Ajustar el CO₂ en el vino
Para enriquecer o reducir el contenido de dióxido de carbono (CO₂) disuelto en sus vinos, Air Liquide ofrece soluciones precisas, eficaces y seguras, mediante la inyección controlada de CO₂ o de nitrógeno de calidad alimentaria.
Control del CO₂: precisión, calidad, rendimiento
Ya sea para ajustar la frescura percibida, cumplir con las normas de embotellado o garantizar la estabilidad organoléptica, nuestras soluciones para el sector de la enología ofrecen flexibilidad y fiabilidad durante todas las etapas de producción de vinos desde los procesos de elaboración hasta el embotellado.
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Sabor y frescura controlados
La dosificación óptima de CO₂ protege el equilibrio del vino, sobre todo en blancos, rosados o vinos jóvenes en los que priman la frescura y los aromas. -
Un proceso suave y preciso
Gracias a unos inyectores especiales, el ajuste se realiza sin oxigenar (aumentar la concentración de oxígeno) ni alterar el vino, y la dosificación es extremadamente precisa. -
Cumplimiento y constancia
Nuestras soluciones garantizan una reproducibilidad perfecta, esencial para cumplir los requisitos de los clientes, las normas de exportación y los controles de calidad.
¿Tiene alguna pregunta sobre el ajuste del CO₂ en el vino?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Una solución completa para ajustar el CO₂ en el vino
Las soluciones de Air Liquide para el ajuste de la inyección CO₂ en el vino combinan gases de calidad alimentaria, equipos especializados y experiencia en aplicaciones. Este enfoque implica un control preciso de los niveles de CO₂ presentes en el vino durante las fases críticas de la vinificación, garantizando que el producto final cumpla con los requisitos de calidad y estilo deseados.
CO₂ y nitrógeno de calidad alimentaria certificada
A Air Liquide le suministra gases que cumplen las normas alimentarias (CO₂ ALIGAL™ 2, nitrógeno ALIGAL™ 1), trazables y disponibles en botellas, bloques o en líquido a granel. El CO₂ se utiliza para inertización del vino u otros productos, aumentar el contenido de gas disuelto y proporcionar una sensación de frescor. El nitrógeno, inyectado en finas burbujas, descarboniza el vino eliminando el exceso de CO₂. Cada gas se entrega con certificados de calidad y cumplimiento y puede suministrarse automáticamente gracias a la televigilancia. Además, siempre que sea posible, Air Liquide suministra gases inertes: CO₂ o nitrógeno ECO ORIGIN™, procedentes de fuentes biogénicas o de energías 100 % renovables, reduciendo la huella de carbono, con el fin de apoyar las prácticas vitícolas sostenibles.
Métodos de aprovisionamiento flexibles
Consciente de las diversas necesidades de los productores de vino (inertización del vino, control de la oxidación al crear una barrera protectora contra el oxígeno, entre otros), Air Liquide ofrece diferentes métodos de aprovisionamiento adaptados a los distintos volúmenes de producción y a la escala de sus operaciones. De hecho, para operaciones pequeñas o de uso intermitente, los gases se suministran en botellas de alta presión o en bloques de botellas, que ofrecen flexibilidad y movilidad. Las operaciones a mediana y gran escala se benefician de un suministro de gas licuado con almacenamiento en las instalaciones del cliente, lo que garantiza mayores volúmenes y una disponibilidad continua y constante, optimizando así la eficiencia.
Inyectores y microdifusores de alto rendimiento
Los inyectores de Air Liquide garantizan una difusión uniforme del gas sin dañar el vino. El ajuste se realiza en línea mediante microdifusores (tipo V40/V50) o directamente en el depósito. Este equipo está diseñado para limitar las pérdidas de gas, facilitar la limpieza y garantizar la máxima seguridad. El sistema puede dimensionarse en función de los caudales y adaptarse a líneas de transferencia o instalaciones móviles.
Instalación, configuración y seguimiento personalizado
Nuestro personal se encarga del estudio técnico, la puesta en marcha y la formación en el uso de los equipos. Opcionalmente, le ofrecemos servicios de mantenimiento preventivo, asistencia en los ajustes y optimización de su proceso. Air Liquide se compromete a trabajar con usted para garantizar la calidad de sus cosechas, desde la bodega hasta el embotellado.
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Un CO₂ ajustado para un vino estable y conforme
Optimizar la expresión aromática
Algunos perfiles de vino, como los blancos o los rosados, se benefician de un bajo nivel de CO₂ disuelto (un gas inerte e inodoro) para aumentar la percepción de frescura. Otros, como los tintos de larga conservación, requieren un nivel muy bajo. El ajuste fino del CO₂ ayuda a conservar las características organolépticas de los vinos y a armonizar el perfil sensorial esperado por el consumidor.
Proceso controlado, sin oxidación
Nuestros inyectores garantizan una distribución uniforme de CO₂ o nitrógeno sin formación de espuma ni introducción de oxígeno. Se respeta la estructura del vino, sin pérdida de aroma ni sobrecalentamiento. Esto aumenta la estabilidad del producto acabado.
Una solución compatible con el embotellado
Antes del embotellado, a menudo es necesario ajustar el CO₂ para cumplir con los estándares definidos en el pliego de condiciones de los clientes y los umbrales legales (por ejemplo, < 400 mg/l para un vino tinto tranquilo). Nuestras soluciones le permiten ajustar estos niveles con rapidez y precisión, sin interrumpir sus líneas.
¿Por qué elegir Air Liquide?
Air Liquide, su socio de confianza para sus proyectos.
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Una experiencia vanguardista
Con décadas de experiencia en el sector alimentario, nuestra red mundial de expertos desarrolla cada día soluciones de vanguardia. -
Calidad certificada
Nuestros equipos cumplen con las normas de higiene más estrictas y nuestros fluidos criogénicos ALIGAL™ cuentan con la certificación ISO 22000, lo que garantiza la seguridad alimentaria en sus alimentos y bebidas. -
Instalaciones controladas
Diseñamos e implantamos instalaciones que cumplen las normas más rigurosas, garantizando tanto la seguridad como un rendimiento óptimo para sus procesos de producción.
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