¿Cuáles son las ventajas del envasado en atmósfera modificada?

Cambio de necesidades 

Hoy en día, los consumidores buscan:

• productos frescos, cuyas cualidades organolépticas, gustativas e higiénicas se mantengan durante el mayor tiempo posible, 
• productos «naturales» con menos conservantes,
• un largo tiempo de conservación en el hogar,
• platos preparados en porciones individuales, 
• envases atractivos,
• una renovación permanente de las gamas de recetas.

El envasado en atmósfera modificada responde a estas necesidades prolongando la vida útil de los alimentos. 

Ventajas del envasado en atmósfera modificada

• Prolonga la fecha de caducidad de 2 a 5 veces más en comparación con el aire,
• Limita la utilización de aditivos y conservantes,
• Mejora la visibilidad y el atractivo visual de los alimentos,
• Facilita el transporte y reduce los daños durante la distribución,
• Permite el acceso a nuevos mercados gracias a la prolongación de la vida útil de los productos.

Elegir el gas más adecuado para cada producto

La eficacia del procedimiento requiere una elección pertinente de la atmósfera según factores como:

• los riesgos para el producto (moho, bacterias, enranciamiento, etc.),
• las características específicas de cada producto (contenido de agua, nivel de pH, contaminación, etc.), 
• las condiciones de almacenamiento (temperatura, aditivos, permeabilidad del embalaje, etc.).

Existen varias categorías de productos, en función de su actividad de agua (Aw) y de los problemas de degradación. Las atmósferas de envasado se definen en función del tipo de alimento:

• Productos secos (aperitivos, frutos secos, patatas fritas, polvos, etc.):  Utilización de gases inertes (nitrógeno, argón) para evitar la oxidación.   
  El principal objetivo es proteger sus componentes (vitaminas, grasas, etc.) del oxígeno del aire. El gas inerte sustituirá al oxígeno, que será eliminado.
• Productos con humedad intermedia (quesos, productos a base de masa, etc.): Mezclas que contienen CO₂/nitrógeno para limitar el crecimiento de microorganismos.
  Estos alimentos están sujetos al desarrollo de microbios, principalmente mohos. Conviene utilizar dióxido de carbono puro o una mezcla con una composición de tipo dióxido de carbono/nitrógeno en una proporción que depende de su humedad y de la flora microbiana endógena.
• Productos con mucha humedad (productos de charcutería y delicatessen, etc.): Dióxido de carbono (CO₂) o mezclas de CO₂/nitrógeno para prevenir el crecimiento bacteriano y evitar el retraimiento excesivo del envase. 
  Son muy sensibles al desarrollo microbiano, sobre todo bacteriano. Estos productos requieren dióxido de carbono  en altas concentraciones en la mezcla. Su uso en dosis elevadas de CO₂ puede, sin embargo, tener efectos negativos y hacer que que el envase se encoja considerablemente o dar al producto un sabor ligeramente ácido. En consecuencia es necesario ajustar su concentración.
• Productos cárnicos frescos: Contenido mínimo de oxígeno para conservar el color natural de la carne (el rojo de las carnes rojas por ejemplo).
• Frutas y verduras frescas: Contenido mínimo de oxígeno para mantener la respiración.

Consejos prácticos: para aplicar eficazmente el MAP, es crucial seleccionar los gases correctos; la tecnología adecuada, o sea las máquinas de envasado adecuadas; los films de envasado indicados; garantizar una higiene impecable y mantener la temperatura de almacenamiento deseada desde el punto de producción hasta el punto de venta.  Nuestros expertos pueden guiarle en cada etapa del proceso.

¿Está interesado en este asunto y quiere saber más sobre nuestras soluciones de gas y cómo pueden adaptarse a su actividad?