Optimización de la fermentación con oxígeno, CO₂ y nitrógeno

Aplicaciones en la alimentación

La fermentación de precisión está revolucionando muchos sectores, ofreciendo soluciones innovadoras para producir proteínas y otros ingredientes:

• Proteínas alternativas: Ahora hay una alternativa que permite llevar a cabo la producción de caseína sin utilizar animales, esta permite crear productos lácteos alternativos, tipo el queso y el yogur, con características idénticas a los de origen animal. Ésta permite crear productos lácteos alternativos, tipo queso o yogur, con características idénticas a los de origen animal.
• Ingredientes funcionales: Mediante el uso de microorganismos modificados, es posible producir enzimas, vitaminas y otras moléculas de interés, como proteínas de huevo sin gallina, proporcionando soluciones alternativas para las industrias de la panadería y sustitutos de la carne.
• Mejores sabores y texturas: La fermentación de precisión también permite mejorar el sabor y la textura de los alimentos aportando ingredientes específicos que no serían posibles de producir de forma natural.

El papel esencial de los gases en la fermentación de precisión

En la fermentación de precisión, el control de las condiciones ambientales es fundamental para garantizar una producción óptima e ingredientes alimentarios estables. En este proceso, gases como el oxígeno, el dióxido de carbono y el nitrógeno desempeñan papeles esenciales, pues permiten crear unas condiciones ideales para el crecimiento de microorganismos y el desarrollo de moléculas de interés.

• Oxígeno: vital para la respiración celular
  El oxígeno (O₂) es fundamental para la respiración aeróbica de los microorganismos utilizados en la fermentación de precisión. La concentración de oxígeno disuelto se debe controlar con exactitud para mantener un ambiente óptimo que favorezca el crecimiento y la actividad metabólica de las células.
• Dióxido de carbono: regulador clave del pH y del entorno
  El dióxido de carbono (CO₂) es un ácido débil, muy fácil de dosificar y seguro de manipular para ajustar el pH en los biorreactores, que garantiza un entorno ideal para el crecimiento y la producción de moléculas de interés.
• Nitrógeno: protección y estabilización del ambiente
  El nitrógeno (N₂) se utiliza principalmente para crear una atmósfera inerte, minimizando las reacciones adversas y estabilizando el entorno de fermentación. Así, protege a los microorganismos y los productos contra el daño oxidativo.

Implementación de gases: A la hora de gestionar eficazmente el uso de estos gases en los procesos de fermentación, es imprescindible contar con equipos para su implementación. Consulte nuestro catálogo de equipamientos o póngase en contacto con nuestros expertos para escoger correctamente entre nuestros sistemas de difusión, desgasificación, control de la presión o incluso dispositivos de purga.

Con la fermentación de precisión, la industria alimentaria y la del good food se benefician de un avance tecnológico sin precedentes para la producción de ingredientes de alta calidad mientras dan respuesta a las preocupaciones crecientes en términos de sostenibilidad, huella ecológica y del futuro del planeta tierra. Sin embargo, la producción a gran escala todavía se ve frenada por las regulaciones existentes en muchos países, además de la aceptación de los consumidores y los mayores costes de fabricación.
Nuestros expertos en agroalimentación y los investigadores de nuestros Campus de Innovación están listos para colaborar con usted a la hora de eliminar estos obstáculos.