Recubrimiento criogénico

Air Liquide explica los elementos y dispositivos necesarios para los diferentes procesos de recubrimiento criogénico de los alimentos y sus entornos.

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Hay una fuerte demanda por parte de los consumidores de suministrar productos alimentarios refrigerados de tipo platos precocinados rápidos y recubiertos de salsa.

Para las industrias, invertir en instalaciones (IQF, mezclador, recubrimiento criogénico) es una solución adecuada para desarrollar una gama de alimentos adaptados a las nuevas demandas de los consumidores, diseñados para almacenar y controlar los materiales consiguiendo un excelente aislamiento, mejorando su resistencia con un alto nivel de seguridad.

Tiene la ventaja de ser rápidamente rentable. En efecto, las industrias alimentarias pueden obtener un mayor rendimiento para las mezclas recubiertas de salsa (como, por ejemplo, verdura, fruta o carne).

¿Qué es el recubrimiento criogénico de los alimentos?

El recubrimiento criogénico es una aplicación patentada que funciona con nitrógeno. Esta aplicación a temperatura ultrabaja (temperaturas de alrededor de -50 ºC) permite congelar alimentos de forma instantánea, conservando sus cualidades nutritivas y sus características. Su especificidad reside en que es posible recubrir, congelar y mezclar los alimentos al mismo tiempo.

Existen dos procesos de recubrimiento: el recubrimiento criogénico en continuo y por lotes.

El recubrimiento criogénico en continuo

fruta recubrimiento criogenico Air Liquide

El recubrimiento criogénico en continuo es una técnica reciente, que no requiere manipular los alimentos mediante intervención humana para la carga y descarga del equipo. Esta automatización conlleva no solo una mayor seguridad en la planta, sino también una producción más rápida y sin interrupción.

El gas empleado para este proceso sigue siendo el nitrógeno líquido. Es posible aplicar frío en la salida del recubrimiento si es necesario. Los productos salen más limpios y reduce la posible caída de productos.

El recubrimiento por lotes

macaron recubrimiento criogénico Air Liquide

El recubrimiento de salsa mediante un sistema de lotes es el más conocido. Consiste en poner el producto congelado para recubrir en un recipiente y después añadir la salsa en la superficie y el gas empleado: el nitrógeno líquido.

El proceso se repite una vez para lograr el aislamiento del producto bien recubierto. Con un equipo por lotes, la tasa de recubrimiento es del 50% como máximo. Para la producción de producto con un peso que llegue hasta una tonelada, habrá que contar con hasta una hora y media (carga, tratamiento y descarga).

Air Liquide propone soluciones adaptadas, incluso para productos muy específicos también a nivel industrial. Nuestros expertos se ponen a su disposición para cualquier solicitud de información.

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