Solución de atmósfera protectora para productos lácteos
Usar una atmósfera de conservación para quesos de pasta dura, azules, frescos, en porciones, rallados o incluso leche en polvo significa optar por una preservación natural de los productos frescos.
Preserve la frescura de los productos lácteos durante más tiempo en una atmósfera protectora
Descubra todos los beneficios de nuestra gama de atmósferas de envasado ALIGALTM para prolongar la conservación de sus productos de forma natural, respetando sus cualidades originales.
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Fomente su flexibilidad
Con ALIGAL™, puede extender la vida útil de los productos lácteos de 2 a 5 veces en comparación con la conservación en aire, optimizando la gestión de su inventario y reduciendo el desperdicio de alimentos. -
Un aspecto y presentación impecables
La atmósfera protectora respeta los envases atractivos, repletos de colores, formas y texturas, que resaltan sus productos y su marca. -
Calidad y frescura naturales
Consiga productos frescos durante más tiempo gracias al uso de componentes naturales, que limitan el uso de conservantes y preservan todas las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Necesita más información?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Elija la mezcla ALIGAL™ adecuada para envasar productos lácteos
Mezclas adaptadas a cada producto lácteo
El nitrógeno (N2) y el dióxido de carbono (CO2) son los únicos gases utilizados, puros o en mezclas, en los envases de los productos lácteos.
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas orientadas a la industria alimentaria, y se ha concebido para cumplir con los requisitos regulatorios del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000. Nuestros gases más vendidos en productos lácteos:
- Gases puros: ALIGAL™ 1 (100% N2), ALIGAL™ 2 (100% CO2),
- Mezclas ALIGAL™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), ALIGAL™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) y ALIGAL™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
Para cada tipo de producto, le proponemos una mezcla de gases adecuada.
- Para protegerlos de la oxidación, los postres lácteos se acondicionan únicamente mediante nitrógeno ALIGAL™ 1.
- En cuanto a los quesos casi inertes (pasta prensada cocida, como Emmental, Gruyere, etc. y no cocida, como Edam, Gouda, Reblochon, etc.), cuyo principal riesgo es el desarrollo de moho, utilizamos mezclas que contienen una gran cantidad de CO2 (ALIGAL™ 15) e incluso el 100 % de CO2 (ALIGAL™ 2) para conseguir envases bien sellados (porciones, por ejemplo).
- Para los quesos azules (Roquefort, Gorgonzola) y los quesos de corteza florida, limitamos el contenido de CO2 al 20 % (ALIGAL™ 12) para no ralentizar el desarrollo de los mohos buscados.
- Para otros tipos de especialidades de quesos y quesos frescos tipo petit suisse, muy húmedos, el nitrógeno ALIGAL™ 1 se utiliza únicamente para evitar los sabores ácidos. En determinados casos, la inyección de nitrógeno puede provocar una expansión creando una estructura de nata montada, también buscada.
¿Cómo permiten los gases la conservación de productos lácteos?
Lea nuestro artículo «¿Qué atmósfera modificada usar para la conservación de quesos y lácteos?» para tener toda la información relativa a la acción de los gases en la conservación de productos lácteos envasados en atmósfera protectora.
Calcule su consumo de gas
Las cantidades de productos lácteos envasados, el volumen de sus envases y el tipo de maquinaria de envasado definen su consumo de gas.
Para su comodidad, puede encontrar los gases ALIGAL™ en una amplia gama de soluciones, desde botellas para pequeñas cantidades hasta almacenamiento en líquido para producción de alta cadencia.
- ¿Le interesa? Puede encontrar ALIGAL™ en nuestros distribuidores cerca de usted.
- ¿Quiere producir de manera industrial? ¡Nosotros nos encargamos de todo! Enviamos nuestros vehículos de transporte a toda España.
Aquí puede consultar algunos ejemplos de modos de suministro en el caso de una máquina de termosellado y un envase de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 envases, con un consumo estimado de 5 a 10 m3 de gas, recomendamos usar una botella tipo M20 o L50.
- Para un número de envases superior a 600.000, su consumo estimado es de 1000 m3 de gas y se recomienda el almacenamiento en líquido o un generador de producción in situ en sus instalaciones.
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección de gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Diseñe su instalación de envasado de productos lácteos
Sea cual sea su producción, existe una instalación MAP adaptada a sus necesidades
El tamaño de su instalación se basa en su consumo de gas y su perfil de producción. Debe cumplir varios principios fundamentales: 1) Permitirle trabajar con total seguridad; 2) Garantizar una cierta autonomía; 3) Limitar las frecuencias de manipulación y entrega. En todo caso, su instalación debe estar compuesta por:
- La fuente de gas,
- Equipos de regulación adaptados a los caudales y presiones que necesite,
- Una red de distribución,
- Disponemos de múltiples opciones para completar esta disposición (mezclador de gas, calentador, etc.).
Conectar gas alimentario a su máquina envasadora es el primer paso hacia el éxito
Si ha escogido el envasado en atmósfera protectora, pero no sabe cómo conectar el gas a su máquina, descargue nuestra guía práctica de instalaciones de gas para más información sobre el envasado en atmósfera protectora.
Conozca los casos de aquellos clientes cerca de usted a los que hemos conquistado con nuestras soluciones
Envasado de queso prensado crudo, loncheado y rallado
Contexto
Nuestro cliente es una pyme productora de quesos prensados crudos que luego vende en rulo y al corte, y quiere ampliar su oferta y ofrecer queso en lonchas y queso rallado en bolsas. A tal efecto, se puso en contacto con Air Liquide para descubrir qué atmósfera protectora se adaptaría mejor a su caso y qué vida útil podrían obtener sus productos.
La solución
Un ingeniero de desarrollo de Air Liquide, especialista en envasado en atmósfera modificada, se puso en contacto con nuestro cliente para aconsejarle y concretar su solución de gas.
Rápidamente surgió la cuestión del tipo de envase para no tener varias máquinas envasadoras. El cliente considera que las porciones se conservan mejor en bandejas, y prefiere el formato de bolsa para el rallado.
En cuanto al gas, tiene 2 opciones:
- Para las porciones, se obtiene una vida útil más larga bajo CO2 puro, ALIGAL™ 2, que también permite una retracción más atractiva del envase.
- El queso rallado se envasa en bolsas ligeramente infladas para evitar aplastamientos. Para ello, se recomienda una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono, ya que el nitrógeno proporciona ese efecto «colchón».
Resultado
Con el fin de facilitar el proceso al máximo, nuestro cliente se decantó por una termoselladora semiautomática, capaz de envasar tanto sus lonchas como su queso rallado con una película protectora en la que promociona su marca local.
En cuanto a la atmósfera de envasado, siguiendo el consejo de nuestro especialista, optó por la mezcla al 20 % de CO2 en nitrógeno, ALIGAL™ 12. Evidentemente, la duración que consigue en sus bandejas de queso loncheado es más corta, pero, por otro lado, solo tiene un tipo de bombona de gas para conectar y adquirir. Además, los 28 días de conservación obtenidos se ajustan bastante bien a su producción y distribución local.
Benefíciese de la experiencia de Air Liquide
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Un equipo dedicado cerca de usted
Nuestros ingenieros dedicados al mercado agroalimentario están formados en el envasado en atmósfera protectora, aprovechando nuestro conocimiento y experiencia acumulados desde hace más de 40 años, y le ofrecerán soluciones óptimas con equipos tanto estándar como a medida. -
¡Una base de datos internacional muy extensa!
Air Liquide ha recopilado en su base de datos más de mil referencias de productos alimentarios envasados en atmósfera protectora y vendidos en todo el mundo. Esta base de datos responde a los diferentes gases ALIGAL™ utilizados y representa los diferentes DLC obtenidos según el producto. -
¿Y si probamos juntos?
Benefíciese de la asistencia técnica que le pueden proporcionar nuestros expertos. En su casa, en su línea de producción o en el laboratorio, le ayudarán a desarrollar su proceso de envasado. En nuestra casa, en nuestro centro de pruebas, se validan las mezclas de gases mediante tests.
¿Necesita asesoramiento para llevar a cabo un proyecto?
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Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de envasado en atmósfera protectora de forma eficaz.
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Guía: «Todo lo que necesita saber sobre el envasado en atmósfera protectora»
Descubra cómo conservar la calidad y frescura de sus alimentos durante más tiempo
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Guía práctica: los 8 pasos clave para triunfar
¿Tiene un proyecto pero no sabe ni por dónde empezar? Esta guía es para usted.
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Guía técnica: todo lo que debe saber sobre la instalación de gas para el envasado en atmósfera protectora
¿Tiene dudas sobre qué equipo necesita o cómo conectarse a la fuente de gas?
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