Envasado en atmósfera modificada o atmósfera protectora (MAP)
¡Conserve sus productos frescos durante más tiempo!
Con el envasado en atmósfera protectora, sus platos preparados, pescado, carne, pasta fresca, fruta y verdura... se benefician de una conservación natural óptima.
Soluciones específicas para cada sector
Descubra las soluciones de gases desarrolladas para responder a las necesidades específicas de cada uno de sus productos.
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Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Vídeo
Conservación de guacamole fresco en atmósfera modificada
El guacamole puede conservarse durante 24 horas en un lugar fresco. A pesar de la presencia de limón, el aguacate acaba volviéndose marrón en contacto con el aire. Descubra en este vídeo cómo el envasado en atmósfera protectora (Modified Atmosphere Packaging MAP) prolonga la vida útil de los alimentos.
La solución de envasado para mantener la frescura, ALIGAL™
Elegir la mejor atmósfera, definir el modo de suministro y conectar el gas a su máquina no puede ser más fácil!
Air Liquide es su aliado.
Los gases de calidad alimentaria ALIGAL™
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas dedicadas a la industria alimentaria, creada para responder a las exigencias reglamentarias del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000.
Para cada tipo de producto, nuestros especialistas en envasado en atmósfera modificada le proponen el gas puro o la mezcla de gases con la composición adaptada a sus necesidades.
Se pueden utilizar diferentes gases o mezclas de gases para mejorar el color, el aspecto y las propiedades organolépticas de un producto alimenticio.
Los cuatro gases más utilizados son el dióxido de carbono, el nitrógeno, el argón y el oxígeno, ya sean puros o en mezclas a diferentes concentraciones.
- El dióxido de carbono (CO₂)
El CO₂ es el principal gas utilizado en los envases en atmósfera protectora. Es soluble en agua y grasas y tiene un efecto bacteriostático y fungistático que limita la multiplicación de bacterias aerobias y mohos. Es eficaz a partir de niveles superiores al 20 % en el envase. - El nitrógeno (N₂) o el argón (Ar)
El nitrógeno y el argón se utilizan principalmente para sustituir al oxígeno en el aire de los envases, con el fin de evitar la oxidación de pigmentos, aromas y/o materias grasas. Son inertes, inodoros y poco solubles en agua o grasa. Por lo tanto, no tienen ningún efecto bacteriostático o fungistático directo. Sin embargo, el argón tiene un mejor efecto antioxidante por ser dos veces más soluble en agua que el nitrógeno y además, el argón también reduce las degradaciones enzimáticas, favoreciendo la conservación de las propiedades organolépticas de los productos sensibles a la oxidación. - El oxígeno (O₂)
El oxígeno es generalmente el elemento indeseable. No obstante, en determinadas aplicaciones, se utiliza como componente de la mezcla gaseosa además del dióxido de carbono. Es el caso, en particular, de las carnes, cuyo color rojo puede mantenerse gracias al oxígeno, o para asegurar la respiración de los vegetales frescos.
Air Liquide puede ayudarle a elegir la atmósfera más adecuada para su producto y guiarle hacia el mejor compromiso si tiene varios productos que envasar.
Encuentre nuestras recomendaciones por categoría de alimentos:
- Conservación en atmósfera de productos cárnicos;
- Conservación en atmósfera de platos preparados;
- Conservación en atmósfera de producto lácteos;
- Conservación en atmósfera de productos de masa;
- Conservación en atmósfera de vegetales;
- Conservación en atmósfera de productos del mar;
- Conservación en atmósfera de productos secos.
Suministros de gases e instalaciones
En función de su consumo, puede comprar gases a nuestros distribuidores, para pequeñas cantidades, o recibirlo a través de nuestros servicios logísticos, en botellas, bloques o en tanques para grandes volúmenes de producción.
Su instalación se dimensiona en función de su consumo. Debe permitirle trabajar con total seguridad, ofrecerle cierta autonomía y limitar las manipulaciones y las entregas.
Nuestras instalaciones están diseñadas para cumplir la normativa vigente y utilizan materiales compatibles con los alimentos.
Air Liquide ofrece una amplia gama de equipos certificados conforme a la normativa europea 1935/2004:
- Se suministran con un certificado de conformidad con la normativa y se benefician de una trazabilidad reforzada que permite la retirada de lotes en 48 horas
- Los equipos de expansión están diseñados para generar la presión precisa y el caudal necesario sea cual sea el tamaño de la instalación (mediante una botella individual o mayores volúmenes y de forma totalmente automatizada)
- Con nuestro mezclador dinámico de uso alimentario, podrá producir continuamente mezclas de gases que se ajusten a sus necesidades.
Nuestros conocimientos y experiencia a su servicio
Nuestros ingenieros están a su disposición para ofrecerle la experiencia que necesita para un envasado en atmósfera protectora eficaz. Gracias a nuestra estrecha colaboración con proveedores de film y maquinaria de envasado, podemos ofrecer soluciones específicas para cada producto alimentício (carne, pescado, fruta y verdura, productos de panadería, platos preparados, queso, etc.).
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección del gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Definición, ventajas y limitaciones del MAP
El envasado en atmósfera modificada (MAP) es la solución para conservar los alimentos frescos preenvasados. Por el proceso de envasado en atmósfera modificada (MAP) se entiende la sustitución del aire ambiente de un envase por un gas o una mezcla de gases adecuada. Esta solución minimiza el crecimiento de microorganismos y evita las reacciones de oxidación.
¿Cuáles son sus ventajas?
- Aumento del tiempo de conservación
La degradación de los alimentos frescos se inhibe de forma natural gracias al envasado en atmósfera modificada. Los productos se mantienen frescos y conservan su sabor durante más tiempo, hay menos deterioro y, por tanto, menos reclamaciones. - Crecimiento y nuevos mercados
Los productos protegidos bajo atmósfera modificada pueden suministrarse durante periodos más largos y en zonas geográficas más amplias. Esto hace que la planificación sea más flexible y la logística más eficiente. Los rendimientos de producción se optimizan, así como los recursos de producción y los humanos. - Innovación sostenible
Cada día se desarrollan nuevos envases alimentarios especiales, biobasados y atractivos, así que dé el paso e innove de forma sostenible con envases con atmósfera protectora.
¿Cuáles son sus limitaciones?
La utilización del envasado en atmósfera protectora requiere controles frecuentes y estrictos para limitar la contaminación y el desarrollo microbiano: higiene de las personas y de los locales, calidad de las soldaduras. Deben realizarse periódicamente análisis de la concentración de la mezcla y de los niveles de oxígeno residual. Estas medidas que permiten garantizar la fecha de caducidad (DLC) deben integrarse en los programas de calidad y los planes de control sanitario a lo largo de toda la cadena, desde la producción hasta la distribución.
Mención «Envasado en atmósfera protectora»
De acuerdo con el Reglamento Europeo nº 1169/2011, los alimentos preenvasados envasados en atmósfera protectora son aquellos cuyo etiquetado debe incluir la mención obligatoria "envasado en atmósfera protectora". De esta forma se advierte a los consumidores de que su durabilidad ha sido prolongada mediante gases de envasado autorizados en virtud del reglamento (CE) nº 1333/2008.
Envasado al vacío y en atmósfera protectora, ¿cuál es la diferencia?
El proceso de envasado al vacío es una ayuda indispensable para los profesionales. Consiste en eliminar el aire del envase alrededor del alimento que se desea conservar. Para ello se utiliza una máquina de vacío. El envasado al vacío también le permite aumentar la vida útil de los alimentos, pero está pensado para productos específicos con características que hacen que puedan ser sometidos a aplastamiento.
En los productos envasados en atmósfera protectora, el aire se sustituye por un gas o mezcla de gases con propiedades protectoras o activas. El gas proporciona un efecto de colchón protector contra el aplastamiento, evita la oxidación de las materias grasas y limita la proliferación de microorganismos.
El equipo que debe utilizarse es una máquina con inyección de gas. Debe estar diseñada para ser compatible con este uso, sobre todo en el caso de que se utilice oxígeno (carnes rojas en particular).
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