CRYO CABINET: armario de congelación
El CRYO CABINET es un armario de congelación criogénico versátil y polivalente de acero inoxidable. Fácil de integrar en cualquier proceso por lotes, el CRYO CABINET puede congelar, ultracongelar o refrigerar casi cualquier tipo de alimento con nitrógeno líquido o dióxido de carbono, manteniendo una calidad excepcional del producto.
El CRYO CABINET en acción
Los armarios de congelación criogénicos de nitrógeno líquido o CO2 cuentan con una tecnología avanzada que se utiliza principalmente en las industrias alimentaria y farmacéutica para conservar los productos de forma rápida y eficaz. Descubra el CRYO CABINET con nuestro vídeo.
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Descripción del CRYO CABINET
Principio de funcionamiento
El CRYO CABINET es un armario (celda) de ultracongelación para el enfriamiento rápido o la ultracongelación de diversos tipos de productos alimentarios. La temperatura se controla inyectando nitrógeno líquido o CO2 líquido a través de varios puntos de inyección. Los productos se introducen en escaleras (o carros) formadas por placas, rejillas, estantes o bandejas (según el tipo de alimento) y, a continuación, se enfrían y congelan en contacto con gases fríos. Los ventiladores instalados mejoran la transferencia de calor y optimizan el consumo y los tiempos de lote. Los parámetros de producción (ventilación, temperatura, tiempo de tratamiento, etc.) se seleccionan y registran en fórmulas adaptadas a cada producto, lo que permite poner en marcha rápidamente la producción en serie.
Campos de aplicación
El CRYO CABINET está diseñado para el crusting, la congelación y el enfriamiento de productos alimenticios sólidos y líquidos de todo tipo, como:
- Carne roja
- Ave de corral
- Pescado y marisco
- Platos precocinados
- Frutas y verduras
- Panadería y pastelería
- Productos lácteos
- Helados
- Aperitivos salados o dulces...
El CRYO CABINET es ideal para procesadores industriales que necesitan una mayor productividad y facilidad de uso con unos costes de inversión e instalación mínimos.
Ventajas
Gracias a su innovador diseño, el CRYO CABINET ofrece algunas ventajas muy tangibles para facilitar la vida a quienes se dedican a la industria alimentaria: un congelador con una duración reducida, un consumo de gas optimizado y un tiempo de limpieza reducido, así como un servicio de alto nivel con contenidos de formación en todos los aspectos del proceso. Este equipo ofrece una respuesta especialmente innovadora a las necesidades de los fabricantes de productos alimentarios, sobre todo en términos de higiene, ergonomía y rendimiento.
Flexibilidad
- Crusting, congelación o refrigeración de diversos tipos de alimentos, ya sean crudos o cocinados, frescos (+4 °C) o más calientes.
- Procesado por ciclos o lotes preservando todas las cualidades de los alimentos (aroma, sabor, textura), la calidad nutricional y la seguridad microbiológica.
- Fácil integración en todos los sistemas por lotes.
Competitividad
- Ahorro conseguido: bajos costes de mantenimiento y funcionamiento.
- Excelente eficacia criogénica.
Simplicidad
- Facilidad de uso: es fácil empujar el carro dentro del armario.
- Interfaz de pulsador y pantalla fáciles de usar.
- Diseño higiénico: limpieza rápida y sencilla.
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Características técnicas del CRYO CABINET
Tipos de gas utilizado
El CRYO CABINET funciona con nitrógeno líquido y CO2 líquido de calidad alimentaria. Air Liquide ofrece ALIGAL™ FREEZE 1, un nitrógeno líquido y ALIGAL™ FREEZE 2, CO2 líquido, los dos con certificación ISO 22000, que garantiza la máxima seguridad para aplicaciones alimentarias.
Gama y capacidad de procesamiento
La aplicación de temperaturas extremadamente bajas (hasta -130 °C para el nitrógeno y -65 °C para el CO2), en contacto directo con el alimento, permite realizar el enfriamiento o la ultracongelación a gran velocidad, consiguiendo así un tiempo de procesado increíblemente reducido. La tecnología de enfriamiento rápido integrada en los CRYO CABINET ayuda a evitar la proliferación de microorganismos (bacterias, levaduras, hongos, parásitos) gracias a la disminución del tiempo de enfriamiento y a la rápida bajada de la temperatura.
Dimensiones y características de construcción
El CRYO CABINET está fabricado en acero inoxidable y totalmente soldado. Está disponible en 2 tamaños (STANDARD y MAJOR) para adaptarse a los carros EURO-NORM o EURO-PALLET.
| Modelo | Dimensiones LxPxH (mm) | Peso (kg) |
|---|---|---|
| STANDARD | 1990 x 1550 x 2215 | 1100 |
| MAJOR | 2100 x 1950 x 2215 | 1400 |
Instalación
Air Liquide ofrece CRYO CABINET en venta o alquiler, para algunos de estos armarios criogénicos como parte del servicio Nexelia™.
Su instalación se optimiza para satisfacer sus requisitos específicos de caudal y presión. Comprende:
- Fuente de gas: un almacenamiento de nitrógeno líquido o CO2 líquido instalado ONSITE, accesible a las entregas por semirremolque,
- Línea de transferencia: adaptada a los caudales y presiones necesarios para un rendimiento óptimo.
- Integración en su línea de producción con accesorios de seguridad y extracción de gas frío para un uso sin problemas.
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Crusting criogénico de productos alimenticios
Congelación de la superficie de productos hasta un espesor definido.
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?
- ¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?