MAP: comprender el envasado en atmósfera modificada

Este método tiene la importante función de prolongar la vida útil de los productos conservando su frescura y sus cualidades nutritivas. En un contexto en el que la seguridad y la calidad de los alimentos son primordiales, la tecnología MAP se revela como una solución imprescindible.

Tipos de alimentos que pueden envasarse

El MAP es una técnica que se aplica a muchos tipos de alimentos: carne, pescado, platos preparados, pero también frutas y verduras cortadas y productos de panadería, o incluso los productos más novedosos a base de algas o proteínas vegetales.

Puesta en marcha del MAP

Los principales gases utilizados en un envase son el nitrógeno y el dióxido de carbono, puros o en mezclas, y, en casos muy especiales, el oxígeno. Estos gases actúan inhibiendo el crecimiento de bacterias y microorganismos que un producto alimenticio ya contiene, y limitan las reacciones químicas y enzimáticas. Usar la técnica MAP permite reducir las pérdidas de productos porque retrasa su degradación. Air Liquide puede suministrar las cantidades de gases adecuadas con sus niveles de consumo menores o mayores (botellas, bloques o gases suministrados o generados ONSITE, por ejemplo).

La aplicación del envasado en atmósfera modificada requiere, además de la elección de la mezcla de gases adecuada, un film de envasado hermético y una envasadora específicos. Estos elementos garantizan que los productos se mantengan frescos y seguros hasta su consumo y ayuda a que se consigan los mejores resultados en relación con la calidad de los alimentos.

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Soluciones propuestas por Air Liquide

El MAP es un método esencial para prolongar la vida útil de los productos alimenticios manteniendo su calidad. Gracias a la gama ALIGAL™ de Air Liquide, los productores pueden beneficiarse de soluciones adaptadas a sus necesidades para garantizar la seguridad y la frescura de sus productos. Póngase en contacto con nuestros expertos para obtener más información y todos los datos que necesite sobre nuestras soluciones de envasado en atmósfera protectora y comprenda los diferentes pasos necesarios para su implementación.