¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
La criogenia alimentaria utiliza gases como el nitrógeno (nitrógeno líquido) y el dióxido de carbono para aplicaciones seguras y eficaces, como el enfriamiento y la congelación. Estos procesos garantizan la perfecta conservación de los alimentos con una seguridad alimentaria óptima. Preservan la calidad de los alimentos, aumentan su vida útil y satisfacen las necesidades de los industriales y los consumidores.
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El uso de gases criogénicos en la congelación y refrigeración de diferentes tipos de alimentos (productos frescos por ejemplo) es una práctica esencial en la industria alimentaria, que combina seguridad, eficacia y conservación de la calidad. Pero, ¿cómo actúan estos gases, como el nitrógeno y el dióxido de carbono, para garantizar alimentos seguros y duraderos? ¿Ofrece esta técnica ventajas concretas al tiempo que cumple los requisitos actuales?
Descubra cómo la criogenia está contribuyendo a transformar las normas de seguridad y conservación de los alimentos.
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¿Por qué la criogenia es una practica segura?
Los gases criogénicos utilizados, tales como el nitrógeno y el dióxido de carbono, están presentes de forma natural en el aire que respiramos. No tienen efectos nocivos sobre los alimentos, ya que no dejan residuos químicos ni alteran la forma ni la calidad de los productos. Además, su uso garantiza bajas temperaturas que impiden la proliferación bacteriana.
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¿Cuáles son las ventajas de esta técnica?
La criogenia alimentaria ofrece una serie de ventajas:
- Mayor seguridad alimentaria: Las temperaturas extremadamente frías permiten un enfriamiento rápido, preservando las cualidades organolépticas de los alimentos al tiempo que se cumplen las normas de higiene.
- Protección de los alimentos: La congelación rápida actúa sobre la estructura de los alimentos, evitando alteraciones a nível celular gracias a la formación de pequeños cristales de hielo.
- Flexibilidad industrial: Adaptada a diversos procesos, la criogenia se utiliza para aplicaciones como la formación de costras, la refrigeración o la ultracongelación (congelación ultrarrápida) en continuo o por lotes.
Estas ventajas se buscan especialmente en el caso de las actividades estacionales, con el fin de absorber los picos de producción o lanzarse en nuevos mercados.
Los equipos y su papel en la seguridad
Los equipos criogénicos, diseñados para un control óptimo de la temperatura, permiten una distribución uniforme de los gases. Esta precisión garantiza una mayor seguridad y una mejor calidad de los alimentos. Su instalación requiere un estudio detallado del uso de fluidos criogénicos.
Es importante tener en cuenta que, cuando los fluidos criogénicos cambian de estado, liberan una gran cantidad de gases (nitrógeno gaseoso y dióxido de carbono) que pueden repercutir en el contenido de oxígeno del aire en el ambiente del entorno de trabajo. Los sistemas de extracción de estos gases se instalan sistemáticamente para garantizar unas condiciones de trabajo seguras.
En conclusión, el uso de gases para la criogenia es una práctica fiable que permite garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos, al tiempo que ofrece una solución eficaz para que la industria alimentaria cumpla los requisitos de producción y transporte.
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?
- ¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?