¿Cómo envasar en atmósfera modificada en su restaurante?

Descubra en este artículo cómo los gases alimentarios como el nitrógeno (N₂) y el dióxido de carbono (CO₂) actúan sobre la conservación de platos preparados y productos delicatessen.

Envasar en atmósfera modificada (MAP) o protectora en buenas condiciones

Entrar en el envasado en atmósfera modificada requiere buenas condiciones de trabajo. Por supuesto, se necesita una máquina, el film plástico y gas de envasado adecuados, pero también hay que trabajar en un entorno específico en el que se respeten las normas de higiene. El envasado en una atmósfera modificada (MAP) o protectora retrasa el crecimiento microbiano, pero no elimina la contaminación inicial o la que se produce a través del personal o los locales de trabajo.

¿Qué máquina elegir?

En ocasiones, las máquinas de envasado al vacío pueden ser compatibles con el envasado en atmósfera modificada. Si este no es el caso, es necesario invertir en una máquina con reinyección de gas. Existen varios tipos en función del tipo de envase elegido y de la cantidad de productos envasados que se van a realizar por día/semana.
Se distingue entre máquinas para bolsas (máquinas de campana) y máquinas para bandejas (máquinas de campana o de termosellado). Hay muchos proveedores y distribuidores y también hay muchos criterios para elegir, pero la proximidad para el asesoramiento y el posible servicio posventa son fundamentales.

¿Qué film de envasado debo elegir?

La tendencia es envasar productos como platos preparados, productos delicatessen, productos veganos, pastas frescas, etc. En este caso, el film de envasado debe elegirse para que sea estanco al gas. Los proveedores de film son especialistas en envasado y le asesorarán sobre los films de barrera, con las propiedades de sellado adecuadas... así como sobre las últimas innovaciones en cuanto a material biodegradable o reciclado.

¿Está interesado en este asunto y quiere saber más sobre nuestras soluciones de gas y cómo pueden adaptarse a su actividad?

¿Cómo implementar el gas?

Los gases se suministran en diferentes tamaños de botellas de 4 a 10 m³ de gas. Esto corresponde a entre 6 y 10.000 bandejas o bolsas de 1 litro por botella, en función de las pérdidas asociadas a la máquina. En función de su consumo, las botellas las suministran nuestros servicios logísticos o se pueden adquirir a través de nuestros distribuidores.
Estas botellas se envasan a altas presiones (de 100 a 200 bares). Un regulador de presión conectado a la botella permitirá expandir el gas hasta una presión compatible con las recomendaciones del proveedor de la máquina de envasado, alrededor de 2,5 - 3 bar.
La conexión entre la botella y la máquina de envasado suele realizarse con un tubo flexible, con un diámetro adaptado a la conexión de entrada de gas a la máquina.
La instalación debe ser compatible con el gas utilizado, especialmente el oxígeno.

Air Liquide ha desarrollado la gama ALIGAL™, una gama internacional de gases dedicada a la industria alimentaria, que incluye todos los gases, puros y en mezclas, así como todo tipo de suministro para satisfacer las necesidades de todas las actividades de procesamiento de alimentos con ventajas: industrias alimentarias, distribución al por mayor, restaurantes, empresas de catering, artesanos, etc.
Para cualquier asesoramiento, nuestros especialistas de la industria alimentaria están a su disposición para compartir con usted las buenas prácticas de envasado, elegir el gas adecuado y recomendarle el equipo más apropiado para su consumo. Póngase en contacto con nosotros y no deje ninguna pregunta sobre MAP sin respuesta.