Soluciones para el procesamiento de proteínas alternativas
¿Busca constantemente formas de mejorar sus procesos con soja, legumbres, algas o incluso insectos? Descubra el papel fundamental de nuestras soluciones de gas para optimizar cada paso de su producción.
Nuestras soluciones para el procesamiento de proteínas alternativas
El mundo de la alimentación tiene tendencia a evolucionar rápidamente. A medida que la población mundial aumenta, crece también el consumo y la preocupación por la salud, el impacto medioambiental de la carne de animales, las proteínas vegetales (con productos plant based) y de otras fuentes alternativas que se están ganando un lugar cada vez más prominente para el consumidor y en el mercado como sustitutos de las proteínas tradicionales. Procesar estos nuevos tipos de proteínas requiere de soluciones industriales avanzadas que garanticen la calidad y el rendimiento nutricional de los productos terminados. Aquí es donde el uso de los gases industriales, como el nitrógeno, el CO₂ o incluso el oxígeno, juega un papel clave en la optimización de los procesos.
¿Tiene alguna pregunta sobre las soluciones de gases y servicios para las proteínas alternativas?
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Criogenia alimentaria
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Optimización de procesos con gases alimentarios
Para desarrollar y producir proteínas alternativas a gran escala, las fábricas de procesamiento de alimentos deben implementar tecnologías de vanguardia. A tal efecto, los gases juegan un papel fundamental en diferentes etapas de los procesos.
Enfriamiento y congelación rápidos
Se suele utilizar nitrógeno líquido para enfriar o congelar muy rápidamente y de forma eficiente productos alimenticios, preservando así la forma, textura y propiedades nutricionales de las proteínas. Este es particularmente el caso en procesos de extrusión de alta humedad basados principalmente en proteínas y agua.
Gracias a su potentísima capacidad de enfriamiento, el equipamiento necesario es compacto y requiere de una inversión mínima, convirtiendo esta tecnología como un medio activo ideal para iniciar y desarrollar una actividad en la industria alimentaria.
Para saber más, descubra nuestras soluciones de criogenia alimentaria para el sector de las proteínas vegetales texturizadas e incluso de las de insectos.
Inertización con nitrógeno
Proteja de la oxidación los ingredientes sensibles al oxígeno a través de la inertización con nitrógeno.
En nuestro artículo descubrirá cómo los procesos de inertización y desoxigenación protegen los productos alimenticios de los efectos del oxígeno con objeto de conservar todas sus cualidades de forma natural.
Optimización y valorización de los coproductos
Los fabricantes de alimentos y piensos especializados en el tratamiento de las proteínas buscan optimizar su proceso poniendo en valor todos los subproductos de sus materias primas. Al convertirlos en ingredientes de alto valor añadido (ácidos grasos, vitaminas, antioxidantes, etc.), se consigue maximizar la eficacia de los recursos empleados y desarrollar productos innovadores. Nuestras soluciones, como la criocristalización de las materias grasas y el recubrimiento criogénico, facilitan la dosificación y protegen los ingredientes para preservar su funcionalidad.
Optimización de los procesos de fermentación
Se utiliza aire enriquecido con oxígeno para optimizar las condiciones de fermentación en la producción de moléculas de interés. Nuestros datos demuestran que el CO₂ juega un papel crucial a la hora de regular el pH del ambiente de fermentación, asegurando un entorno estable para el crecimiento de microorganismos. Se emplea nitrógeno, por su parte, para crear las condiciones anaeróbicas necesarias en determinadas etapas de la fermentación. Estos gases industriales, en sinergia, mejoran la eficiencia y la calidad del proceso de fermentación, lo que conduce a una producción de proteínas mayor y más estable.
Acondicionamiento en atmósfera protectora (MAP)
Al reemplazar la atmósfera en aire por una mezcla de gases adecuada, podemos extender la longevidad de los productos proteicos alternativos y mantener su calidad (incluso su sabor). Para saber más y elegir una atmósfera específica adaptada a sus productos, le presentamos nuestra solución de envasado en atmósfera protectora.
ALIGAL™, una gama dedicada
Le garantizamos la más estricta calidad en términos de seguridad alimentaria. Nuestra gama de gases ALIGAL™ cumple con los requisitos reglamentarios y tiene una certificación ISO 22000 que cumple la normativa europea sobre aditivos alimentarios y seguridad alimentaria.
Le acompañamos durante todo su proceso
Air Liquide pone a su entera disposición su innovación, conocimiento y experiencia y le ofrece una gama completa de servicios específicos, aplicados al sector de las proteínas alternativas: desde el procesamiento, el diseño de las instalaciones y la puesta en marcha hasta la provisión de equipos, pasando por auditorías, formaciones... Nuestros expertos están a su disposición para innovar y desarrollar nuevas soluciones que satisfagan sus necesidades basadas en la demanda creciente de proteínas alternativas que contribuyen a un futuro alimentario más sostenible y equilibrado.
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Sobre el procesamiento de proteínas alternativas
- El papel de los gases en la conservación de los análogos cárnicos
- El papel de los gases en la extracción y la transformación de proteínas vegetales texturizadas
- Las nuevas proteínas de insectos para un sistema alimentario sostenible
- Las algas comestibles: una nueva fuente de alimento que trae esperanza
- Optimización de la fermentación con oxígeno, CO₂ y nitrógeno
Sobre la producción de ingredientes naturales
- Nuestra gama de soluciones para la producción de ingredientes naturales
- Proteger los aceites y las grasas de la oxidación
- Inertización y desoxigenación para la conservación de principios activos
- Proteja sus principios activos mediante los procesos criogénicos de nitrógeno líquido
- Extracción de aromas naturales vegetales con CO₂ supercrítico
- Extracción de principios activos vegetales