Desde la central lechera hasta la tabla de quesos: soluciones con gases para optimizar la producción de queso
Descubra cómo nuestra gama de soluciones técnicas adaptadas a la industria láctea mejora la calidad, la productividad y la seguridad en la producción de queso.
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La industria láctea se basa en exigentes procesos de producción. La elaboración de queso no es una excepción. Por eso, como expertos en procesos alimentarios industriales, apoyamos a los productores y transformadores de queso con una amplia gama de soluciones técnicas especializadas para la industria láctea.
Aplicaciones con gases para la industria láctea
El desarrollo de aplicaciones de gas para los diferentes sectores de la industria alimentaria es uno de los enfoques de Air Liquide. Desde la conservación en atmósfera modificada hasta la congelación IQF (Individual Quick Frozen o Congelación Rápida Individualizada) , nuestras soluciones de gas se adaptan a las necesidades de todas las fases del proceso de fabricación del queso. Están diseñadas para mejorar la productividad, reducir los costes y garantizar la calidad de los productos acabados, cumpliendo al mismo tiempo las expectativas de los consumidores y del mercado en términos de alimentos saludables y clean label.
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Periodo máximo de conservación: cómo nuestros gases preservan la frescura del queso
Tras el corte, los quesos de pasta prensada cocida se envasan rallados o en porciones, en bandejas o bolsas. Para garantizar su conservación, nuestra solución de envasado en atmósfera modificada utiliza gases para prolongar su vida útil. El nitrógeno y el dióxido de carbono son los principales componentes utilizados, puros o en mezclas según el tipo de queso. El envasado del queso en atmósfera modificada otorga a los fabricantes una mayor capacidad para gestionar de forma optimizada su producción y ofrecer productos de alta calidad cumpliendo las normas alimentarias más estrictas.
Regularidad y calidad del producto: estandarice el pH de la leche a centésimas con CO2
Estandarizar los ingredientes, la temperatura y la acidez de la leche permite obtener una cuajada regular, firme y homogénea.
Tradicionalmente el pH de la leche se ajusta mediante fermentos lácticos pero al utilizar el dióxido de carbono (CO2), un ácido débil, será capaz de lograr una acidificación extremadamente precisa. Ajustar el pH de la leche mediante la disolución de gas CO2 antes de la adición de cuajo mejora su acción sobre la coagulación y el desuerado de la leche, garantizando una mayor calidad final en el queso.
Mejorar la productividad y el rendimiento del queso con la refrigeración con nitrógeno líquido
Los túneles criogénicos ofrecen la posibilidad de enfriar el cuajo antes del moldeo o el queso después del desuerado de manera muy rápida y precisa.
Las principales ventajas de este sistema de refrigeración son:
- una mejor retención de la grasa y las proteínas del suero;
- una reducción del tiempo de enfriamiento;
- mayor vida útil de los productos.
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Congelación criogénica de la cuajada: la clave para la flexibilidad en la transformación del queso
Nuestros equipos criogénicos pueden congelar productos sólidos, líquidos o pastosos. La congelación criogénica de la cuajada permite almacenarla durante varios meses. Este es especialmente el caso del queso de cabra, cuya producción debe ser escalonada. El proceso, muy rápido, garantiza que el queso conserve sus cualidades organolépticas (como el sabor y la textura) proporcionándole una flexibilidad inigualable. Los equipos de congelación criogénica son compactos, requieren muy poco mantenimiento y se integran fácilmente en las líneas de producción.
Una superficie perfecta: descubra cómo el crusting criogénico mejora la productividad
El crusting o endurecimiento superficial del queso asegura una mejor respuesta de las ralladoras. El uso de fluidos criogénicos compensa el aumento de temperatura asociado al proceso de rallado. A la temperatura adecuada los productos ya no se pegan en las pesadoras y no hay más condensación en las bolsas, lo que mejora el envasado del producto. Esto se traduce en una mayor productividad, una menor pérdida de material y una excelente consistencia del aspecto visual.
Congelación IQF: la clave del queso en porciones o en trozos pequeños
El uso de nitrógeno líquido con equipos criogénicos IQF (Individual Quick Freezing o Congelación Rápida Individualizada) garantiza una congelación individualizada muy rápida. Esta tecnología presenta una serie de ventajas: preserva las características organolépticas de cada porción de queso congelado, permite una dosificación precisa y elimina el pegado de las lonchas o de los cubos de queso.
Al combinar nuestra experiencia con nuestras soluciones de gas, equipos y servicios, ayudamos a la industria láctea a optimizar sus procesos de producción, a reducir costes y a suministrar productos queseros de alta calidad.
Nuestro compromiso con la calidad, la seguridad y la eficiencia está en el centro de cada solución que diseñamos para nuestros clientes.
Para obtener más información sobre cómo nuestras soluciones pueden mejorar su producción de queso, póngase en contacto con nuestro equipo hoy mismo.
