta forma, puede pasar fácilmente de un tipo de producción a otra.
Reduce sensiblemente sus inversiones.
El proceso es sencillo y multifuncional: puede suponer un importante ahorro: de hasta 5 veces menos.
Puede optimizar el proceso junto con nuestros expertos.
Le asesorarán para definir el uso óptimo de su equipo, ya se trate de completar una instalación mecánica para aumentar su productividad, de responder a la demanda estacional o de lanzar un nuevo producto.
Nuestros expertos en el terreno pueden realizar fácilmente un estudio de sus necesidades de frío para integrar un proceso criogénico en su cadena de producción existente, a la vez que realizan un análisis de los riesgos, con el fin de emplear nuestras soluciones con total seguridad.