Criogenia alimentaria - refrigeración, congelación y transporte refrigerado

Soluciones de criogenia para todos sus procesos

Frío criogénico desde la elaboración hasta el transporte de productos alimentarios: para congelar, enfriar y transportar alimentos a temperaturas controladas, los procesos criogénicos alimentarios producen frío a partir de dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (N2) gaseoso o líquido, pero también en forma sólida con hielo seco (CO2).

¿Tiene alguna pregunta sobre la criogenia alimentaria?

Nuestros expertos pueden ayudarle con su proyecto proponiéndole las soluciones que mejor se adapten a sus necesidades.

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eBook destacado

Congelación criogénica


Todo sobre la congelación criogénica y la refrigeración, con casos prácticos.

Flexibilidad, calidad y economía: objetivos compartidos

En respuesta a la evolución del comportamiento de los consumidores, Air Liquide le ayuda a satisfacer sus nuevas exigencias en términos de calidad o de productos innovadores. 

ventajas de la criogenia alimentaria - calidad y flexibilidad

Descubra las cinco principales ventajas de la criogenia alimentaria:

  • Calidad

Resultados perfectos en un tiempo récord: la velocidad de enfriamiento o congelación criogénica es ultrarrápida, lo que preserva a la perfección las propiedades organolépticas y la frescura de los alimentos.

  • Flexibilidad

Multifunción y compacto, el mismo equipo criogénico puede enfriar, congelar, endurecer una superficie... asegurando una flexibilidad óptima de su línea de producción.

ventajas de la criogenia alimentaria - productividad, rendimiento e innovación
  • Productividad

La criogenia alimentaria permite un ajuste continuo de la potencia de refrigeración, reducción de pérdidas y un tiempo de procesamiento del producto hasta 10 veces más rápido. Puede utilizar su equipo de forma continua a su caudal nominal, con una perfecta conservación de la calidad de sus productos.

  • Rendimiento

Ahorre tiempo: combine la refrigeración criogénica con la refrigeración mecánica para un enfriamiento o congelación aún más rápidos.

  • Innovación

Cree nuevos productos con volúmenes difíciles de predecir y láncelos en el mercado con una inversión más reducida, gracias a la criogenia.

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El frío criogénico en los procesos alimentarios

La criogenia interviene desde los procesos de transformación hasta el transporte refrigerado y la venta de productos alimentarios.

Para refrigerar, congelar, descongelar, endurecer, moldear, proteger, inertizar, desoxigenar... los alimentos, Air Liquide le acompaña con la oferta Nexelia™.
ALIGAL™ le aporta toda la calidad y trazabilidad que necesita, cumpliendo la normativa europea con el enfoque HACCP.

Gracias a las temperaturas criogénicas, usted preserva el sabor y las cualidades nutricionales de sus productos, garantiza la seguridad alimentaria y mejora el rendimiento económico y técnico de la conservación y de su proceso de fabricación. Así, el fenómeno de la criogenia, como técnica de conservación, implica bajas temperaturas, lo que permite la transformación de las moléculas en pequeños cristales, y la conservación del sabor de los alimentos y sus beneficios a largo plazo. 

La criogenia también se utiliza como una nueva técnica de cocción para crear una cocina molecular, y para provocar los movimientos alrededor (humo, etc.).

Congelación rápida en bach o en continuo, congelación individual (IQF), formación de costras, enfriamiento rápido y transporte de alimentos... Una gama de aplicaciones, equipos y gases (CO2 y nitrógeno) para la criogenia en la industria alimentaria.

Para garantizar la integridad de la cadena de frío desde el productor hasta el consumidor, Air Liquide ofrece soluciones criogénicas fiables, silenciosas y ecológicas: con Carbofresh™ y blueeze™ preservan eficazmente la frescura y la calidad de los alimentos frescos o congelados cumpliendo con la normativa.

La criogenia alimentaria permite así enfriar y conservar mejor los alimentos. Es ciencia: parte del agua se evapora y las moléculas se congelan. Para ello, según las necesidades y las recetas, se pueden utilizar varios equipos, como armarios de refrigeración, o armarios de congelación.

 

Presencia de criogenia

La criogenia está presente en los sectores tradicionales de la alimentación, para satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores.

Criogenia alimentaria, congelación criogénica, refrigeración de alimentos con Nexelia™

Conserve la calidad del sabor de sus productos alimenticios a lo largo del tiempo con Nexelia™ Freezing & Chilling.

Carbofresh™ - Mantenimiento de la cadena de frío

Carbofresh™, soluciones para el transporte y el mantenimiento de la cadena de frío.

Seguridad alimentaria

Para preservar los productos, los materiales y los gases, Air Liquide respeta normas estrictas.

Refrigeración criogénica

Más rápido que el frío mecánico, el frío criogénico tiene grandes en cuanto a los resultados obtenidos y la energía gastada.