Solución de atmósfera protectora para productos de masa
Usar una atmósfera de conservación para tartas, panes, bollería o incluso pasta fresca significa optar por una preservación natural de los productos frescos.
Preserve la frescura de panes, pasteles y pastas frescas durante más tiempo en una atmósfera protectora
Descubra todos los beneficios de nuestra gama de atmósferas de envasado ALIGALTM para prolongar la conservación de sus productos de forma natural, respetando sus cualidades originales.
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Fomente su flexibilidad
Con ALIGAL™, puede extender la vida útil de los productos de masa de 2 a 5 veces en comparación con la conservación en aire, optimizando la gestión de su inventario y reduciendo el desperdicio de alimentos. -
Un aspecto y presentación impecables
La atmósfera protectora respeta los envases atractivos, repletos de colores, formas y texturas, que resaltan sus productos y su marca. -
Calidad y frescura naturales
Consiga productos frescos durante más tiempo gracias al uso de componentes naturales, que limitan el uso de conservantes y preservan todas las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Necesita más información?
Nuestros expertos le acompañan en su proyecto, ofreciéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.
Elija la mezcla ALIGAL™ más adecuada para envasar productos de masa
Mezclas adaptadas a cada producto
El nitrógeno (N2) y el dióxido de carbono (CO2) son los únicos gases utilizados, puros o en mezclas, en el envasado de productos de panadería, bollería y pasta fresca.
ALIGAL™ es nuestra gama de atmósferas orientadas a la industria alimentaria, y se ha concebido para cumplir con los requisitos regulatorios del sector. La gama ALIGAL™ cuenta con la certificación ISO 22000. Nuestros gases más vendidos en productos de masa:
- Gases puros: Aligal™ 1 (100 % N2), Aligal™ 2 (100 % CO2),
- Mezclas Aligal™ 12 (20 % CO2 + 80 % N2), Aligal™ 13 (30 % CO2 + 70 % N2) y Aligal™ 15 (50 % CO2 + 50 % N2).
- Para protegerlos de la oxidación, las galletas y pasteles se envasan únicamente con nitrógeno Aligal™ 1.
- Para panes (pan de sándwich, pan precocido, pan de pita, etc.) se aconseja utilizar dióxido de carbono puro Aligal™ 2 para limitar el desarrollo de moho y así multiplicar por 4 su vida útil.
- Para repostería y dulces (brioche, bizcocho, croissant, panes de leche, budín de pan, crepe, base de tarta, etc.) se puede duplicar la vida útil con Aligal™ 15, una mezcla de 50 % de CO2 en nitrógeno.
- Para las pastas frescas (artesanales, industriales, pastas al huevo y pastas frescas rellenas), es fundamental la elección de Aligal™ 15, una mezcla equilibrada compuesta por un 50 % de dióxido de carbono y un 50 % de nitrógeno, especialmente pensada para las pastas frescas rellenas ricas en agua.
¿Cómo favorecen los gases la conservación de productos de masa?
Lea nuestro artículo “¿Qué atmósfera modificada elegir para productos de panadería?” para tener toda la información relativa a la acción de los gases en la conservación de productos de panadería, bollería y pasta fresca envasados en atmósfera protectora.
Calcule su consumo de gas
Las cantidades de productos de panadería acondicionados, el volumen de sus envases y el tipo de maquinaria de envasado definen su consumo de gas.
Para su comodidad, puede encontrar los gases ALIGAL™ en una amplia gama de soluciones, desde botellas para pequeñas cantidades hasta almacenamiento en líquido para producción de alta cadencia.
- ¿Le interesa? Puede encontrar ALIGAL™ en nuestros distribuidores cerca de usted.
- ¿Quiere producir de manera industrial? ¡Nosotros nos encargamos de todo! Enviamos nuestros vehículos de transporte a toda España.
Aquí puede consultar algunos ejemplos de modos de suministro en el caso de una máquina de termosellado y un envase de 0,5 litros.
- Para 3000 a 7000 envases, con un consumo estimado de 5 a 10 m3 de gas, recomendamos usar una botella tipo M20 o L50.
- Para un número de envases superior a 600.000, su consumo estimado es de 1000 m3 de gas y se recomienda el almacenamiento en líquido o un generador de producción in situ en sus instalaciones.
Haga realidad sus ideas: hablemos de su proyecto
Pulse a continuación para ponerse en contacto con un especialista en atmósferas protectoras a fin de validar su elección de gas, obtener un presupuesto, conocer las condiciones de entrega o definir el equipamiento necesario para su instalación.
Diseñe su instalación de envasado de productos de masa
Sea cual sea su producción, existe una instalación MAP adaptada a sus necesidades
El tamaño de su instalación se basa en su consumo de gas y su perfil de producción. Debe cumplir varios principios fundamentales: 1) Permitirle trabajar con total seguridad; 2) Garantizar una cierta autonomía; 3) Limitar las frecuencias de manipulación y entrega. En todo caso, debe estar compuesta por:
- La fuente de gas,
- Equipos de regulación adaptados a los caudales y presiones que necesite,
- Una red de distribución,
- Disponemos de múltiples opciones para completar esta disposición (mezclador de gas, calentador, etc.).
Conectar gas alimentario a su máquina envasadora es el primer paso hacia el éxito
Si ha escogido el envasado en atmósfera protectora, pero no sabe cómo conectar el gas a su máquina, descargue nuestra guía práctica de instalaciones de gas para más información sobre el envasado en atmósfera protectora.
Conozca los casos de aquellos clientes cerca de usted a los que hemos conquistado con nuestras soluciones
Envasado de panes biológicos en atmósfera protectora
Contexto
Nuestro cliente es un panadero artesanal, productor de panes orgánicos, que desea aumentar su base de clientes y acercarse a las tiendas ecológicas. Para ello, necesita conservar sus productos durante más tiempo. Se puso en contacto con Air Liquide para descubrir qué atmósfera protectora se adaptaría mejor a su caso y qué vida útil podría obtener para sus productos.
La solución
Un ingeniero de desarrollo de Air Liquide, especialista en envasado en atmósfera modificada, se puso en contacto con nuestro cliente para aconsejarle y concretar su solución de gas.
Se empezó con unas preguntas sobre los tipos de pan. Al estar todo cocido, existía riesgo de moho, por lo que se recomendó una atmósfera rica en dióxido de carbono.
Para concretar el consumo y la instalación pertinentes, fue necesario validar la elección de la máquina envasadora. Por facilidad y para empezar con esta actividad, nuestro cliente optó por una máquina de vacío compensado y envasado en bolsas que podían adaptarse a diferentes formatos de pan.
Resultado
El cliente ha instalado una botella grande de mezcla de CO2 al 30 % en nitrógeno Aligal™ 13, conectada a su máquina a través de un regulador y una manguera flexible alimentaria. Prepara sus panes por la mañana, los envasa por la tarde y los entrega en la tienda al día siguiente. Con su nuevo equipamiento, puede garantizar la frescura de la corteza de sus panes unos 10 días, alargando su vida útil.
Benefíciese de la experiencia de Air Liquide
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Un equipo local especializado
Nuestros ingenieros dedicados al mercado agroalimentario están formados en el envasado en atmósfera protectora, aprovechando nuestro conocimiento y experiencia acumulados desde hace más de 40 años, y le ofrecerán soluciones óptimas con equipos tanto estándar como a medida. -
¡Una base de datos internacional muy extensa!
Air Liquide ha recopilado en su base de datos más de mil referencias de productos alimentarios envasados en atmósfera protectora y vendidos en todo el mundo. Esta base de datos responde a los diferentes gases Aligal™ utilizados y representa los diferentes DLC obtenidos según el producto. -
¿Y si probamos juntos?
Benefíciese de la asistencia técnica que le pueden proporcionar nuestros expertos. En su casa, en su línea de producción o en el laboratorio, le ayudarán a desarrollar su proceso de envasado. En nuestra casa, en nuestro centro de pruebas, se validan las mezclas de gases mediante tests.
¿Necesita asesoramiento para llevar a cabo un proyecto?
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Nuestros expertos comparten sus consejos para llevar a cabo su proyecto de envasado en atmósfera protectora de forma eficaz.
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Guía: «Todo lo que necesita saber sobre el envasado en atmósfera protectora»
Descubra cómo conservar la calidad y frescura de sus alimentos durante más tiempo
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Guía práctica: los 8 pasos clave para triunfar
¿Tiene un proyecto pero no sabe ni por dónde empezar? Esta guía es para usted.
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Guía técnica: todo lo que debe saber sobre la instalación de gas para el envasado en atmósfera protectora
¿Tiene dudas sobre qué equipo necesita o cómo conectarse a la fuente de gas?
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