Solución de atmósfera protectora para carnes rojas y blancas
Usar una atmósfera de conservación para carne picada, filetes, pechugas de pollo o incluso filetes de pavo significa optar por una preservación natural de los productos frescos.
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Fomente su flexibilidad
Con ALIGAL™, puede extender la vida útil de los productos cárnicos de 2 a 5 veces en comparación con la conservación en aire, optimizando la gestión de su inventario y reduciendo el desperdicio de alimentos. -
Un aspecto y presentación impecables
La atmósfera protectora respeta los envases atractivos, repletos de colores, formas y texturas, que resaltan sus productos y su marca. -
Calidad y frescura naturales
Consiga productos frescos durante más tiempo gracias al uso de componentes naturales, que limitan el uso de conservantes y preservan todas las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Necesita más información?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Elija la mezcla ALIGAL™ adecuada para envasar carnes rojas o blancas
Mezclas adaptadas a cada tipo de carne
Los gases utilizados para el envasado de carnes rojas y blancas frescas son el nitrógeno (N2) y el dióxido de carbono (CO2) y el oxígeno (O2) en mezclas.
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas orientadas a la industria alimentaria, y se ha concebido para cumplir con los requisitos regulatorios del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000. Nuestros gases más vendidos para envasado de carne:
- Gases puros: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2), Aligal™ 3 (100% O2).
- Mezclas de nitrógeno / CO2: Aligal™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), Aligal™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) y Aligal™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
- Mezclas de oxígeno / CO2: Aligal™ 27 (30 % CO2 + 70 % O2).
Le ofrecemos una mezcla de gases adecuada para cada tipo de producto.
- Las carnes rojas se presentan en envases que resaltan el producto con mezclas enriquecidas con oxígeno Aligal™ 27, 30 % CO2 / 70 % O2, que permite conservar su color. Esta mezcla se complementa con CO2, cuya función es limitar el desarrollo microbiano y, en conjunto, se puede prolongar su vida útil hasta 6 - 8 días a +4 °C.
- Las carnes rojas presentadas con películas opacas se pueden envasar con una mezcla libre de oxígeno Aligal™ 15, 50 % CO2 / 50 % N2. Por ejemplo, este es el caso de los envasados en grandes volúmenes para restauración. El producto se presentará al consumidor ya procesado y cocinado, motivo por el cual el color rojo de la carne no supone un problema.
- Este también es el caso de las carnes blancas, que son pobres en mioglobina. Por tanto, al no tener restricciones de color, usaremos mezclas que contengan una gran cantidad de CO2 (Aligal™ 15, 50 % CO2 / 50 % N2) para alcanzar una vida útil más larga.
- Queda el caso intermedio de las carnes rosadas, para las cuales se elegirá la atmósfera de envasado en función de la intensidad del color de las piezas a envasar.
¿Cómo mantienen los gases las carnes rojas y blancas frescas?
Para comprender cómo funciona la acción de los gases en la conservación de carne envasada en atmósfera protectora, lea nuestros artículos:
Calcule su consumo de gas
Las cantidades de carnes envasadas, el volumen de sus envases y el tipo de maquinaria de envasado definen su consumo de gas.
Para su comodidad, puede encontrar los gases ALIGAL™ en una amplia gama de soluciones, desde botellas para pequeñas cantidades hasta almacenamiento en líquido para producción de alta cadencia.
- ¿Le interesa? Puede encontrar ALIGAL™ en nuestros distribuidores cerca de usted.
- ¿Quiere producir de manera industrial? ¡Nosotros nos encargamos de todo! Enviamos nuestros vehículos de transporte a toda España.
Aquí puede consultar algunos ejemplos de modos de suministro en el caso de una máquina de termosellado y un envase de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 envases, con un consumo estimado de 5 a 10 m3 de gas, recomendamos usar una botella tipo M20 o L50.
- Para un número de envases superior a 600.000, su consumo estimado es de 1000 m3 de gas y se recomienda el almacenamiento en líquido o un generador de producción in situ en sus instalaciones.
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección de gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Diseñe su instalación para envasar sus carnes rojas e de aves
Sea cual sea su producción, existe una instalación MAP adaptada a sus necesidades
El tamaño de su instalación se basa en su consumo de gas y su perfil de producción. Debe cumplir varios principios fundamentales: 1) Permitirle trabajar con total seguridad; 2) Garantizar una cierta autonomía; 3) Limitar las frecuencias de manipulación y entrega. En todo caso, su instalación debe estar compuesta por:
- La fuente de gas,
- Equipos de regulación adaptados a los caudales y presiones que necesite,
- Una red de distribución,
- Disponemos de múltiples opciones para completar esta disposición (mezclador de gas, calentador, etc.).
Conectar gas alimentario a su máquina envasadora es el primer paso hacia el éxito
Si ha escogido el envasado en atmósfera protectora, pero no sabe cómo conectar el gas a su máquina, descargue nuestra guía práctica de instalaciones de gas para más información sobre el envasado en atmósfera protectora.
Conozca los casos de aquellos clientes cerca de usted a los que hemos conquistado con nuestras soluciones
Envasado de carne picada fresca
Contexto
Nuestro cliente es un productor mayorista especializado en la comercialización de carne cortada de vacuno y cordero para carnicerías y restauración que quiere conquistar un nuevo mercado a través de su carne picada fresca en bandejas para el sector de la distribución. A tal efecto, quiere invertir en una máquina envasadora de tipo termoselladora. Se puso en contacto con Air Liquide para descubrir qué atmósfera protectora se adaptaría mejor a su caso y qué vida útil podría obtener para sus productos.
La solución
Un ingeniero de desarrollo de Air Liquide, especialista en envasado en atmósfera modificada, se puso en contacto con nuestro cliente para aconsejarle y concretar su solución de gas.
El análisis se centró en comprender las especificaciones: tipos de envases (volumen, número/mes), vida útil deseada...
El cliente quiere usar unas bandejas que lleven su marca en la tapa. El producto estará visible, así que se deberá conservar el color de la carne picada como muestra de frescura.
Para este tipo de producto, y dependiendo de su calidad inicial, es posible una vida útil de 6 días con una atmósfera compuesta por un 30 % de CO2 y un 70 % de oxígeno. De hecho, es el oxígeno, en una alta concentración, el que mantendrá el color rojo de la hemoglobina de la carne. El dióxido de carbono desempeñará el papel de «anestésico» sobre los microorganismos para garantizar la calidad microbiológica durante la vida útil.
Resultado
Se estimó un consumo de 50 m3/mes. El cliente ha instalado 4 botellas de Aligal™ 27 al aire libre, conectadas a una central semiautomática. Una tubería transporta la mezcla desde las botellas hasta la máquina envasadora en las condiciones adecuadas de caudal y presión. Por otro lado, serán los servicios logísticos de Air Liquide quienes garanticen la entrega y el cambio de sus botellas para que nuestro cliente se concentre en su nueva actividad.
Benefíciese de la experiencia de Air Liquide
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Un equipo local especializado
Nuestros ingenieros dedicados al mercado agroalimentario están formados en el envasado en atmósfera protectora, aprovechando nuestro conocimiento y experiencia acumulados desde hace más de 40 años, y le ofrecerán soluciones óptimas con equipos tanto estándar como a medida. -
¡Una base de datos internacional muy extensa!
Air Liquide ha recopilado en su base de datos más de mil referencias de productos alimentarios envasados en atmósfera protectora y vendidos en todo el mundo. Esta base de datos responde a los diferentes gases ALIGAL™ utilizados y representa los diferentes DLC obtenidos según el producto. -
¿Y si probamos juntos?
Benefíciese de la asistencia técnica que le pueden proporcionar nuestros expertos. En su casa, en su línea de producción o en el laboratorio, le ayudarán a desarrollar su proceso de envasado. En nuestra casa, en nuestro centro de pruebas, se validan las mezclas de gases mediante tests.
¿Necesita asesoramiento para llevar a cabo un proyecto?
Descargue nuestros eBooks
Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de envasado en atmósfera protectora de forma eficaz.
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Guía: «Todo lo que necesita saber sobre el envasado en atmósfera protectora»
Descubra cómo conservar la calidad y frescura de sus alimentos durante más tiempo
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Guía práctica: los 8 pasos clave para triunfar
¿Tiene un proyecto pero no sabe ni por dónde empezar? Esta guía es para usted.
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Guía técnica: todo lo que debe saber sobre la instalación de gas para el envasado en atmósfera protectora
¿Tiene dudas sobre qué equipo necesita o cómo conectarse a la fuente de gas?
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