macro ossigenazione

 

Proteja la uva y el mosto

con aplicaciones de refrigeración para evitar el riesgo de oxidación prematura.

 

Conserve el sabor y el aroma

minimizando los niveles de oxígeno disuelto que, de lo contrario, podrían provocar daños por oxidación.

 

Ajuste los niveles de dióxido de carbono disuelto 

para conservar las calidades organolépticas del vino tras el proceso de filtrado.

 

Elimine la absorción de oxígeno

durante la fase de embotellado para mantener la calidad del vino a largo plazo.

 

Reduzca el uso de dióxido de azufre

que suele utilizarse como aditivo químico anti-oxidante.

Las diferentes aplicaciones de enología

Los conocimientos y la experiencia de Air Liquide en el sector le permiten responder a todas las exigencias de la industria mediante el suministro de gases, equipos específicos y servicios.

 Soluciones para la industria del vino y las bebidas espirituosas

Protección y refrigeración

Para mantener la calidad de las uvas, es esencial mantener una baja temperatura y proteger la uva de la oxidación, desde el momento de la cosecha a la fermentación. La refrigeración de la uva o el mosto consiste en utilizar hielo seco o nieve de dióxido de carbono en las uvas, antes o después del prensado. Dependiendo del caso, hay diferentes soluciones posibles para el uso de hielo seco y diversos métodos de refrigeración (en los viñedos, durante el transporte, en el contenedor, la prensa o, incluso, durante la fermentación).

oenology

Mezclado y Homogeneización

El mezclado con nitrógeno consiste en la introducción de burbujas de nitrógeno en el fondo del tanque, en el que los diferentes vinos u otros líquidos alimentarios tienen que homogeneizarse.

Las burbujas subirán a la superficie a medida que mezclan suavemente los productos contenidos en el tanque. El mezclado con nitrógeno evita que se introduzca oxígeno.

Es una solución :

  • económica,
  • efectiva,
  • rápida
  • bien controlada para homogeneizar vinos u otros líquidos alimentarios que, además, requiere poca inversión.

 

ajuste del CO2

Ajuste del CO₂

Para ajustar el nivel de dióxido de carbono de un vino, al alza o a la baja, la solución de Air Liquide consiste en inyectar una pequeña cantidad de dióxido de carbono gaseoso en el vino para incrementar su nivel de CO2, o reducirlo inyectando nitrógeno, lo que eliminará antes el exceso de dióxido de carbono del vino por medio de degasificación.

 

Carbonatación

Desoxigenación

La desoxigenación consiste en eliminar el exceso de oxígeno disuelto en el líquido, inyectando nitrógeno o dióxido de carbono en forma de pequeñas burbujas. Por medio de un gradiente de concentración, estas burbujas fuerzan el paso del oxígeno disuelto a la fase gaseosa, que después se purga del líquido. Esto puede reducir el oxígeno residual retenido en la bebida a tan solo 1-3 ppm, lo que amplía significativamente la vida útil de la bebida.

El vino y la cerveza contienen componentes que son muy susceptibles a la oxidación. Se sabe que, si la distribución se demora lo suficiente, bastan sólo 10 ppm de oxígeno para provocar cambios oxidativos.

ALIGAL™

Los productos ALIGAL™ están especialmente formulados para su estilo de vino potenciando las propiedades de cada molécula de gas

 

Nitrógeno Dióxido de Carbono Oxígeno Argón

• Evita la oxidación

• Baja solubilidad en el vino

• Evita la oxidación

• Ajusta la acidez de los vinos blancos y la «frescura» de los vinos tintos

• Crea vinos espumosos

• Acelera la oxidación del mosto

• Ayuda a la propagación de la levadura durante la fermentación

• Esencial para la microoxigenación durante el proceso de elaboración del vino tinto

• Evita la oxidación

• Densidad más alta y
solubilidad en el vino ligeramente superior a la del nitrógeno

 

Servicios

Nuestros expertos en alimentación y bebidas están dispuestos a ayudarle con los procesos de carbonatación y descarbonatación, además de procesos de desoxigenación e inertizado, integrando sistemas de inyección de nitrógeno o dióxido de carbono en las líneas de producción existentes y monitorizando los sistemas integrados de gestión de oxígeno.

  • Gestión del gas
  • Apoyo local
  • Mejora del rendimiento del proceso
  • Servicios de emergencia (back-up) y temporales para el suministro de gases

¿Tiene alguna pregunta sobre la enología y las soluciones para la producción de vino? Rellene nuestro formulario de contacto

Nuestros expertos le responderán en menos de 24 horas
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