¿Por qué utilizar la criogenia para la conservación alimentaria?
La criogenia alimentaria es un método de conservación de los alimentos que utiliza fluidos criogénicos como fuente de refrigeración para preservar la calidad y mejorar los procesos de producción de los sectores del campo agroalimentario.
Lectura: 4 min
Siendo que uno de sus principales puntos de enfoque es preservar la calidad de los alimentos, la criogenia alimentaria es una técnica que utiliza gases como el nitrógeno líquido o el dióxido de carbono (CO2) a temperaturas muy bajas para enfriar o congelar rápidamente los productos. Es especialmente adecuada para productos frágiles y de alto valor añadido, además de garantizar una mayor flexibilidad y rendimiento para los procesos industriales.
Con respecto al control de costes, la criogenia está demostrando ser una solución eficaz para mejorar los procesos de producción cumpliendo a la vez las expectativas de los consumidores. Descubra cómo aquí.
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Ventajas de la criogenia alimentaria
Velocidad y eficiencia
La criogenia emplea nitrógeno líquido o CO2, que son componentes naturales del aire, para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos en tan solo unos minutos. Este proceso de enfriamiento o congelación ultrarrápido conserva la textura y las cualidades nutricionales de los productos, evitando la formación de grandes cristales de hielo en las células del alimento.
Seguridad alimentaria
El frío criogénico limita el desarrollo de microorganismos, garantizando así la seguridad alimentaria de los productos. Esta técnica aumenta la vida útil de los alimentos mientras preserva sus propiedades al descongelarlos, evitando así las pérdidas de calidad que suelen observarse con los métodos de congelación tradicionales.
Calidad preservada
La criogenia es una solución ideal para controlar la temperatura en diferentes etapas críticas de los procesos. Este es el caso de la industria cárnica, dónde se compensan los efectos del calor de mezcladoras y cortadoras o de la industria de productos de masa, para enfriar las amasadoras y garantizar una calidad constante de los productos.
También es muy eficaz cuando se trata de manipular productos frágiles o blandos sin deformarlos ni marcarlos. Es ideal para crear productos congelados listos para su consumo y desarrollar productos técnicos como productos pequeños para congelar individualmente, productos multicapa y productos revestidos. Los alimentos procesados mediante criogenia conservan de forma óptima sus cualidades organolépticas y nutricionales, un activo esencial para garantizar la salud de los consumidores.
Flexibilidad operativa
Esta técnica es perfecta para industrias que necesitan congelar pequeñas cantidades de productos diferentes porque permite variar fácilmente la cantidad a procesar y pasar rápidamente de un ciclo de producción a otro, asegurando una gran flexibilidad en las operaciones.
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Optimización de procesos técnicos
Mayor rendimiento
El frío criogénico puede mejorar la productividad de muchos tipos de equipos, como cortadoras, ralladores, dosificadores y acondicionadores, lo que permite un procesamiento más rápido y eficiente de los alimentos, reduciendo el tiempo de producción y mejorando los rendimientos.
Otro aspecto importante e interesante para los fabricantes que han alcanzado el máximo de su capacidad de producción es el uso de la criogenia para apoyar los sistemas de frío mecánico ya existentes.
Innovación y nuevos productos
Los fabricantes pueden utilizar la criogenia para desarrollar nuevos productos, incluso aunque sus volúmenes de producción sean inestables. Esta tecnología facilita la creación y comercialización de productos innovadores, adaptándose a diferentes nichos del mercado.
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Reducción de costes
Control de costes de producción
La criogenia permite optimizar los costes de congelación y refrigeración gracias a una mejor y mayor productividad. También restringe la pérdida del agua contenida en los alimentos, una ventaja crucial para los investigadores industriales que buscan optimizar la eficiencia de sus procesos.
Inversiones limitadas
Esta técnica se puede aplicar especialmente en situaciones en las que la sostenibilidad de los productos es incierta o cuando la visibilidad del mercado es baja, porque permite limitar las inversiones garantizando al mismo tiempo una calidad óptima del producto, ofreciendo así una solución técnica y económica viable.
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El frío criogénico es una solución que se adapta a sus necesidades
Si está buscando…
Preservar la calidad: La criogenia permite un control preciso de la temperatura de los productos, limita el desarrollo microbiológico y aumenta la vida útil conservando al mismo tiempo la calidad de descongelación. De este modo, los productos se conservan de forma inmejorable, sin comprometer sus propiedades.
Trabajar con productos elaborados: Facilita la creación de productos congelados listos para consumir, el desarrollo de productos técnicos y la manipulación de productos frágiles sin deformarlos. Los productos congelados criogénicamente son más fáciles de manipular y conservan mejor su frescura e integridad.
Optimizar procesos: La criogenia mejora la productividad de los equipos de procesamiento de alimentos y también puede impulsar un sistema de frío mecánico, lo que permite a las industrias maximizar la eficiencia de sus procesos mientras minimizan los costes.
Simplificar costes: Al limitar las pérdidas de agua y requerir menores inversiones, la criogenia es una solución muy interesante para las industrias. También permite iniciar el lanzamiento de un producto incluso en casos de falta de visibilidad en el mercado.
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1. Acerca de nuestras soluciones criogénicas
- Criogenia alimentaria
- Solución de refrigeración criogénica de los productos alimentarios
- Solución de congelación criogénica rápida y natural de alimentos
- Solución de control de temperatura criogénica
- Solución de congelación criogénica IQF para productos individuales
- Solución de crusting, endurecimiento y formación criogénica
- Control de la temperatura de las reacciones químicas
- Solución de recubrimiento criogénico
- Soluciones de criomolienda y de molienda a temperatura controlada con nitrógeno líquido
- Atomización con nitrógeno líquido - solución criogénica de solidificación
- Solución de liofilización criogénica
- Transporte refrigerado de productos perecederos: la criogenia al servicio de la logística
- Nexelia™ para la congelación y la refrigeración criogénica
2. Acerca de nuestros equipos criogénicos
- Equipos criogénicos
- CRYO CABINET: armario de congelación
- Túneles criogénicos
- CRYO TUNNEL-ZR2: agitación rotativa para una congelación IQF óptima
- CRYO TUNNEL-CFP2: crusting y congelación por contacto
- CRYO IMMERSION UNIT-CFV2: congelación IQF por inmersión criogénica
- CRYO CRYSTALLIZER-P: criocristalización de polvo de materias grasas
- CRYO CRYSTALLIZER-M: criocristalización de esferas monodispersas
- CRYO INJECTOR-CB3: control óptimo de la temperatura en malaxadoras
3. Acerca de los fluidos criogénicos
- ¿Qué gases se utilizan para la congelación criogénica?
- Usos del nitrógeno líquido en la criogenia alimentaria
- ¿Cómo se utiliza el dióxido de carbono en la criogenia alimentaria?
- ¿Cómo funciona la congelación de alimentos con nitrógeno líquido?
4. Acerca de la criogenia de alimentos
- Diferencias entre la congelación clásica y la criogénica
- Descripción de las diferentes técnicas de congelación alimentaria
- Efectos de la velocidad de congelación sobre la calidad de los alimentos
- Congelación criogénica: ¿cómo calcular las necesidades de frío de los alimentos?
- Características de los diferentes gases en criogenia alimentaria
- Respetar la cadena de frío: definiciones y cuestiones esenciales
- ¿En qué consiste la criogenia alimentaria?
- Criogenia: Preservar la frescura y calidad de los alimentos
- Aplicaciones de la criogenia en la industria alimentaria
- Criogenia alimentaria: ¿en qué sectores se puede aplicar?
- ¿A qué productos está orientada la criogenia alimentaria?
- ¿Es el uso de gases para la criogenia de alimentos una práctica segura?
- ¿Puede la criogenia intoxicar los alimentos?
- ¿Cuál es la relación entre la cocina molecular y la criogenia de los alimentos?