Enología y vinificación: soluciones para la producción de vino
Soluciones diseñadas especialmente para proteger la calidad de su vino a lo largo de las diferentes etapas del proceso.
Las diferentes aplicaciones de enología
Protección y refrigeración
Para mantener la calidad de las uvas, es esencial mantener una baja temperatura y proteger la uva de la oxidación, desde el momento de la cosecha a la fermentación. La refrigeración de la uva o el mosto consiste en utilizar hielo seco o nieve de dióxido de carbono en las uvas, antes o después del prensado. Dependiendo del caso, hay diferentes soluciones posibles para el uso de hielo seco y diversos métodos de refrigeración (en los viñedos, durante el transporte, en el contenedor, la prensa o, incluso, durante la fermentación).
Mezclado y Homogeneización
El mezclado con nitrógeno consiste en la introducción de burbujas de nitrógeno en el fondo del tanque, en el que los diferentes vinos u otros líquidos alimentarios tienen que homogeneizarse.
Las burbujas subirán a la superficie a medida que mezclan suavemente los productos contenidos en el tanque. El mezclado con nitrógeno evita que se introduzca oxígeno.
Es una solución :
- económica,
- efectiva,
- rápida
- bien controlada para homogeneizar vinos u otros líquidos alimentarios que, además, requiere poca inversión.
Ajuste del CO₂
Para ajustar el nivel de dióxido de carbono de un vino, al alza o a la baja, la solución de Air Liquide consiste en inyectar una pequeña cantidad de dióxido de carbono gaseoso en el vino para incrementar su nivel de CO2, o reducirlo inyectando nitrógeno, lo que eliminará antes el exceso de dióxido de carbono del vino por medio de degasificación.
Desoxigenación
La desoxigenación consiste en eliminar el exceso de oxígeno disuelto en el líquido, inyectando nitrógeno o dióxido de carbono en forma de pequeñas burbujas. Por medio de un gradiente de concentración, estas burbujas fuerzan el paso del oxígeno disuelto a la fase gaseosa, que después se purga del líquido. Esto puede reducir el oxígeno residual retenido en la bebida a tan solo 1-3 ppm, lo que amplía significativamente la vida útil de la bebida.
El vino contiene componentes que son muy susceptibles a la oxidación. Se sabe que, si la distribución se demora lo suficiente, bastan sólo 10 ppm de oxígeno para provocar cambios oxidativos.
ALIGAL™
| Nitrógeno | Dióxido de Carbono | Oxígeno | Argón |
|
• Evita la oxidación • Baja solubilidad en el vino |
• Evita la oxidación • Ajusta la acidez de los vinos blancos y la «frescura» de los vinos tintos • Crea vinos espumosos |
• Acelera la oxidación del mosto • Ayuda a la propagación de la levadura durante la fermentación • Esencial para la microoxigenación durante el proceso de elaboración del vino tinto |
• Evita la oxidación • Densidad más alta y |
Servicios
Nuestros expertos en alimentación y bebidas están dispuestos a ayudarle con los procesos de carbonatación y descarbonatación, además de procesos de desoxigenación e inertizado, integrando sistemas de inyección de nitrógeno o dióxido de carbono en las líneas de producción existentes y monitorizando los sistemas integrados de gestión de oxígeno.
- Gestión del gas
- Apoyo local
- Mejora del rendimiento del proceso
- Servicios de emergencia (back-up) y temporales para el suministro de gases
Catálogo destacado
ALIGALTM para aplicaciones de Enología
Los productos ALIGALTM están especialmente formulados para su estilo de vino potenciando las propiedades de cada molécula de gas.
