Solución de atmósfera protectora para productos del mar
El envasado en atmósfera protectora de pescado fresco, pescado entero, filetes, pescado ahumado y marisco vivo, etc, permite una conservación natural de los productos frescos.
Preserve la frescura de los productos del mar frescos durante más tiempo en una atmósfera protectora
Descubra todos los beneficios de nuestra gama de atmósferas de envasado ALIGALTM para prolongar la conservación de sus productos de forma natural, respetando sus cualidades originales.
-
Fomente su flexibilidad
Con ALIGAL™, puede extender la vida útil de los productos del mar de 2 a 5 veces en comparación con la conservación en aire, optimizando la gestión de su inventario y reduciendo el desperdicio de alimentos. -
Un aspecto y presentación impecables
La atmósfera protectora respeta los envases atractivos, repletos de colores, formas y texturas, que resaltan sus productos y su marca. -
Calidad y frescura naturales
Consiga productos frescos durante más tiempo gracias al uso de componentes naturales, que limitan el uso de conservantes y preservan todas las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Necesita más información?
Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Elija la mezcla ALIGAL™ adecuada para envasar los productos del mar
Mezclas adaptadas a cada producto
Los gases utilizados para el envasado de productos del mar son el nitrógeno (N2) y el dióxido de carbono (CO2) y el oxígeno (O2) en mezclas.
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas orientadas a la industria alimentaria, y se ha concebido para cumplir con los requisitos regulatorios del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000.
Nuestros gases más vendidos para productos del mar:
- Gases puros: Aligal™ 1 (100% N2), Aligal™ 2 (100% CO2), Aligal™ 3 (100% O2)
- Mezclas nitrógeno / CO2: Aligal™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), Aligal™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) y Aligal™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2)
- Mezclas oxígeno / CO2: Aligal™ 27 (30 % CO2 + 70 % O2) o mezclas O2 / CO2 / N2 a medida.
Le proponemos una mezcla de gases adecuada para cada tipo de producto.
En resumen:
- El pescado blanco, entero o fileteado (bacalao, abadejo, fletán, merluza, dorada, lenguado, lubina...) se envasa con mezclas binarias de CO2 / N2 para protegerlo del desarrollo microbiano y la oxidación: en función de la contaminación inicial, puede elegir las mezclas Aligal™ 12, Aligal™ 13 y Aligal™ 15, que contienen del 20 % al 50 % de CO2 en nitrógeno N2.
- Para pescados de carne roja o rosada, en lonchas (atún rojo, pez espada, etc.), se aconseja utilizar una mezcla a base de oxígeno y CO2 que preserve el color de la pulpa limitando al mismo tiempo el desarrollo microbiano: Aligal™ 27 o mezclas a medida.
- Para frutos del mar, moluscos y crustáceos vivos (gambas, mejillones, etc.): conviene utilizar una mezcla a base de oxígeno, para que puedan seguir respirando, que se complementa con CO2 para actuar sobre los microorganismos: Aligal™ 27.
- El pescado ahumado y/o salado y los mariscos cocidos (filetes de abadejo, arenque, bacalao salado, gambas cocidas, etc.) se estabilizan mediante tratamientos durante su elaboración (salado, ahumado, cocción). Su vida útil se incrementará con una mezcla rica en CO2 en el nitrógeno: Aligal™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
- Para conservar productos alimenticios del mar (surimi, tarama, filete de pescado, patés...), elegiremos una mezcla a base de CO2 en nitrógeno N2, cuya composición variará en función del contenido en grasa y del tiempo de conservación deseado: Aligal™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), Aligal™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) o Aligal™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
¿Cómo pueden utilizarse los gases para conservar los productos del mar?
Lea nuestro artículo “¿Qué atmósfera modificada es adecuada para la conservación de los productos del mar?” para descubrir todo lo que necesita saber sobre el papel de los gases en la conservación de productos del mar, pescados (enteros o en filetes), mariscos, platos preparados, etc.
Calcule su consumo de gas
Las cantidades de los productos, el volumen de sus envases y el tipo de maquinaria de envasado definen su consumo de gas.
Para su comodidad, puede encontrar los gases ALIGAL™ en una amplia gama de soluciones, desde botellas para pequeñas cantidades hasta almacenamiento en líquido para producción de alta cadencia.
- ¿Le interesa? Puede encontrar ALIGAL™ en nuestros distribuidores cerca de usted.
- ¿Quiere producir de manera industrial? ¡Nosotros nos encargamos de todo! Enviamos nuestros vehículos de transporte a toda España.
Aquí puede consultar algunos ejemplos de modos de suministro en el caso de una máquina de termosellado y un envase de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 envases, con un consumo estimado de 5 a 10 m3 de gas, recomendamos usar una botella tipo M20 o L50.
- Para un número de envases superior a 600.000, su consumo estimado es de 1000 m3 de gas y se recomienda el almacenamiento en líquido en sus instalaciones.
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección de gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Diseñe su instalación para envasar sus productos del mar
Sea cual sea su producción, existe una instalación MAP adaptada a sus necesidades
El tamaño de su instalación se basa en su consumo de gas y su perfil de producción. Debe cumplir varios principios fundamentales: 1) Permitirle trabajar con total seguridad; 2) Garantizar una cierta autonomía; 3) Limitar las frecuencias de manipulación y entrega. En todo caso, su instalación debe estar compuesta por:
- La fuente de gas,
- Equipos de regulación adaptados a los caudales y presiones que necesite,
- Una red de distribución,
- Disponemos de múltiples opciones para completar esta disposición (mezclador de gas, calentador, etc.).
Conectar gas alimentario a su máquina envasadora es el primer paso hacia el éxito
Si ha escogido el envasado en atmósfera protectora, pero no sabe cómo conectar el gas a su máquina, descargue nuestra guía práctica de instalaciones de gas para más información sobre el envasado en atmósfera protectora.
Conozca los casos de aquellos clientes cerca de usted a los que hemos conquistado con nuestras soluciones
Envasado de atún rojo en atmósfera protectora
Contexto
Nuestro cliente es un especialista en productos del mar que sirve a la industria de la restauración, brindando una amplia gama de pescados (bacalao, salmón, lubina) que envasa en atmósfera. Quiere ampliar su oferta y ofrecer también atún rojo, y se pone en contacto con Air Liquide para saber si puede utilizar la misma atmósfera protectora y las mismas instalaciones.
La solución
Un ingeniero de desarrollo de Air Liquide, especialista en envasado en atmósfera modificada, se puso en contacto con nuestro cliente para aconsejarle y concretar una solución de gas adaptada a sus necesidades.
Para acondicionar su pescado blanco, nuestro cliente utiliza actualmente una mezcla binaria Aligal™ 15 compuesta por 50 % de dióxido de carbono (CO2) en 50 % de nitrógeno (N2). La carne del atún tiene un color rojo que debe conservarse durante el almacenamiento, y es el oxígeno (O2), en alta concentración en una mezcla de gases, lo que lo permite. Debe estar asociado al dióxido de carbono (CO2) para limitar el desarrollo de microorganismos.
En base al número y volumen de envases de atún previstos mensualmente, se estimó un consumo de la nueva mezcla de 85 M3/mes.
Resultado
Hacen falta dos mezclas diferentes para envasar toda la gama de productos. El cliente compra Aligal™ 15, 50 % CO2 en nitrógeno, para acondicionar su pescado blanco y Aligal™ 27, 70 % O2 en CO2, para el atún rojo.
Dado su nivel de producción de atún fresco preenvasado, el ingeniero de desarrollo de Air Liquide diseñó una instalación compatible con oxígeno, compuesta por 2 bloques de botellas conectadas a una unidad de inversión semiautomática. Para cada entrega, Air Liquide suministra los bloques completos, asegura su conexión a la unidad central y recoge los bloques vacíos.
Benefíciese de la experiencia de Air Liquide
-
Un equipo local especializado
Nuestros ingenieros dedicados al mercado agroalimentario están formados en el envasado en atmósfera protectora, aprovechando nuestro conocimiento y experiencia acumulados desde hace más de 40 años, y le ofrecerán soluciones óptimas con equipos tanto estándar como a medida. -
¡Una base de datos internacional muy extensa!
Air Liquide ha recopilado en su base de datos más de mil referencias de productos alimentarios envasados en atmósfera protectora y vendidos en todo el mundo. Esta base de datos responde a los diferentes gases ALIGAL™ utilizados y representa los diferentes DLC obtenidos según el producto. -
¿Y si probamos juntos?
Benefíciese de la asistencia técnica que le pueden proporcionar nuestros expertos. En su casa, en su línea de producción o en el laboratorio, le ayudarán a desarrollar su proceso de envasado. En nuestra casa, en nuestro centro de pruebas, se validan las mezclas de gases mediante tests.
¿Necesita asesoramiento para llevar a cabo un proyecto?
Descargue nuestros eBooks
Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de envasado en atmósfera protectora de forma eficaz.
Guía: «Todo lo que necesita saber sobre el envasado en atmósfera protectora»
Descubra cómo conservar la calidad y frescura de sus alimentos durante más tiempo
- Descargar
Guía práctica: los 8 pasos clave para triunfar
¿Tiene un proyecto pero no sabe ni por dónde empezar? Esta guía es para usted.
- Descargar
_page-0001.jpg?VersionId=lke2E0poIZRy.BTV4ew8TwMjWHiADOhD)
Guía técnica: todo lo que debe saber sobre la instalación de gas para el envasado en atmósfera protectora
¿Tiene dudas sobre qué equipo necesita o cómo conectarse a la fuente de gas?
- Descargar
¿Necesita probar sus productos?
Concierte una cita con nuestro experto en envasado en atmósfera.
