¿Por qué recurrir a la conservación de los alimentos mediante la criogenia?

La criogenia alimentaria presenta numerosas ventajas.
Air Liquide explica las ventajas de la aplicación de criogenia alimentaria para una congelación rápida a baja temperatura por medio de dióxido de carbono líquido y de nitrógeno líquido.

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Una refrigeración rápida y de buena calidad

La criogenia alimentaria permite un tratamiento mediante frío muy rápido (enfriamiento, congelación) de los alimentos. Resulta ideal optar por la criogenia alimentaria como técnica de conservación en la industria porque permite que los alimentos conserven todas sus cualidades de textura y sabor.

En efecto, durante el proceso de congelación criogénica de alimentos, el agua libre presente en las células de los alimentos se enfría y supera rápidamente el nivel de congelación, lo que permite que se formen pequeños cristales. Cuanto más pequeños son los cristales, más conservarán los alimentos su aspecto y calidad.

Se emplean dos gases durante el proceso de congelación criogénica de alimentos: el nitrógeno líquido y el dióxido de carbono líquido (que permite la liberación de gas frío y de nieve carbónica o se emplea para formar hielo seco). El uso de estos gases criogénicos produce un frío intenso, para enfriar, congelar superficialmente, endurecer, congelar o realizar un control de la temperatura en su producción.

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Proponer y renovar platos precocinados

A día de hoy, los procesos de enfriamiento o congelación criogénica permiten asimismo abrir nuevos mercados, crear y probar nuevas recetas en platos refrigerados o IQF (congelación rápida individualizada). Gracias a la flexibilidad de los procesos, la rapidez del tratamiento y la inversión limitada, las industrias se pueden renovar y sorprender con nuevas gamas de productos cocinados, postres elaborados y helados .

La criogenia alimentaria permite asimismo crear un universo a través de la cocina molecular. La cocina molecular se apoya en el frío para cocer los alimentos a baja temperatura y, de esta forma, crear nuevas sensaciones. El nitrógeno permite también presentar los platos de forma atractiva. En efecto, el frío del nitrógeno o del hielo seco permite liberar un humo de gas blanco espectacular.

Air Liquide, especialista en criogenia alimentaria, cuenta con expertos en criogenia en toda España. Estos expertos de Air Liquide sabrán responderle con rapidez a cualquier pregunta que pueda formular sobre el enfriamiento y la refrigeración, y la elección de líquidos criogénicos (nitrógeno líquido y dióxido de carbono). Los expertos pueden desplazarse para encontrar la solución que mejor se adapte a sus necesidades y a sus instalaciones.

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