ALIGAL™ 15 | N₂ + CO₂ 50 % ±5 %

Aligal™ 15 - la mezcla gaseosa de Air Liquide, compuesta por 50 % de nitrógeno y 50 % de dióxido de carbono, utilizada para el envasado de alimentos

• 50 % Nitrógeno - N₂ - E941
  El nitrógeno es un gas inerte e inodoro, y poco soluble en agua y grasas.
  Sin efectos bacteriológicos y fungistáticos directos, pero limita el desarrollo de las bacterias aerobias. 
  Se utiliza para eliminar el aire y en particular el oxígeno de envases o líquidos y prevenir fenómenos de oxidación de los pigmentos, aromas y/o grasas de los alimentos. 
  También se utiliza como gas de relleno en la mezcla de gases para evitar la deformación del envase.
• 50 % Dióxido de carbono - CO₂ - E290
  El CO₂ es bacteriostático y fungistático a partir de un cierto nivel, , por lo que es el gas más importante en el envasado de atmósfera protectora (MAP). Retrasa el crecimiento y reduce la tasa de multiplicación de bacterias aerobias y hongos. Es eficaz a partir de un contenido mínimo del 20 %.
  Muy soluble en agua y grasa.
  Proporciona un efecto de pseudo-vacío para estirar la lámina después del envasado, creando un aspecto más atractivo del embalaje. 

Propiedades

• Mezcla binaria N₂/CO₂ compuesta por 50 % de nitrógeno alimentario (N₂).
  • E941 y 50 % de dióxido de carbono alimentario (CO₂).
  • E290 = ALIGAL™ 15, nuestra solución de gas calidad alimentaria.
• La mezcla de gas N₂/CO₂ prolonga la vida útil de los productos alimenticios húmedos envasados bajo gas modificado (MAP): platos preparados, pizza, tartas saladas, pasta fresca, queso rallado o en lonchas, jamón cocido, etc.
• El nitrógeno tiene la ventaja de limitar el crecimiento de las bacterias aerobias y el CO₂ limita el crecimiento de todas las bacterias y ralentiza el desarrollo de hongos.
• La mezcla con el CO₂ y el nitrógeno protege contra el colapso del envase.

ALIGAL™ 15: La mezcla gaseosa N₂ y CO₂ cumple con la normativa en vigor de seguridad alimentaria

ALIGAL™ 15 es parte de la gama de gas ALIGAL™ de Air Liquide dedicada a la industria de alimentos y bebidas. Cumple con las especificaciones del nitrógeno E941 y del dióxido de carbono E290.

La producción, el almacenamiento y la distribución del producto cumplen con el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria de Air Liquide (FSMS de Air Liquide) que incluye:

• proceso HACCP,
• la trazabilidad de los lotes que permite recuperar los productos entregados en caso de sospechas sobre la calidad del producto.

Air Liquide FSMS cumple con los estándares internacionales reconocidos en la industria alimentaria como ISO 22000 y FSSC 22000 (Certificación del sistema de seguridad alimentaria).

En España, para ALIGAL™ 15 tiene disponible el servicio  ALIGAL™ Smart Quality Service, una solución llave en mano para controlar el cumplimiento, la calidad y la trazabilidad del gas a través de la interfaz digital myGAS.

¿Qué alimentos se pueden envasar con ALIGAL™ 15?

El envasado en atmósfera modificada tiene como objetivo eliminar o reducir las degradaciones físicas, enzimáticas y microbianas que afectan a los alimentos, procesados ​​o no. La eficiencia del proceso requiere una elección relevante de la atmósfera protectora pero también de los demás elementos del sistema, de envasado, equipos de envasado e higiene inicial del producto.

Hay varias categorías de productos dependiendo de su actividad en agua (Aw) y su problemática de degradación.

Los alimentos están sujetos a crecimiento microbiano, hongos y bacterias. Se debe utilizar una mezcla de dióxido de carbono / nitrógeno en una proporción que dependa de su nivel de humedad y de la flora microbiana endógena.

Una mezcla de gases compuesta por un 50 % de N₂ y un 50 % de CO₂ permite prolongar la vida útil de productos alimenticios como, por ejemplo, bocadillos, pan orgánico, crepes, bolleria, masa de pizza, tortillas, pasteles, comidas preparadas, queso de cabra, huevos, pescado preparado, huevas de pescado, gambas cocidas, carne blanca fresca, salchichas, patatas fritas, etc.

¿Cuáles son las ventajas de las mezclas de gases de CO₂ y N₂ en los productos alimenticios?

Extensión de la vida útil de los productos de 2 a 5 veces con un 70 % de nitrógeno y un 30 % de CO₂ en comparación con el envasado en atmósfera. Esta mayor duración de la vida útil da a los productores la oportunidad de entrar en nuevos mercados, tanto nacionales como internacionales.

Protección contra el riesgo de aplastamiento del producto y limitación del riesgo de contacto con el envase causado por el envasado al vacío.

Limita el uso de aditivos y conservantes, y permite ofrecer productos naturalmente frescos para satisfacer los deseos del consumidor.

¿Cómo puedo comprar la mezcla de gas ALIGAL™ 15 para los alimentos?

En botellas, bloques (de 16 botellas), almacenamiento líquido con un mezclador in situ, ALIGAL™ 15 está disponible en todos los modos de suministro para adaptarse a sus usos y su perfil de consumo.

Como socio de confianza en sus proyectos, lo apoyamos diariamente en su búsqueda de eficiencia, desempeño e innovación.

¿Por qué elegir la mezcla ALIGAL™ 15 gas, 50 % de N₂ y 50 % de CO₂?

El proceso de envasado en atmósfera protectora, ALIGAL™ 15 prolonga la vida útil de los alimentos.

¿Es la mezcla de gases ALIGAL™ 15 la solución correcta para mi proceso de envasado de alimentos? 

ALIGAL™ 15 es la garantía de un suministro fiable, cumpliendo con los más altos estándares de seguridad alimentaria y las últimas normativas vigentes.

Elección del modo de suministro, asesoramiento en la implementación del proceso (equipos, caudales, presiones ...) elección de la logística adecuada, diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones de distribución de gas o formación de su personal, les acompañamos en su proceso de búsqueda de desempeño.