Congelación superficial antes del glaseado
El glaseado con agua se realiza normalmente en productos como pollo y marisco para evitar la deshidratación provocada por el aire forzado de la congelación mecánica y la oxidación de la superficie durante el almacenamiento del producto congelado. El proceso de glaseado también le aporta al producto una superficie más bonita y brillante.
La solución de glaseado criogénico de Air Liquide resulta muy económica porque crea una temperatura más fría en la superficie del producto, lo que mejora el rendimiento del glaseado y proporciona una capa de hielo más gruesa y homogénea para proteger el producto.
Nuestros especialistas han desarrollado soluciones con túnel de congelación criogénica que puede congelar rápidamente la superficie externa del producto hasta una temperatura muy baja antes de rociarle agua fría o sumergirlo en ella. Puede integrarse fácilmente en cualquier línea de producción.
