
Los diferentes tipos de envasado para la atmósfera protectora
El envasado de alimentos en atmósfera modificada (MAP) o protectora desempeña una función tanto técnica como promocional de los productos, protegiendo los alimentos del entorno exterior.
Conservación de productos alimenticios en atmósfera modificada (MAP) o protectora: un método de conservación de forma natural
Puesto que es adecuada para todos los productos alimenticios (carne, pescado, frutas/verduras, etc.), la conservación de los productos alimenticios en atmósfera protectora consiste en sustituir el aire contenido en el interior del envase por un gas o una mezcla de gases específicos (la mayoría de las veces a base de nitrógeno y dióxido de carbono).
La técnica de envasado en atmósfera protectora también se conoce como «envasado en atmósfera modificada» o «vacío y gas».
El envase, uno de los puntos clave del acondicionamiento en atmósfera modificada
Al garantizar el mantenimiento de la mezcla de gases durante toda la vida útil del producto, el envase permite:
- preservar los alimentos frente a la contaminación microbiana (frenar el crecimiento bacteriano para prolongar la frescura de los productos alimenticios),
- mantener su calidad (conservar los productos alimenticios y garantizar su frescura),
- facilitar su transporte, distribución y almacenamiento hasta su uso final,
- cumplir con los requisitos técnicos y económicos del fabricante y del usuario del envase (uso de máquinas automatizadas existentes o de fácil desarrollo).
Además de las propiedades físicas y mecánicas requeridas (protección UV, imprimibilidad, antiestática, antivaho, resistencia al calor, etc.) el envase debe garantizar:
- una buena impermeabilidad a los gases y al vapor de agua,
- un sellado hermético.
El fabricante debe controlar estos puntos durante el envasado y la conservación de los productos alimenticios (controles en línea o puntuales, análisis del contenido de gas y sellado).
Las 3 grandes propiedades de los polímeros
Propiedades | Polímeros | |
---|---|---|
Tipo | Grosor | |
Buena soldabilidad | PE, Polietileno |
de 50 a 100 μm |
Buena resistencia mecánica | PVC, cloruro de polivinilo |
de 200 a 400 μm |
PET Poliéster | 12 μm | |
PA, Poliamida | 25 μm | |
PP, Polipropileno | 25 μm | |
Oxígeno | PVC, cloruro de polivinilo |
de 200 a 400 μm |
PET Poliéster | 12 μm | |
EVOH, Copolímero | 10 μm |
Dependiendo de las funciones requeridas, existe una amplia gama de posibles combinaciones de polímeros, superponiéndolos en capas finas (coextrusión) o por laminación según la tecnología de fabricación.

Sabía usted que...
Los envases más sofisticados pueden incluir hasta diez capas con un grosor muy fino (50 micrómetros).
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El envasado en atmósfera protectora le permite destacar su experiencia y contribuye a reducir el desperdicio de alimentos.
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