Solución de conservación de platos preparados frescos en atmósfera modificada
El envasado en atmósfera de platos tradicionales, croquetas, diferentes tipos de sandwich, deli food o incluso postres... permite la conservación natural de los productos frescos.
Preserve la frescura de los platos preparados frescos durante más tiempo en una atmósfera protectora
Descubra todos los beneficios de nuestra gama de atmósferas de envasado ALIGALTM para prolongar la conservación de sus productos de forma natural, respetando sus cualidades originales.
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Fomente su flexibilidad
Con ALIGAL™, puede extender la vida útil de los platos preparados de 2 a 5 veces en comparación con la conservación en aire, optimizando la gestión de su inventario y reduciendo el desperdicio de alimentos. -
Un aspecto y presentación impecables
La atmósfera protectora respeta los envases atractivos, repletos de colores, formas y texturas, que resaltan sus productos y su marca. -
Calidad y frescura naturales
Consiga productos frescos durante más tiempo gracias al uso de componentes naturales, que limitan el uso de conservantes y preservan todas las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Necesita más información?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Elija la mezcla ALIGAL™ más adecuada para envasar sus platos preparados
Mezclas adaptadas a cada tipo de plato preparado
El nitrógeno (N2) y el dióxido de carbono (CO2) son los únicos gases utilizados, puros o en mezclas, en el envasado de platos preparados y productos de charcutería.
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas orientadas a la industria alimentaria, y se ha concebido para cumplir con los requisitos regulatorios del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000. Nuestros gases más vendidos para envasado de platos preparados:
- Gases puros: ALIGAL™ 1 (100% N2), ALIGAL™ 2 (100% CO2),
- Mezclas ALIGAL™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), ALIGAL™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) y ALIGAL™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
Le ofrecemos una mezcla de gases adecuada para cada tipo de producto.
En resumen,
- Los platos preparados, estabilizados por cocción, se envasan con mezclas que contienen una gran cantidad de CO2, ALIGAL™ 15, 50 % CO2 / 50 % N2, para protegerlos del desarrollo de microorganismos. Su fecha de consumo preferente se amplía entonces a 21 días a +4°C.
- Para los productos de charcutería, embutido cocido o los productos a base de proteínas vegetales destinados a ser consumidos después de calentados (pizzas frescas, roscas rellenas, productos asiáticos a base de falafel, análogos cárnicos de base vegetal), el principal riesgo es también el desarrollo de microorganismos. Deben utilizarse mezclas que contengan una gran cantidad de CO2 (ALIGAL™ 15, 50 % CO2 / 50 % N2) para una mayor duración de conservación.
- Para los productos delicatessen destinados a ser consumidos sin recalentamiento (verrine, hummus, cremas para untar, etc.), limitar el contenido de CO2 al 20 % (ALIGAL™ 12).
La elección final de la atmósfera protectora suele ser un compromiso entre la vida útil ideal y la facilidad de uso. De hecho, la variedad de recetas de productos que deben envasarse puede dar lugar a una gran variedad de mezclas a utilizar, lo que puede resultar complicado de gestionar en la producción.
¿Cómo pueden utilizarse los gases para conservar platos preparados y productos de charcutería?
Para saber todo sobre la utilización de gases para conservar platos preparados envasados en atmósfera protectora, lea nuestros artículos:
Calcule su consumo de gas
Las cantidades de platos preparados envasados, el volumen de sus envases y el tipo de maquinaria de envasado definen su consumo de gas.
Para su comodidad, puede encontrar los gases ALIGAL™ en una amplia gama de soluciones, desde botellas para pequeñas cantidades hasta almacenamiento en líquido para producción de alta cadencia.
- ¿Le interesa? Puede encontrar ALIGAL™ en nuestros distribuidores cerca de usted.
- ¿Quiere producir de manera industrial? ¡Nosotros nos encargamos de todo! Enviamos nuestros vehículos de transporte a toda España.
Aquí puede consultar algunos ejemplos de modos de suministro en el caso de una máquina de termosellado y un envase de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 envases, con un consumo estimado de 5 a 10 m3 de gas, recomendamos usar una botella tipo M20 o L50.
- Para un número de envases superior a 600.000, su consumo estimado es de 1000 m3 de gas y se recomienda el almacenamiento en líquido o un generador de producción in situ en sus instalaciones.
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección de gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Diseñe su instalación de envasado de platos preparados y productos de charcutería
Sea cual sea su producción, existe una instalación MAP adaptada a sus necesidades
El tamaño de su instalación se basa en su consumo de gas y su perfil de producción. Debe cumplir varios principios fundamentales: 1) Permitirle trabajar con total seguridad; 2) Garantizar una cierta autonomía; 3) Limitar las frecuencias de manipulación y entrega. En todo caso, su instalación debe estar compuesta por:
- La fuente de gas,
- Equipos de regulación adaptados a los caudales y presiones que necesite,
- Una red de distribución,
- Disponemos de múltiples opciones para completar esta disposición (mezclador de gas, calentador, etc.).
Conectar gas alimentario a su máquina envasadora es el primer paso hacia el éxito
Si ha escogido el envasado en atmósfera protectora, pero no sabe cómo conectar el gas a su máquina, descargue nuestra guía práctica de instalaciones de gas para más información sobre el envasado en atmósfera protectora.
Conozca los casos de aquellos clientes cerca de usted a los que hemos conquistado con nuestras soluciones
Envasado de platos preparados tradicionales marroquíes
Contexto
Nuestro cliente es una empresa de catering especializada en eventos. De origen marroquí, quieren ampliar su negocio durante la semana ofreciendo platos preparados tradicionales al canal HORECA. Para ello, necesitan conservar sus productos durante más tiempo. Contactó con Air Liquide para saber cuál sería la mejor atmósfera protectora y qué duración de conservación podría alcanzar.
La solución
Un ingeniero de desarrollo de Air Liquide, especialista en envasado en atmósfera modificada, se puso en contacto con él para ayudarle a definir su solución de gas.
Las primeras cuestiones que se plantearon fueron la variedad de recetas que se iban a ofrecer y la caducidad deseada. Por definición, en este sector, los platos son muy variados. El envasado en atmósfera protectora debe seguir siendo sencillo y no implicar demasiadas mezclas de gases diferentes difíciles de gestionar en la producción. Para una fecha de caducidad deseada de 14 días y platos preparados como cuscús, tayín, etc., se recomendó una mezcla de 50 % de CO2 y 50 % de nitrógeno.
La elección de la envasadora debe tenerse en cuenta a la hora de definir el consumo y la instalación. Para facilitar el uso y poner en marcha el negocio, nuestro cliente optó por una termoselladora semiautomática, una máquina con compensación de vacío para envasado en bandejas.
Résultat
El cliente adquirió una botella grande de ALIGAL™ 15 que conectó a su máquina con un reductor de presión y una manguera alimentaria flexible. Elabora sus platos a principios de semana y dedica el fin de semana a su negocio de eventos. Si su mercado evoluciona bien, ya sabe que podrá optar por una instalación de una central semiautomática para 2 botellas. Instalada en el exterior, le dará más autonomía y menos manipulación.
Benefíciese de la experiencia de Air Liquide
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Un equipo dedicado cerca de usted
Nuestros ingenieros dedicados al mercado agroalimentario están formados en el envasado en atmósfera protectora, aprovechando nuestro conocimiento y experiencia acumulados desde hace más de 40 años, y le ofrecerán soluciones óptimas con equipos tanto estándar como a medida. -
¡Una base de datos internacional muy extensa!
Air Liquide ha recopilado en su base de datos más de mil referencias de productos alimentarios envasados en atmósfera protectora y vendidos en todo el mundo. Esta base de datos responde a los diferentes gases ALIGAL™ utilizados y representa los diferentes DLC obtenidos según el producto. -
¿Y si probamos juntos?
Benefíciese de la asistencia técnica que le pueden proporcionar nuestros expertos. En su casa, en su línea de producción o en el laboratorio, le ayudarán a desarrollar su proceso de envasado. En nuestra casa, en nuestro centro de pruebas, se validan las mezclas de gases mediante tests.
¿Necesita asesoramiento para llevar a cabo un proyecto?
Descargue nuestros eBooks
Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de envasado en atmósfera protectora de forma eficaz.
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Guía: «Todo lo que necesita saber sobre el envasado en atmósfera protectora»
Descubra cómo conservar la calidad y frescura de sus alimentos durante más tiempo
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Guía práctica: los 8 pasos clave para triunfar
¿Tiene un proyecto pero no sabe ni por dónde empezar? Esta guía es para usted.
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Guía técnica: todo lo que debe saber sobre la instalación de gas para el envasado en atmósfera protectora
¿Tiene dudas sobre qué equipo necesita o cómo conectarse a la fuente de gas?
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