ALIGAL™ 3 - Oxígeno (O2) de calidad alimentaria
El oxígeno de calidad alimentaria ALIGAL™ 3, se usa para preservar la calidad de sus productos, frutas y verduras frescas, el color de la carne, o para estimular la fermentación de la cerveza o el vino.
- O2 ≥ 99,5 % - E948
- Envasado en atmósfera protectora de determinados productos
- Fabricación de cerveza, vino y determinados ingredientes
- Acelerador del proceso de fermentación
Áreas de aplicación
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Nuestros expertos le responderán lo antes posible.
Características del Oxígeno ALIGAL™ 3
El Oxígeno ALIGAL ™ 3 cumple con las regulaciones en vigor de seguridad alimentaria
ALIGAL ™ 3 es parte de la gama de gases ALIGAL ™ de Air Liquide dedicada a la industria de alimentos y bebidas. Cumple con las especificaciones europeas del aditivo alimentario E948.
La producción, el almacenamiento y la distribución del producto cumplen con el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria de Air Liquide (FSMS de Air Liquide) que incluye:
- Proceso APPCC;
- La trazabilidad de los lotes que permite recuperar los productos entregados en caso de sospechas sobre su calidad.
Air Liquide cumple con los estándares internacionales reconocidos en la industria alimentaria como ISO 22000 y FSSC 22000 (Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria).
En España, el servicio ALIGALTM “Smart Quality Service” está disponible para toda la gama ALIGALTM (ALIGALTM 3 incluso), una solución llave en mano para controlar el cumplimiento, la calidad y la trazabilidad del gas a través de la interfaz digital myGAS.
Aplicaciones del Oxígeno de calidad alimentaria ALIGAL™ 3
ALIGAL ™ 3, la solución de oxígeno (O2) E948 de Air Liquide para los productos alimentarios
Propiedades de ALIGAL ™ 3
- Mantiene la respiración de los productos frescos;
- Mantiene el color rojo de la carne;
- Limita el desarrollo de gérmenes anaeróbicos, como el Clostridium Botulinum (en el caso del pescado fresco por ejemplo);
- Favorece la fermentación del vino, cerveza, aminoácidos, gomas xantana, enzimas, etc.).
¿Qué alimentos se pueden envasar en una atmósfera protectora que contenga oxígeno (O2)?
En los procesos de conservación de alimentos buscamos eliminar el oxígeno, que es nocivo porque promueve el desarrollo de microorganismos aeróbicos pero también la degradación de lípidos y pigmentos u otras vitaminas por oxidación. Sin embargo, puede usarse para ciertos alimentos:
- Carnes rojas y rosadas crudas: el oxígeno se une a la hemoglobina en la sangre para formar oxihemoglobina, responsable del color rojo brillante de las carnes y aves (ternera, pavo, cerdo, carne picada, hamburguesas, kebab, etc.);
- Mejillones y ostras vivos: permite respirar a los crustáceos vivos;
- Frutas y verduras frescas, enteras o cortadas: permite que las verduras crudas respiren;
- Pescado fresco: el oxígeno ralentiza el crecimiento de patógenos como el Clostridium Botulinum, que es anaerobio.
¿Cuáles son los beneficios del oxígeno ALIGAL ™ 3 en los productos alimentarios?
En los procesos de envasado en atmósfera protectora para carnes rojas y rosadas, el oxígeno, mezclado con dióxido de carbono (70/30) prolonga la vida útil de los alimentos. (Ver también el producto ALIGAL ™ 27).
Conservación del color, la forma y la textura del producto.
El envasado de verduras frescas requiere de una atmósfera modificada especial, tanto en términos de película (microperforada) como de equipo (barrido). Desde el punto de vista de los gases, en lugar de volver a inyectar oxígeno, mantendremos la respiración de frutas y verduras crudas dejando un cierto contenido de oxígeno residual al barrer el envase (entre un 3 y un 8% según el tipo de vegetal).
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Características técnicas
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Presión |
200 bar |
| Tamaño | Botella 50L Bloque V16*50L |
| Capacidad | Botella 10,60 m3 Bloque 170 m3 |
| Peso molecular | 32 g/mol |
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Densidad relativa, gas |
1,10 (aire=1) |
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Conexión de la botella |
ITC EP-6 Tipo F - IS W 22,91 x 1.814 derechas |
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Número CAS |
7782-44-7 |
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Componentes |
O2 ≥ 99,5 % |
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Impurezas (ppm v/v) |
H2O (5 bar) ≤ 50 |
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Datos adicionales |
Producto conforme con Especificaciones E948 y Metodología HACCP |
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Olor |
inodoro |
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Color |
incoloro |
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Documentación de seguridad
Fichas de Datos de Seguridad
Encuentre en nuestra base de datos de fichas de seguridad (FDS) el documento del gas ALIGAL™ 3.
Modos de suministro
Modos de suministro flexibles para sus necesidades
En botellas, bloques (de 16 botellas) o almacenamiento líquido, el oxígeno alimentario ALIGAL ™ 3 está disponible en todos los modos de suministro fiable, de acuerdo con los más altos estándares de seguridad alimentaria y las últimas normativas vigentes.
Como socio de confianza en sus proyectos, le acompañamos diariamente en su búsqueda de eficiencia, desempeño e innovación: elección del modo de suministro, asesoramiento en la implementación del proceso (equipos, caudales, presiones…), elección de la logística adecuada, diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones de distribución de gas o formación de su personal. Póngase en contacto con nuestro expertos y benefíciese de nuestra experiencia y de 30 años de conocimientos técnicos.
| Botellas y Bloques | Suministro Líquido |
| Las botellas y los bloques están adaptados para volúmenes de consumo bajos, inferiores a 5000 m3 al mes. | Gases suministrados directamente a los clientes con una instalación de líquidos que consta de uno o varios depósitos de almacenamiento. |
