¿Qué atmósfera modificada es adecuada para los productos secos?

Los productos secos son vulnerables al aire ambiente, lo que puede alterar su calidad y sabor. Descubra cómo el envasado en atmósfera protectora puede prolongar su frescura y preservar su sabor.

Lectura: 5 min

Solution de conservation sous atmosphère des produits secs

El envasado en atmósfera protectora sustituye el aire que se encuentra en el envase por gases específicos que prolongan el tiempo de conservación de los alimentos. Esta técnica utiliza los gases naturales del aire para evitar el deterioro físico, enzimático y microbiológico (con el desarrollo de microorganismos). Como resultado, es un sistema que ayuda a preservar la frescura, el color, el sabor y el valor nutritivo de los productos, al tiempo que los protege de las bacterias.

Descubra en este artículo cómo los gases alimentarios, como el nitrógeno (N2) y el dióxido de carbono (CO2), actúan sobre la conservación de los productos secos.

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Características de los productos secos

La familia de los llamados productos «secos» se caracteriza por productos con un contenido de agua inferior al 12 % como, por ejemplo, de semillas y frutos secos (nueces, avellanas, almendras, etc.), leche en polvo, café, té, patatas fritas, tipos de proteínas en polvo, etc. Aunque son pobres en agua, suelen ser ricos en aceites y grasas. Entre los principales problemas a nivel de su conservación podemos hablar de la oxidación de las grasas, de los pigmentos y de los aromas, que puede alterar su sabor.

¿Qué atmósfera utilizar?

Para los productos secos, es suficiente sustituir el oxígeno del aire por nitrógeno (N2) de forma a evitar la oxidación de las grasas.
Dado su bajo contenido en agua, no hay riesgo de crecimiento microbiano.
Para garantizar un tiempo de conservación optimizado, es fundamental alcanzar un valor máximo de 3 % de oxígeno residual en el envase que contiene el alimento.

Caso especial de productos secos para la exportación

Para los productos secos destinados a exportación, la utilización de dióxido de carbono CO2 (puro o en mezcla), resulta ventajoso porque permite, limitar los efectos de la presión durante las variaciones térmicas o barométricas en el transporte.
Como estos productos también son sensibles a la luz y a los rayos ultravioleta, ellos suelen envasarse utilizando materiales como el aluminio o con una protección contra los rayos UV.
Los productos secos se conservan generalmente a temperatura ambiente.
Envasados en bolsas o bandejas, pueden conservarse hasta cinco veces más que al aire. Pueden almacenarse durante varios meses.

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Solución MAP

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¿Qué atmósferas protectora deben utilizarse para envasar productos secos?

Las recomendaciones de nuestros expertos:

  • Café: 100% N2 ALIGAL™ 1 o 100% Ar, ALIGAL™ 6, para un período de conservación (vida útil) superior a 6 meses almacenado en condiciones de temperatura ambiente.
  • Leche en polvo: 100% N2 ALIGAL™ 1 o 100% Ar, ALIGAL™ 6, para un período de conservación de 2 a 3 meses a temperatura ambiente.
  • Frutos secos: ciruelas pasas, dátiles, higos, albaricoques,… Estos productos tienen un contenido de humedad ligeramente superior. El período de conservación puede duplicarse con una mezcla enriquecida con CO2, en nitrógeno, 20% CO2 / 80% N2, ALIGAL™ 12.
  • Frutos secos, salados o no: cacahuetes, pistachos, anacardos, almendras, almendras laminadas… 100% N2 ALIGAL™ 1 o 100% Ar, ALIGAL™ 6, para un período de conservación superior a 6 meses almacenados a temperatura ambiente.
  • Patatas chips o puré de patata: 100% N2 ALIGAL™ 1 o 100% Ar, ALIGAL™ 6, para un período de conservación superior a 4 meses a temperatura ambiente.

Consejos prácticos: Para que el MAP funcione eficazmente, es crucial seleccionar los gases adecuados, las máquinas de envasado adecuadas, las películas de envasado adecuadas, garantizar una higiene impecable durante la preparación y mantener la temperatura de almacenamiento deseada desde el punto de producción hasta el punto de venta. Nuestros expertos pueden guiarle en cada etapa del proceso.

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Expertos a su lado

En Air Liquide, compartimos su exigencia respecto a la calidad alimentaria. Nuestra gama internacional ALIGAL™ ofrece soluciones completas para la industria alimentaria, garantizando la seguridad y la frescura en cada etapa, desde la producción hasta el consumo. Descubra cómo nuestras soluciones de envasado en atmósfera protectora pueden transformar sus productos. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para obtener más información o solicitar una asesoría con nuestros expertos.

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