Congelación superficial para el endurecimiento

Mermelada

A lo largo del proceso que se utiliza para productos complejos, por ejemplo con múltiples capas, puede ser necesario endurecer la forma de algunos componentes particularmente los blandos, como la crema pastelera, la mermelada, el mouse, el relleno de nata, el helado, etc. antes del siguiente proceso para evitar la mezcla de componentes y conservar la forma del producto.

Las técnicas de endurecimiento criogénico de Air Liquide son una forma económica de endurecer rápidamente la superficie de un producto mediante la reducción de la temperatura de su superficie usando nitrógeno o dióxido de carbono líquido..

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Nuestros especialistas han desarrollado soluciones con túnel de congelación criogénica, túnel criogénico de inmersión y otras técnicas adaptadas, que pueden congelar rápidamente la superficie o capa externa del producto hasta una temperatura muy baja. Puede integrarse fácilmente en cualquier línea de producción.

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