Garantice la calidad de su cerveza: elija un CO₂ con certificado alimentario y un método de entrega adecuado

Como proveedor de gas de calidad alimentaria para cervecerías, Air Liquide cumple estos requisitos y se compromete a proporcionarle CO₂ para cerveza de la máxima calidad y pureza, acompañado de soluciones de entrega flexibles y seguras para dar respuesta a todos sus posibles problemas. Este artículo explora las expectativas técnicas en términos de calidad del CO₂ y los diferentes métodos de entrega disponibles, para ayudarle a tomar la decisión más adecuada para su cervecería.

La calidad del CO₂ alimentario: una garantía de pureza y estabilidad para su cerveza

El CO₂ utilizado en la carbonatación y el embotellado de la cerveza es mucho más que un simple gas. Su calidad repercute directamente en el perfil organoléptico, la estabilidad de la espuma, la presión de la botella y la estabilidad química del producto.. Utilizar CO₂ de calidad industrial o gas contaminado puede introducir impurezas indeseables que alterarán permanentemente los frutos de su trabajo ó supondrán riesgos para los consumidores.

El CO₂ de calidad alimentaria, como el suministrado por Air Liquide, cumple con las estrictas normas definidas por la reglamentación vigente, en concreto, los reglamentos europeos RE 178/2002 y RE 852/2004 sobre seguridad alimentaria, la reglamentación sobre aditivos alimentarios, de la que forma parte el CO₂ (E290), así como las especificaciones de la EIGA (Asociación Europea de Gases Industriales), que publica guías de buenas prácticas en el sector gasista europeo. Estas normas garantizan un alto nivel de pureza y limitan la presencia de contaminantes como los hidrocarburos aromáticos y los compuestos de azufre, por citar solo algunos ejemplos.

¿Por qué unos requisitos de calidad tan estrictos?

• Conservación del sabor y el aroma: las impurezas pueden introducir notas extrañas y desagradables (metálicas, azufradas, ácidas), enmascarando los sutiles aromas de la malta y el lúpulo que ha seleccionado cuidadosamente.
• Estabilidad de la espuma: ciertos contaminantes pueden afectar a la formación y persistencia de la espuma, un importante elemento visual y de textura para numerosos tipos de cerveza.
• Ausencia de corrosión: el CO₂ de calidad alimentaria está seco y no contiene compuestos corrosivos que puedan dañar su equipo de elaboración y embotellado.
• Seguridad alimentaria: el cumplimiento de las normas garantiza que el CO₂ utilizado sea seguro para el consumo y no suponga ningún riesgo para la salud de los consumidores.

En Air Liquide, la gama ALIGAL™ se ha creado para responder a las exigencias de la industria alimentaria y de las bebidas. ALIGAL™ 2 es el CO₂ alimentario que se utiliza en las botellas de las microcervecerías y cervecerías artesanales. Cada lote de nuestro CO₂ ALIGAL™ 2, destinado a la industria cervecera, se somete a rigurosos análisis para garantizar el cumplimiento de estas estrictas normas. Garantizamos la trazabilidad completa de nuestros productos, desde la producción hasta la entrega, lo que le ofrece la garantía de un gas de pureza constante y una seguridad alimentaria óptima para su cervecería. Nuestras fichas de producto y nuestras certificaciones FSSC 22000 e ISO 22000 certifican nuestro compromiso con la calidad, con altos niveles de pureza (a menudo superiores al 99,9 %) y umbrales de impurezas mantenidos en niveles de ppm.

Elegir el método de entrega adecuado para su cervecería: una cuestión de eficacia y seguridad

Las necesidades de CO₂ varían considerablemente en función de diversos aspectos y dependen del tamaño de su cervecería, su volumen de producción y su infraestructura. Air Liquide ofrece una gama completa de métodos de entrega diseñados para satisfacer los requisitos específicos de cada cervecero:

• Botellas y bloques de botellas de CO₂ ALIGAL™ 2 (calidad alimentaria): flexibilidad para cantidades mãs pequeñas de gas, hasta 1000 hectolitros al año con botellas a 50 bar
  • Ventajas: movilidad, inversión inicial limitada, ideal para la producción a pequeña escala, pruebas o usos puntuales (por ejemplo, para carbonatar un lote experimental). Disponemos de diferentes tamaños para adaptarnos a su consumo.
  • Consideraciones técnicas: asegúrese de elegir el tamaño de botella adecuado a su consumo para optimizar la frecuencia de reposición. Siga estrictamente las instrucciones de seguridad para el almacenamiento a la temperatura adecuada, la manipulación y la conexión de las botellas para evitar accidentes relacionados con la presión.
• Depósitos fijos de CO₂ líquido ALIGAL™ 2: eficacia para grandes producciones de más de 10.000 hectolitros
  • Ventajas: solución rentable para grandes volúmenes de consumo, el aprovisionamiento continuo elimina las interrupciones de la producción ligadas a la sustitución de las botellas, reducción de la manipulación y del espacio de almacenamiento necesario para un gran número de botellas.
  • Consideraciones técnicas: requiere un espacio exterior dedicado y una instalación específica realizada por profesionales. Se puede instalar un sistema de telemetría para controlar los niveles de CO2 y planificar las entregas de forma proactiva. El mantenimiento regular del tanque es esencial para garantizar un funcionamiento seguro y eficaz.
• Minibulk Rembo ALIGAL™ 2: el compromiso ideal cuando su producción alcanza de 1000 a 10.000 hectolitros
  • Ventajas: ofrece mayor capacidad que las botellas a la vez que es menos restrictivo en términos de instalación que los depósitos fijos. Reduce la frecuencia de los cambios de contenedor y los costes asociados a los pequeños volúmenes.
  • Consideraciones técnicas: requiere espacio de suelo para su instalación. Su diseño y su montaje sobre patines facilitan su manipulación y conexión.
• Soluciones personalizadas: una respuesta adaptada a sus necesidades especiales
  • Air Liquide es capaz de diseñar soluciones de entrega a medida para satisfacer las necesidades especiales de determinadas cervecerías, teniendo en cuenta sus limitaciones de espacio, su volumen de producción y sus requisitos logísticos.