Enrobage cryogénique

Solución de recubrimiento criogénico

Mejore sus platos preparados teniendo nuestra solución de recubrimiento criogénico como soporte. Proporcione un recubrimiento de salsa preciso y uniforme a sus productos IQF (verduras, fruta, marisco o carne), para lograr porciones sabrosas y listas para servir.

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Recubrimiento criogénico: rendimiento, precisión y flexibilidad para sus platos preparados

Descubra cómo nuestra tecnología de recubrimiento criogénico de salsa es capaz de combinar diferentes elementos como la calidad, eficiencia y adaptabilidad para conseguir productos homogéneos y porcionables, preservar su calidad y aumentar su resistencia.

  • Recubrimiento homogéneo y controlado

    Nuestro proceso criogénico garantiza una aplicación precisa y uniforme de la salsa, hasta niveles del 20% o más. Cada producto, desde la primera porción hasta la última, se beneficia de una mezcla y un recubrimiento constantes para lograr una experiencia gustativa y visual excelente.

  • Calidad e integridad del producto

    El recubrimiento criogénico preserva la integridad de todos sus tipos de productos, limitando la rotura y minimizando la formación de películas. La salsa se adhiere perfectamente incluso a productos delicados, garantizando una cobertura uniforme y natural.

  • Producción flexible y optimizada

    Gracias a un proceso continuo y sin interrupciones, el recubrimiento criogénico aumenta sus capacidades de producción y reduce las intervenciones manuales. Este equipamiento compacto y adaptable se integra fácilmente en su línea de producción para un rendimiento óptimo.

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Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.

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Elija nuestra solución de recubrimiento criogénico llave en mano, para una calidad de acabado perfecta

Controle el recubrimiento de sus productos con nuestra solución criogénica todo en uno, que garantiza una adhesión uniforme y protección duradera, sin comprometer la textura. Con una asistencia total por parte de nuestros expertos, desde la instalación hasta el mantenimiento, se beneficiará de la máxima eficiencia y coherencia en cada etapa.

Azote Liquide - Opérations intégrées en vrac à Varennes, Canada 16

Nitrógeno líquido: el mejor frío natural para el recubrimiento criogénico

Los fluidos criogénicos utilizados, como el nitrógeno, son soluciones naturales y no contaminantes que garantizan la congelación rápida de los alimentos (y evita la formación de cristales de hielo). Gracias a su extrema temperatura (-196 ºC para el nitrógeno), sus productos se benefician de un revestimiento eficaz y conservan su calidad óptima.

Para saber más
Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
¿Qué es el revestimiento criogénico?

Approvisionnements temporaires

ALIGAL™ FREEZE: fluidos criogénicos de calidad alimentaria certificados Air Liquide

Air Liquide ofrece ALIGAL™ FREEZE 1 (nitrógeno líquido) de la gama de gases alimentarios ALIGAL™ con certificación ISO 22000. Estos fluidos garantizan la máxima seguridad de sus aplicaciones alimentarias y una trazabilidad completa de sus suministros.

  • Cumplimiento alimentario: nuestros fluidos cumplen con las normativas locales y de la metodología HACCP.
  • Trazabilidad y seguridad: sistemas rigurosos para un control total.
  • ALIGAL™ Smart Quality: documentación accesible las 24 horas del día que acredita la conformidad de sus suministros.

ALIGAL™ FREEZE 1 se suministran en forma líquida y se almacenan en sus instalaciones en tanques especialmente diseñados para bajas temperaturas.

Con el nitrógeno ECO ORIGIN™ climáticamente neutro, puede reducir aún más la huella de carbono de sus productos.

Descargue el folleto ALIGAL™ Descargue el folleto ECO ORIGIN™
Froid & enrobage cryogénique

Evalúe sus necesidades de frío criogénico

Gracias a una serie de herramientas sencillas, es posible estimar con precisión sus necesidades de frío para el recubrimiento criogénico de sus productos en un estudio de viabilidad. Nuestros expertos, teniendo como material base la composición de sus alimentos (contenido de agua, grasa y extracto seco) y una ecuación termodinámica, pueden estimar las cantidades de líquido criogénico que necesita para calcular su precio de coste.

¿Quiere saber más?
Descubra por qué es fácil calcular sus necesidades de frío en nuestro artículo: ¿Cómo calcular sus necesidades de frío?

Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto

Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en criogenia alimentaria a fin de validar su elección del gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.

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Rendimiento y seguridad de su instalación criogénica

Su instalación de recubrimiento criogénico debe adaptarse perfectamente a las limitaciones de producción de la industria alimentaria. Debe responder a tres principios esenciales: eficacia, seguridad y autonomía.

Floxal : une installation d’enrobage cryogénique dimensionnée pour vos besoins

Una instalación de recubrimiento criogénico adaptado a sus necesidades

Su instalación incluye:

  • Tanque criogénico: almacenamiento adaptado a sus necesidades de gas.
  • Línea de transferencia: entrega segura de fluidos.
  • Equipamiento de aplicación: línea de recubrimiento, de acero inoxidable, adaptada a sus productos.
  • Sistemas de seguridad: extracción de gas y dispositivos de seguridad integrados.
Machine enrobage cryogénique IQF

¿Qué equipo elegir?

Los equipamientos criogénicos, de acero inoxidable, se adaptan a los diferentes productos alimentarios. Air Liquide ha desarrollado una solución de recubrimiento de alto rendimiento que opera en continuo. Los alimentos son primero subenfriados con nitrógeno líquido en una tolva, y después recubiertos con salsa y congelados en un tornillo de recubrimiento.

Nuestros equipos son compactos, fáciles de instalar e integrar en sus líneas de producción.

¿Sabía que los equipos criogénicos requieren de 2 a 5 veces menos espacio que los sistemas de refrigeración mecánica tradicionales? Para saber más, descargue nuestro ebook: El equipo adecuado para cada aplicación.

Nexelia Logo

Controle sus objetivos de rendimiento con Nexelia™

Nexelia™, nuestra oferta todo en uno para el frío criogénico, le garantiza un control optimizado de sus costes de revestimiento con el compromiso de un consumo de gas específico (kg de líquido criogénico por kg de producto). Gracias a Nexelia™, se beneficiará de un control sostenible de sus operaciones y de sus costes de producción. Para saber más sobre Nexelia™, haga clic aquí.

Descargue el folleto Congelación y Refrigeración con Nexelia™

Benefíciese de la experiencia de Air Liquide

  • Gestión completa de su instalación

    Nuestros expertos están a su disposición para acompañarle en todas las etapas, desde la gestión del proyecto hasta su puesta en marcha, incluyendo el servicio de posventa. Air Liquide le ofrece una colaboración técnica personalizada para desarrollar soluciones adaptadas a cada situación, incluso para productos muy específicos también a nivel industrial.

  • Recursos dedicados a sus proyectos

    Le proporcionamos avanzadas herramientas de modelado, un equipamiento de I+D dedicado, una red de socios de equipamiento especializados y plataformas de prueba en condiciones reales para demostrar y validar sus elecciones.

  • La innovación a su servicio

    Nuestras soluciones criogénicas, con sus más de 40 años de innovación, le dan material para explorar nuevas posibilidades a la hora de crear texturas únicas, congelar formas o incluso desarrollar nuevos sabores. Traiga sus productos y experimente la diferencia personalmente.
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Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de criogenia de forma eficaz.

Enrobage cryogénique IQF en continu - Air Liquide

Vídeo

El revestimiento en continuo

El revestimiento en continuo es una técnica diferente, que no requiere manipular los alimentos mediante intervención humana para cargar y descargar la cuba. Esta automatización no sólo garantiza una mayor seguridad en las instalaciones y su entorno, sino también una producción más rápida e ininterrumpida. El gas utilizado para este proceso sigue siendo el nitrógeno líquido. Si es necesario, se puede añadir frío a la salida del revestimiento. Los productos salen más nítidos y la pérdida de productos es mucho menor.

¿Tiene alguna pregunta sobre el revestimiento criogénico?

Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.

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Gas, equipos y servicios asociados

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Nuestros expertos le responderán lo antes posible.

Más información

Acceda a nuestros artículos, preguntas frecuentes y guías de expertos para saber más sobre criogenia alimentaria.

1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas

2. Acerca de nuestros equipos criogénicos

3. Acerca de los fluidos criogénicos

4. Acerca de la criogenia de alimentos