Solución de atmósfera protectora para vegetales
El envasado en atmósfera protectora de ensaladas preparadas, zanahorias ralladas o ensaladas de frutas le permite una conservación natural de los productos frescos.
Preserve la frescura de las frutas y hortalizas durante más tiempo en una atmósfera protectora
Descubra todos los beneficios de nuestra gama de atmósferas de envasado ALIGALTM para prolongar la conservación de sus productos de forma natural, respetando sus cualidades originales.
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Fomente su flexibilidad
Con ALIGAL™, puede extender la vida útil de los productos vegetales de 2 a 5 veces en comparación con la conservación en aire, optimizando la gestión de su inventario y reduciendo el desperdicio de alimentos. -
Un aspecto y presentación impecables
La atmósfera protectora respeta los envases atractivos, repletos de colores, formas y texturas, que resaltan sus productos y su marca. -
Calidad y frescura naturales
Consiga productos frescos durante más tiempo gracias al uso de componentes naturales, que limitan el uso de conservantes y preservan todas las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Necesita más información?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Elija la mezcla ALIGAL™ adecuada para envasar la fruta o las hortalizas frescas
Mezclas adaptadas a cada fruta u hortaliza fresca
Las frutas y hortalizas recién cortadas, preparadas y listas para el consumo siguen respirando una vez envasadas. El reto del envasado en atmósfera protectora consiste en lograr un equilibrio entre el mantenimiento de la respiración y la limitación de su degradación. La muy variable intensidad respiratoria de los productos de esta familia hace que sea un proceso complejo de controlar. El uso combinado de films con permeabilidad selectiva a mezclas de gases específicas (O₂, N₂, CO₂, Ar) se está demostrando necesario.
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas orientadas a la industria alimentaria, y se ha concebido para cumplir con los requisitos regulatorios del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000. Nuestros gases más vendidos para los vegetales frescos:
- Gases puros: ALIGAL™ 1 (100 % N2), ALIGAL™ 6 (100 % Ar),
- Mezclas ALIGAL™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), ALIGAL™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) e ALIGAL™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
Estas mezclas se producen muy a menudo in situ utilizando gases puros de N₂ (o Ar) y CO₂ y un mezclador de gases. Es durante la inyección de la mezcla cuando se ajusta la cantidad de oxígeno residual que debe mantenerse en el envase antes de su sellado.
Para cada tipo de producto, le proponemos una mezcla de gases adecuada.
En resumen,
Las frutas y hortalizas de 4ª gama son productos de alta humedad sensibles al desarrollo microbiano y a la oxidación, especialmente durante su corte.
- Los productos de baja respiración (patatas, zanahorias, apio, cebollas, etc.) se envasan en una mezcla de 50 % CO₂ / 50 % N₂, ALIGAL™ 15
- Los productos con tasas de respiración más elevadas (ensaladas verdes)
- Batavia, achicoria, ensaladas mixtas... se envasan bajo una mezcla de 20 % CO₂ en nitrógeno ALIGAL™ 12 en un entorno con un 5 - 10 % de O₂ residual.
- Lechugas: envasadas bajo nitrógeno ALIGAL™ 1 en un entorno con un 5 - 10 % de O₂ residual.
- Para los vegetales crudos condimentados (zanahorias ralladas, apio remoulade), que se estabilizan con la salsa, se deben utilizar mezclas que contengan una gran cantidad de CO₂ (50 % de CO₂ en nitrógeno) ALIGAL™ 15.
- Para los vegetales precocinados (5ª gama), patata, remolacha roja), estabilizados por la cocción, puede utilizarse una mezcla rica en CO₂ (50 % de CO₂ en nitrógeno) para conseguir un tiempo de conservación de 10 a 21 días a +4°C...
¿Cómo permiten los gases la conservación de los vegetales listos para el consumo?
Para saber todo sobre la acción de los gases en la conservación de frutas y hortalizas envasadas en atmósfera protectora, lea nuestros artículos:
Calcule su consumo de gas
Las cantidades de productos vegetales envasados, el volumen de sus envases y el tipo de maquinaria de envasado definen su consumo de gas.
Para su comodidad, puede encontrar los gases ALIGAL™ en una amplia gama de soluciones, desde botellas para pequeñas cantidades hasta almacenamiento en líquido para producción de alta cadencia.
- ¿Le interesa? Puede encontrar ALIGAL™ en nuestros distribuidores cerca de usted.
- ¿Quiere producir de manera industrial? ¡Nosotros nos encargamos de todo! Enviamos nuestros vehículos de transporte a toda España.
Aquí puede consultar algunos ejemplos de modos de suministro en el caso de una máquina de termosellado y un envase de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 envases, con un consumo estimado de 5 a 10 m3 de gas, recomendamos usar una botella tipo M20 o L50.
- Para un número de envases superior a 600.000, su consumo estimado es de 1000 m3 de gas y se recomienda el almacenamiento en líquido o un generador de producción in situ en sus instalaciones.
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección de gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Diseñe su instalación para envasar sus frutas y hortalizas preparadas
Sea cual sea su producción, existe una instalación MAP adaptada a sus necesidades
El tamaño de su instalación se basa en su consumo de gas y su perfil de producción. Debe cumplir varios principios fundamentales: 1) Permitirle trabajar con total seguridad; 2) Garantizar una cierta autonomía; 3) Limitar las frecuencias de manipulación y entrega. En todo caso, su instalación debe estar compuesta por:
- La fuente de gas,
- Equipos de regulación adaptados a los caudales y presiones que necesite,
- Una red de distribución,
- Disponemos de múltiples opciones para completar esta disposición (mezclador de gas, calentador, etc.).
Conectar gas alimentario a su máquina envasadora es el primer paso hacia el éxito
Si ha escogido el envasado en atmósfera protectora, pero no sabe cómo conectar el gas a su máquina, descargue nuestra guía práctica de instalaciones de gas para más información sobre el envasado en atmósfera protectora.
Conozca los casos de aquellos clientes cerca de usted a los que hemos conquistado con nuestras soluciones
Envasado de ensaladas preparadas con un mezclador de gas
Contexto
Nuestro cliente es un productor de frutas y hortalizas frescas listas para consumir (productos de 4ª gama y platos precocinados frescos). Está equipado con una primera línea de envasado de ensaladas y tiene previsto instalar dos líneas de envasado adicionales. Se puso en contacto con Air Liquide para saber cuál sería la mejor instalación para suministrar a sus máquinas de envasado.
La solución
Un ingeniero de desarrollo de Air Liquide, especialista en envasado en atmósfera modificada, se puso en contacto con el cliente para ayudarle a definir una solución de gas.
El cliente recibe ALIGAL™ en bloques de botellas. Rápidamente se planteó la cuestión de las cantidades anuales a producir, con el fin de encontrar una instalación que evite la manipulación de los bloques y garantice la autonomía de la producción.
Se recalculó el consumo de gas en función de la producción de las nuevas líneas, lo que justificó el paso al almacenamiento en líquido. El ingeniero de desarrollo, con la ayuda de su equipo de ingenieros, diseñó e instaló un mezclador de gas que se ajustaba a los caudales previstos.
Resultado
El cliente dispone de 2 tanques de almacenamiento de nitrógeno y CO₂ líquidos, para obtener mezclas con hasta un 20 % de CO₂ en nitrógeno mediante un mezclador in situ. Toda la cadena de suministro de gas es suministrada y mantenida por Air Liquide. Las entregas se activan automáticamente mediante la notificación de los niveles de almacenamiento al centro de asistencia de Air Liquide. El cliente puede concentrarse plenamente en su producción.
Benefíciese de la experiencia de Air Liquide
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Un equipo local especializado
Nuestros ingenieros dedicados al mercado agroalimentario están formados en el envasado en atmósfera protectora, aprovechando nuestro conocimiento y experiencia acumulados desde hace más de 40 años, y le ofrecerán soluciones óptimas con equipos tanto estándar como a medida. -
¡Una base de datos internacional muy extensa!
Air Liquide ha recopilado en su base de datos más de mil referencias de productos alimentarios envasados en atmósfera protectora y vendidos en todo el mundo. Esta base de datos responde a los diferentes gases ALIGAL™ utilizados y representa los diferentes DLC obtenidos según el producto. -
¿Y si probamos juntos?
Benefíciese de la asistencia técnica que le pueden proporcionar nuestros expertos. En su casa, en su línea de producción o en el laboratorio, le ayudarán a desarrollar su proceso de envasado. En nuestra casa, en nuestro centro de pruebas, se validan las mezclas de gases mediante tests.
¿Necesita asesoramiento para llevar a cabo un proyecto?
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Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de envasado en atmósfera protectora de forma eficaz.
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Guía: «Todo lo que necesita saber sobre el envasado en atmósfera protectora»
Descubra cómo conservar la calidad y frescura de sus alimentos durante más tiempo
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Guía práctica: los 8 pasos clave para triunfar
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Guía técnica: todo lo que debe saber sobre la instalación de gas para el envasado en atmósfera protectora
¿Tiene dudas sobre qué equipo necesita o cómo conectarse a la fuente de gas?
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