¿Qué es la técnica MAP? 

En un momento en que la seguridad y la calidad alimentaria son una prioridad, el envasado en atmósfera modificada ofrece una respuesta a un gran desafío.
La técnica de envasado en atmósfera modificada (MAP) consiste en sustituir el aire existente en un envase por una mezcla de gases específica para prolongar el tiempo de conservación de sus productos alimenticios.
También se utiliza con mucha frecuencia el término «envasado en atmósfera protectora». Esta es la mención que debe figurar en la etiqueta de un envase alimentario preenvasado antes de su puesta a la venta. El Reglamento (CE) n.º 1333/2008 obliga a los fabricantes de alimentos a informar a los consumidores de que el producto está envasado en condiciones especiales que prolongan su tiempo de conservación. 

Muchos tipos de alimentos pueden envasarse en atmósfera modificada (MAP) o protectora: carne, pescado, platos preparados, pero también frutas y verduras cortadas y productos de panadería, o incluso los productos más novedosos a base de algas o proteínas vegetales.

Los principales gases utilizados en un envase son el nitrógeno y el dióxido de carbono, puros o en mezclas, y, en casos muy especiales, el oxígeno. 
Estos gases actúan inhibiendo el crecimiento de bacterias y microorganismos ya presentes en un producto alimenticio, y limitan las reacciones químicas y enzimáticas.

La aplicación del envasado en atmósfera modificada requiere, además de la elección de la mezcla de gases adecuada, un film de envasado hermético y una envasadora específicos.

La ventaja del envasado en atmósfera modificada (MAP) o protectora es que conserva la frescura, el color y el sabor; en definitiva, todas las cualidades nutricionales y organolépticas del alimento de 2 a 5 veces más tiempo que si se envasa al aire.
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